Alles over chocolade voor chocoladefonteinen

Chocolade is een van de meest geliefde lekkernijen, dus zijn populariteit blijft onveranderd. Om de presentatie van deze zoetheid te diversifiëren, kunnen verschillende vormen van het product, extra ingrediënten worden gebruikt, maar de chocoladefontein ziet er het meest indrukwekkend uit. De gesmolten massa die in een speciaal apparaat circuleert, ziet er erg smakelijk, interessant en aantrekkelijk uit. Als je een chocoladefontein wilt maken, moet je weten welke ingrediënten daarvoor nodig zijn.

Chocolade voor een chocoladefontein wijkt iets af van de gebruikelijke, het smelt sneller en heeft een meer vloeibare consistentie, waardoor het mooi uit de fontein kan vloeien en gelijkmatig over het product kan worden verdeeld. Om zo'n schoonheid alleen te maken, moet je de juiste grondstoffen voor je werk kiezen.

Er zijn verschillende soorten chocolade die in een fontein kunnen worden gebruikt.

• Gespecialiseerd - de samenstelling bevat een grotere hoeveelheid cacaoboter, waardoor de massa vloeibaarder en plastischer wordt. De structuur van het mechanisme van de chocoladefontein veronderstelt werk met een vrij vloeibare substantie, die het kan optillen en door de bovenkant naar buiten kan brengen. Als de massa te dik blijkt te zijn, zal de werking van het apparaat moeilijk uit te voeren zijn, en als gevolg daarvan zal het mislukken. Door het gebruik van dikkere chocolade kunnen de grondstoffen niet snel naar beneden stromen, prachtig stromend over de schalen, wat betekent dat het hoofdidee wordt geschonden. Om ervoor te zorgen dat de chocolade goed smelt en plastisch is, moet het cacaobotergehalte 30 tot 40% van de totale massa van het product bedragen. Zuivelrassen zijn vloeibaarder omdat ze melkvet bevatten.Donkere chocolade moet meer dan 40% cacaoboter bevatten om het gewenste uiterlijk te krijgen. Gespecialiseerde producten zijn gelabeld, zodat u het gewenste product kunt selecteren; de verpakking kan de volgende symbolen bevatten: Fontein, Fonteinchocolade en soortgelijke opties. Deze variëteiten kunnen niet alleen in fonteinen worden gebruikt, maar kunnen ook in vaste vorm worden gegeten of in zoetwaren worden gebruikt.

• Niet-gespecialiseerd - chocolade, waarvan het zwaartepunt niet wordt gebruikt in chocoladefonteinen. Dergelijke opties hebben geen speciale aanduidingen op de verpakking, hebben niet de vereiste hoeveelheid cacaoboter, daarom zijn ze minder vloeibaar. U kunt een dergelijk product in de uitverkoop vinden onder de naam "Callebaut Fountain Chocolates", waarvan de instructies aangeven dat er extra cacaoboter moet worden toegevoegd. Voor het smelten kunt u de gebruikelijke soorten chocolade gebruiken en deze in de gewenste vloeistof brengen. Gemiddeld moet je voor een gewone reep 20-35% cacaoboter toevoegen, wat neerkomt op 200-250 g per 1 kg chocolade. Er zijn ook duurdere opties voor chocoladeproducten, die een veel hoger gehalte aan cacaoboter in hun samenstelling hebben, dus er hoeft slechts 3-5% extra te worden toegevoegd, dat is 100-130 gram. Callebaut produceert de meest geschikte soorten chocolade, die met succes in de fontein worden aangebracht, met toevoeging van een kleine hoeveelheid cacaoboter. Desgewenst kunnen zwarte, melk- en fruitsoorten worden gebruikt.

• Chocolade glazuur - naast repen en andere soorten chocolade, bestaande uit cacaoboter, is het mogelijk om suikerwerkglazuur te gebruiken, dat vervangers voor de belangrijkste grondstoffen gebruikt. Bekende fabrikanten maken glazuur van hoge kwaliteit dat goed smaakt en goed smelt. De bekendste zijn de Italiaanse firma's Unitron en Italica, die al vele jaren kwaliteitsproducten produceren.

Om een ​​chocoladefontein te maken, moet je er de juiste grondstoffen voor vinden. Verschillende bedrijven worden beschouwd als de hoogste kwaliteit en bewezen fabrikanten van dergelijke producten.

• Barry callebaut - heeft de vorm van callets, wat de smeltsnelheid verhoogt en het gebruik van grondstoffen handiger maakt. Naast de zwarte en zuivelvarianten zijn er ook fruitvarianten die natuurlijke smaken bevatten die de mens niet schaden. Om het fonteinmechanisme te behouden, wordt aanbevolen om nog eens 10% cacaoboter toe te voegen. Daarnaast produceert de fabrikant klontjes melkchocoladeproducten, die 35% cacaomassa en 20% melk bevatten, evenals 70% pure chocolade. Om de consistentie van deze variëteiten zo vloeibaar mogelijk te maken, is het ook de moeite waard om er 10% cacaoboter aan toe te voegen.

