Alles over grillpannen

Keukengerei is zeer divers en elk van zijn elementen vindt zijn plaats in ons dagelijks leven. Ons artikel zal je vertellen over dit soort keukengerei zoals een grillpan. Laten we de voor- en nadelen ervan bekijken, over fabrikanten praten, de nuances van keuze en gebruik ontdekken.

In vergelijking met een conventionele braadpan kenmerkt een grillpan zich door de geribbelde bodem. Het is de geribbelde toevoeging die een volwaardige aparte grill imiteert die de naam aan dit type kookgerei gaf. Welke producten ook worden gebruikt, ze zullen de basis maar gedeeltelijk raken. Daarom worden in dit geval de wijzen van braden en stomen eigenlijk gecombineerd.

De grillpan kan gedeeltelijk vervangen een breed scala aan keukenapparatuur:

• een gewone koekenpan;
• oven;
• barbecue;
• tosti apparaat;
• barbecue;
• Magnetron.

Er zijn drie hoofddoelen voor het gebruik van een grillpan:

• vereenvoudiging van het werk van de kok;
• vermindering van tijdverbruik;
• het bereiken van een optimale balans tussen smaak en gezondheidsvoordelen.

Dit type servies kan niet alleen worden gebruikt voor het verwerken van vlees, gevogelte of vis. Het is heel goed mogelijk om er zowel groenten als fruit op te koken. Gebakken fruit gekookt in een grillpan heeft een buitengewone smaak. Het vermijden van het gebruik van olie of het minimaliseren van het gebruik ervan kan de energetische waarde van voedsel verlagen.

Een van de voordelen van grillpannen is het gemak van uitvoering van de meest complexe culinaire recepten. Het is veel gemakkelijker om de natuurlijke smaak van voedsel erin te behouden dan in conventionele pannen. Hun verzadiging is verzekerd met overtollige vloeistof die naar buiten wordt afgegeven. Een zorgvuldig geselecteerd verwerkingsregime heeft geen invloed op de voedings- en energetische waarde van de bereide producten.

Door dit ontwerp komen de producten alleen bij de uitsteeksels in aanraking met de coating. Al het vet en sap, dat in de groeven stroomt die de ribben verdelen, verdampt. Als gevolg hiervan wordt het gerecht sappiger en is het mogelijk om de vorming van onaangename geuren, rook, verbranding te voorkomen.

Een belangrijk kenmerk van de grillpan is zijn zuinigheid. Voor het frituren van voedsel heb je een zeer kleine hoeveelheid zonnebloem- of olijfolie nodig. In sommige gevallen doen ze het helemaal zonder. En als ze dat doen, bevochtigen sommige koks de bolle delen met een siliconenborstel, terwijl anderen het product zelf spuiten.

Ook wordt, zoals reeds vermeld, de warmte zo gelijkmatig mogelijk verdeeld. Een voorverwarmde pan houdt de temperatuur langer vast dan normaal. Ook de dikke bodem helpt hierbij.

Het is mogelijk om snel verschillende gerechten te bereiden zonder ze te droog te maken. Voedsel dat aan de bodem blijft plakken is uitgesloten, zelfs als de werking van een barbecue of een volwaardige grill wordt nagebootst. Een ander belangrijk voordeel van dergelijke gerechten is de mogelijkheid om meerdere verschillende producten of gerechten tegelijkertijd te bereiden. Het zal niet moeilijk zijn om in één pan te koken:

• paddestoelen;
• geselecteerde vleesbiefstuk;
• groenten.

De grillpan heeft echter ook duidelijke nadelen. Het is zwaarder dan gewone tegenhangers: gietijzeren producten wegen 2-5,5 kg en zijn gemaakt van aluminium - van 1,5 tot 2 kg. Bij deze massa wordt ook het gewicht van de producten opgeteld.

Een grillpan vraagt ​​meer onderhoud dan gewoon kookgerei. Alleen wassen is niet genoeg. U moet het hele oppervlak droog vegen en vervolgens smeren met olie. Als u deze regels overtreedt, kunt u te maken krijgen met intens roesten. En nog een nuance: grillpannen worden in de meeste gevallen zonder deksel geleverd.

