Braadpan tapaka: geschiedenis, beschrijving en kenmerken naar keuze

Om het Georgische gerecht waar velen van houden, namelijk tapak-kip, te bereiden, moet je bepaalde gerechten gebruiken. In dit artikel zullen we het hebben over wat voor soort koekenpan nodig is om zo'n gerecht te bereiden, wat de belangrijkste verschillen zijn met standaardmodellen, en ook ontdekken welke rol de pers op de gerechten speelt.

Er is niets bovennatuurlijks aan het Georgische kiprecept: je hebt vers gevogelte, een scala aan kruiden, wat knoflook en olie nodig. Om een ​​gerecht goed te bereiden, moet echter rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van de oosterse keuken. De geschiedenis suggereert dat vroeger voor het koken kip tapaka gebruikte een ijzeren plaat met een soort pers, maar de moderne technologie heeft een dergelijke behoefte verworpen. Om de smaak van het gerecht te versterken, werd een speciale koekenpan gemaakt, die tegenwoordig bekend staat als tapa.

Tapa is om een ​​aantal redenen ideaal voor het bereiden van een Georgisch nationaal gerecht:

• tijdens het stoven moet de vogel gemakkelijk in de gerechten passen;
• dankzij het gladde gietijzeren oppervlak van de pan, inclusief deksel, wordt maximaal contact met het vlees bereikt, wat uiteindelijk zorgt voor een knapperige korst;
• uniforme verwarming vindt plaats, waardoor u kunt voorkomen dat afzonderlijke delen van de vogel sneller worden gekookt dan de rest;
• de hoes kan eenvoudig worden verzwaard door een belasting op het oppervlak te plaatsen;
• de pan voorkomt dat het vlees aanbrandt.

Dankzij de snelle ontwikkeling van moderne technologieën is het mogelijk geworden om een ​​aantal veranderingen door te voeren in de voorheen bekende tapapan. Tegenwoordig heeft een persoon de keuze uit het belangrijkste fabricagemateriaal, direct ontwerp en constructie.

De schalen kunnen rond of vierkant zijn. Deze rassen hebben hun eigen kenmerken. Zo is het veel makkelijker om kip in een vierkante te leggen, terwijl ronde gerechten gelijkmatiger op het fornuis worden opgewarmd, wat zorgt voor beter braden.

Fabrikanten nemen in de regel speciale deksels op in de set, sommige zijn voorzichtig uitgerust met schroefapparaten die de noodzaak van extra gewicht tijdens het kookproces elimineren, wat veel handiger is voor moderne huisvrouwen. Voor het grootste deel is er naast de gerechten een standaard glazen deksel zodat je tapa kunt gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.

Het meest populaire materiaal voor het maken van gerechten is tegenwoordig nog steeds gietijzer. De laatste jaren wordt echter over de hele wereld een toenemende verscheidenheid aan pannen gemaakt van verschillende legeringen, evenals met een extra antiaanbaklaag, geproduceerd. We stellen voor om twee hoofdmaterialen met hun voor- en nadelen te overwegen.

Voordelen:

• het materiaal stelt u in staat om alle gerechten gelijkmatig te verwarmen;
• metaal heeft geen kunstmatige antiaanbaklaag nodig;
• zal de temperatuur van het gerecht lang behouden;
• zal lang duren.

nadelen:

• kan roesten;
• het kan er niet in worden bewaard, zoals in een container, gekookte gerechten;
• prikt gemakkelijk;
• het gewicht van de braadpan samen met het deksel bereikt soms 10 kilogram.

Voordelen:

• de gerechten zijn niet zwaar;
• je kunt het bereide gerecht bewaren.

minpuntjes:

• er is behoefte aan een non-stick oppervlaktecoating;
• er is een groot gevaar voor beschadiging van de braadpan, in de regel lijdt de antiaanbaklaag, daarom is het onwenselijk om metalen apparaten in het kookproces te gebruiken;
• er is geen uniforme verwarming van het hele oppervlak, inclusief het deksel.

Als alles duidelijk is met het materiaal, is het de moeite waard om uit te zoeken welke hoes je moet kiezen. Zoals eerder vermeld, zijn er twee opties, die achtereenvolgens moeten worden overwogen.

• Schroef druk deksel. Dit is een soort structuur die aan de pan wordt bevestigd, waarna het vlees met een schroef wordt aangedrukt. Als u een van de legeringen gebruikt in plaats van een gietijzeren pan, is een antiaanbaklaag vereist.

Het enige nadeel van dit apparaat is de noodzaak om het samen met een koekenpan aan te schaffen. Dit komt door de moeilijke installatie op andere gerechten of, in het algemeen, de onmogelijkheid van bevestiging. De moeilijkheden worden echter ruimschoots gecompenseerd door de mogelijkheid om de druk tijdens de bereiding van de tapac-kip te veranderen.

• Cover pers. Het fabricagemateriaal is bij voorkeur gietijzer, met een gietijzeren of houten deksel voor gebruiksgemak. Een relatief zwaar apparaat, het gemiddelde gewicht varieert van 3 tot 5 kilogram. Een van de voordelen is de veelzijdigheid. Met andere woorden, de pers kan op elke braadpan met een grote diameter worden gebruikt, maar het gegeven gewicht laat in de regel niet toe om het gewenste resultaat te bereiken, wat in sommige gevallen kan leiden tot afplatting van het vlees of tot het volledig afwezigheid van een korst.

We raden u aan om u vertrouwd te maken met een aantal eenvoudige tips van ervaren koks, zodat u zich niet vergis bij het kiezen van een bepaalde braadpan om te koken.

• De bodemdikte moet minimaal een centimeter zijn.
• De voorkeur gaat uit naar gerechten met een hoogwaardige antiaanbaklaag op het oppervlak.
• Een geribbelde bodem zal niet werken als je een standaard Georgisch gerecht gaat koken. De pan moet glad zijn zodat de kip die zeer krokante korst krijgt.
• De schalen moeten minimaal 30 cm in diameter zijn, anders is de kans groot dat de vogel gewoon niet helemaal past.
• De voorkeur gaat uit naar sets met een schroefdop, wat het koken zal vereenvoudigen.
• Als u de voorkeur geeft aan een pers, neem dan geen product dat meer dan 3 kilogram weegt - dit zal het vlees te droog maken en de smaak bederven.
• De diameter van het deksel moet enkele centimeters kleiner zijn dan die van de pan.
• De beste kipsmaak krijg je in een gietijzeren kookgerei.

Neem de tijd om te koken met nieuw keukengerei, neem eerst de tijd om de pan te bestuderen, ontdek de kenmerken ervan vlak voor het eerste gebruik.

Het kiezen van een koekenpan voor het bereiden van een Georgisch gerecht is niet zo eenvoudig als het lijkt. Met een beetje aandacht voor het bestuderen van alle nuances, kun je het juiste keukengerei voor de tabakskip kiezen.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van tapaka-kip in een speciale koekenpan.