• Belgische chocolade Puratosmet een verscheidenheid aan producten: wit (28%), melk (34%), zwart (56%), bitter (72%) "Belcolad", die zonder enige toevoegingen mag worden gebruikt voor een chocoladefontein. Uiterlijk zien deze producten eruit als kleine tabletten, die zijn verpakt in verpakkingen van 5 kilogram.

• België produceert ook opties voor fonteingrondstoffen zoals: wit "Cabo Blanco" (27%), melk "Maracaibo" (34%), zwart "San Felipe" (58%), die kan worden gekocht in containers van 2,5 kg.

• Het Italiaanse bedrijf "Italica" produceert wit en donker glazuur, dat wordt verpakt in papieren zakken van 1 tot 20 kg.

• Cacao Barry - een Zwitsers bedrijf dat chocolade produceert met 70-76% cacao. Grondstoffen worden verzameld in Venezuela, Ecuador, de Dominicaanse Republiek, Cuba en Mexico.

Het gebruik van hoogwaardige grondstoffen voor de chocoladefontein stelt u in staat een mooi en effectief dessert te krijgen dat zowel volwassenen als kinderen zal verrassen.De aanwezigheid van het juiste cacaobotergehalte zorgt ervoor dat de consistentie vloeibaar genoeg is om het fonteinmechanisme te beschermen.

Om erachter te komen welke variant chocolade het meest geschikt is voor gebruik in een fontein, is het noodzakelijk om de mogelijkheden te analyseren op basis van een aantal criteria.

1. De timing - verse chocolade zorgt voor een optimale vloeibaarheid en onvergetelijke smaak en aroma. Het is belangrijk om de verpakking van producten te evalueren, de dichtheid ervan te controleren. Dit is vooral belangrijk bij dure opties.

2. Staat - chocolade moet hard of licht zacht zijn in geval van hoge temperatuur in de ruimte waar het zich bevindt. Met de juiste opslag heeft lichte verzachting geen invloed op de kwaliteit van het product en het gemak van het gebruik ervan, en in geval van schendingen van het temperatuurregime beginnen de callets aan elkaar te kleven en een monolithische massa te vormen, die moet worden gesneden, tijd en energie aan besteden.

3. Kenmerken van markering - Veel fabrikanten geven op de verpakking aan dat het product kan worden gebruikt in de mechanismen van chocoladefonteinen, maar om ermee te werken, moet u cacaoboter toevoegen, wat de kosten van alle ingrediënten aanzienlijk verhoogt of de storing van het apparaat kan kosten als je gebruikt chocolade zonder toevoegingen.

Om een ​​chocoladefontein te maken, moet je de chocolademassa smelten. Een van de belangrijkste methoden die u kunt gebruiken:

• waterbad;

• magnetron, smelten van grondstoffen in een gespecialiseerde container;

• magnetron, chocolade achterlatend in de verpakking van de fabrikant;

• speciale techniek voor het smelten van chocolade, aanbevolen voor professionals;

• het verwarmen van de chocolade in de onderste kom van de fontein, het wordt niet aanbevolen om dit te doen, omdat in dit geval het mechanisme zwaar wordt belast en het lange tijd niet zal kunnen werken.

Wanneer u gespecialiseerde chocolade gebruikt, hoeft u alleen maar de massa te smelten en in de fontein te gieten. Als in het werk niet-gespecialiseerde opties worden gebruikt, is het tijdens het smeltproces noodzakelijk om cacaoboter toe te voegen en goed te mengen om een ​​homogene en plastische massa te verkrijgen, die in de fontein kan worden gegoten.

Om de chocoladefontein nieuw leven in te blazen onmiddellijk nadat de massa eraan is toegevoegd, moet de kom worden voorverwarmd, zodat de samenstelling die erin is terechtgekomen niet begint te verdikken. Bij het kiezen van gewone plakchocolade is het erg belangrijk om alleen schone opties te gebruiken, zonder noten, rozijnen en andere elementen die het fonteinmechanisme kunnen verstoppen of uitschakelen.

De consumptie van chocolade uit de fontein gebeurt met lange houten stokken of andere geïmproviseerde middelen, waarop fruit, marshmallows of andere producten worden geregen, die worden vervangen onder de vloeiende chocolademassa. Om jezelf niet te verbranden, is het aan te raden om het met chocolade bedekte voorwerp een paar minuten te laten afkoelen en de massa in te dikken.