Het gesprek over de configuratie van de grillpan moet worden gestart door: dat niet alleen rekening moet worden gehouden met de afmetingen van de branders, maar ook met de individuele wensen van kopers.

• Meestal nemen ze een traditionele ronde container, maar sommige eigenaren geven de voorkeur aan andere vormen. Het fijne van het ronde model is dat hij zeer gelijkmatig opwarmt. In dergelijke pannen koken ze voornamelijk vlees en plantaardig voedsel, omeletten en roerei en bakken ze filets.
• Het ovaal is het meest geschikt voor het bereiden van visgerechten en varkensschnitzels.
• De vierkante vorm is ook heel gebruikelijk. Het belangrijkste voordeel is de verhoogde capaciteit. Groenten en steaks worden in dergelijke gerechten gekookt. Een vierkante koekenpan kan worden gebruikt om te koken voor het hele gezin of een gezellig bedrijf.
• Met de rechthoekige grillpan kun je een grote verscheidenheid aan voedsel verwerken. Het eten wordt zeer gelijkmatig gebakken.

Sommige bedrijven maken rechthoekige pannen van gegoten aluminium, maar de meest praktische oplossing is gietijzeren kookgerei. Ze zijn ideaal voor het grillen.

Gietijzer heeft een hoge thermische geleidbaarheid, waardoor je het hele gerecht zo snel en gelijkmatig mogelijk opwarmt. In feite wordt het effect van koken in de oven gereproduceerd. In een gietijzeren braadpan kun je bijna elk recept gemakkelijk uitvoeren. Overgewicht blijkt echter een serieus probleem te zijn.

Een rijke "metaalachtige" geur zal constant van het oppervlak uitgaan. Maar het vlees kan tot uitzonderlijke perfectie worden gebakken. Hoewel de pan zwaar is, is hij gemakkelijk schoon te maken en verslechtert hij niet na verloop van tijd.

Ook aluminium is populair. Het is veel lichter dan gietijzer en laat de warmte heel gemakkelijk door. Aluminium kookgerei is steevast gemaakt met een antiaanbaklaag. Snel opwarmen kan soms zelfs onhandig zijn en daarom is het raadzaam om de voorkeur te geven aan producten met een dikke dubbele bodem.

Kenners van lekker en gezond eten kiezen voor roestvrij staal. Het gaat gegarandeerd geen chemische reacties aan met stoffen waaruit voedsel bestaat. Daarom is het verlies van nuttige eigenschappen uitgesloten. Roestvast staal vereist echter constant en zeer zorgvuldig onderhoud. We zullen af ​​moeten van het gebruik van staalborstels, schurende stoffen en poeders.

Koekenpannen met een keramische coating verdienen een aparte bespreking. Sommige experts zijn zelfs van mening dat dit een soort hoogtepunt is in de evolutie van kookgerei van vandaag. Het zijn deze pannen, niet teflon of gietijzer, die worden aanbevolen aan aanhangers van goede voeding. In tegenstelling tot de overtuigingen van sommige mensen, verslechtert de kwaliteit van de keramische coating niet over meerdere jaren. Het is zelf gemaakt van bewezen stoffen van natuurlijke oorsprong.

De voordelen van keramiek zijn:

• uitstekende weerstand tegen mechanische slijtage (door de afwezigheid van poriën);
• compatibiliteit met stijve bladen;
• verscheidenheid aan kleuren;
• minimaal risico bij gebruik van wasmiddelen;
• vaatwasserbestendig;
• geschiktheid voor het bereiden van babyvoeding.

Overweeg de producten van de meest populaire merken.

• Als de keuze op een keramische koekenpan ligt, dan moet je op de producten letten Fissler-merken... Dit bedrijf vervaardigt voornamelijk producten voor professionele koks. Dankzij betaalbare prijzen kunt u het echter zelfs thuis gebruiken. Elk exemplaar heeft een individueel technisch paspoort. De garantieperiode is 5 jaar.

De behuizingvormige aluminium basis heeft het gewicht van het product aanzienlijk verminderd. De buitenste laag van de coating wordt gekenmerkt door een verhoogde slijtvastheid. Echte Duitse kwaliteit komt ook tot uiting in uitstekende ergonomische eigenschappen en veiligheid tijdens het gebruik. Ingenieurs en ontwerpers denken nauwgezet na over al deze nuances.

• Frans bedrijf Tefal kan ook geweldige pannen bieden. In haar assortiment is er een breed scala aan modellen in een lage prijsklasse. De coating heeft een garantie van 2 jaar. Door de vrij grote dikte van de wanden en bodem wordt het gevaar voor de keramische coating geminimaliseerd. Kenmerkend voor Tefal-producten is ook een ingebouwde verwarmingsindicator.

• Een goede keuze kan ook zijn Producten van het merk TVS (Italië)... Ze zijn voorzien van een zand nanodeeltjes coating. U kunt desgewenst eenvoudig pannen selecteren met een diameter van 26 cm of zelfs 28 cm. In de meeste gevallen zijn TVS-pannen licht van gewicht en gemakkelijk te onderhouden. De fabrikant probeert tot geen enkele prijs geld te besparen en maakt daarom een ​​betrouwbare dikke bodem.

• Liefhebbers van echte Zwitserse kwaliteit moeten eens goed kijken voor koekenpannen Swiss Diamond... Het bedrijf zegt keramiek te gebruiken vermengd met diamantkristallen. De structuur is ontworpen met de verwachting van maximaal behoud van smaak. De behuizing is gemaakt van een aluminium-siliciumlegering. De handgrepen zitten stevig vast en worden niet heet.

• Een andere populaire Zwitsers merk - Vinzer... Dit bedrijf is gespecialiseerd in de productie van roestvrijstalen kookgerei.

• Duits concern Gipfel heeft nog een specialisatie - gietijzeren pannen. Consumenten waarderen ze zeer hoog.

• In de budget- en redelijk dure prijsgroep valt het op Maestro-productengekenmerkt door een aantrekkelijk design en bijzonder gebruikscomfort.

• Ook producten verdienen aandacht. Belgische fabrikant BergHoff... Hij wordt beschouwd als een van de wereldleiders in de productie van tafelgerei. Het belangrijkste constructiemateriaal is gegoten aluminium.

• Het is de moeite waard om gietijzer van dichterbij te bekijken Lodge pannen met antiaanbaklaag... Het Amerikaanse bedrijf produceert producten uit de middenprijsgroep. Bij de meeste uitvoeringen is de afmeting 26 cm, maar het is niet moeilijk om schalen met een diameter van 30 cm te vinden.

Er zijn verschillende andere merken die stevige grillpannen leveren.

• De eerste is Risoli. Deze Italiaanse firma opereert sinds 1965 gestaag. Alle productiestadia, te beginnen met de ontvangst van metalen grondstoffen, vinden uitsluitend plaats in Italië. Het bedrijf gebruikt granieten bladen en maakt pannenkoekenpannen van marmer. Het belangrijkste constructiemateriaal is gegoten aluminium. Het gebruik van licht materiaal in plaats van zwaar gietijzer paste in de trend van de jaren 60.

Hierdoor kon in de praktijk een aantal kenmerkende voordelen worden geboden. Door de verdikking van de wanden en bodem werd de verwarming veel gelijkmatiger dan voorheen. De producten van Risoli worden geleverd aan verschillende landen van de wereld. De aluminiumlegering wordt individueel geselecteerd en, net zo belangrijk, de uiteindelijke afwerking gebeurt strikt met de hand.

Het bedrijf beweert dat zijn producten geschikt zijn voor gebruik in de oven, magnetron, glaskeramische kookplaat. Er zijn aparte modellen voor gebruik op inductiekookplaten. De ontwerpers hebben gezorgd voor het gemak van het bereiden van gezond en lekker eten. U kunt veilig alle culinaire experimenten uitvoeren die u leuk vindt en een schitterend resultaat krijgen.

• Saporella pannen met inklapbare handgrepen van hout hebben een afmeting van 28x28 cm en zijn geschikt om op elk fornuis te werken (behalve inductiemodellen). Vaatwasserbestendig. De hoes is niet inbegrepen in het pakket.

• Van de pannen van andere bedrijven moet worden opgemerkt Wellberg-producten... Kenmerkend is de marmeren coating. Bij consumentenbeoordelingen wordt opgemerkt dat deze optie veel praktischer en handiger is dan teflon en zelfs keramiek overtreft in een aantal parameters.

Wellberg-producten worden gewaardeerd om:

1. aanzienlijke capaciteit;
2. het gemak van de handvatten;
3. minimaal gevaar voor verbranden van voedsel;
4. geschiktheid voor werkzaamheden aan een conventioneel gas- en inductiekooktoestel;
5. algemeen gevoel van goedheid.

• Maar daar houden de aantrekkelijke opties niet op. Het verdient zeker aandacht en model AMT Gastroguss AMTE285G... Deze grillpan wordt gewaardeerd om de speciale plaatsing van de ribben op de bodem. Het reliëf stelt je in staat om van het traditionele dilemma af te komen: stukken vlees diagonaal leggen of akkoord gaan met het verschijnen van "verkeerde" strepen. Zowel de verdikte bodem als de antiaanbaklaag zijn belangrijke voordelen.

De afneembare handgreep is lang genoeg en heeft een extra oog uit één stuk. Dit vereenvoudigt het kookproces in de oven. Door het ontbreken van een ferromagnetische schijf kan dit model echter niet als geschikt worden beschouwd voor een inductiekookplaat.

• De volgende interessante versie is Nadoba Vilma 728220. Het is een vierkante koekenpan met een warmte-indicator.Tsjechische ontwikkelaars hebben voorzien in uitsparingen voor vloeistofafvoer aan de randen, en niet aan de zijkant, zoals gebruikelijk. Het handvat is voorzien van een thermochrome indicator. Je ziet precies wanneer de gerechten zijn opgewarmd en je aan de slag kunt.

De koekenpan werkt prima op een inductiekookplaat. Het is vaatwasmachinebestendig. Het is echter vermeldenswaard dat de handgreepbevestiging na verloop van tijd losraakt.

• Van binnenlandse producten tot de top van de best verdiende krijgt model "Marusya Standaard 3724g"... Het is een relatief goedkoop rond product. De fabrikant gebruikte marmerspuiten; het interne volume is voldoende voor het bereiden van kleine hoeveelheden voedsel. De koekenpan "Marusya" is vrij compact en voldoet qua antiaanbakeigenschappen volledig aan de eisen voor een geribbelde grill.

• En hier is de BAF Galaxy Inductielijn 4002 16 28, zoals de naam al aangeeft, heeft niet zo'n probleem. Deze stevige koekenpan van Duitse makelij lijkt uiterlijk eerder op een universeel product. De belangrijkste structurele kwaliteit is het beste type roestvrij staal (18/10). 3 lagen non-stick titanium-keramische coating breekt niet bij aanraking met metalen bestek, barst niet bij oververhitting.

• KitchenAid KC2T10NRST besluit onze recensie. Dit model is perfect voor gebruikers van elektrische kookplaten. Een zeer dikke (zelfs zonder rekening te houden met het reliëf) bodem sluit vastplakken uit. Tegelijkertijd is een snelle opwarming gegarandeerd, de handgreep is stevig en veilig bevestigd. U kunt metalen bestek en toebehoren gebruiken, zolang deze niet te scherp zijn.

• Bij het kiezen van gerechten voor een gasfornuis, kunt u containers van alle materialen gebruiken. Maar een vereiste is strikte naleving van de afmetingen van de braadpan en de brander. Als er thuis een inductiekookplaat is geïnstalleerd, is het raadzaam om het kookgerei hierop te controleren met een magneet. Deze controle moet ook worden uitgevoerd als er speciale markeringen aanwezig zijn. Soms (hoewel zeer zelden) kan ermee worden geknoeid.

U kunt de juiste pan kiezen voor het werken op glaskeramische oppervlakken rekening houdend met de volgende vereisten:

1. overeenstemming van de doorsnede van de bodem en de doorsnede van de brander;
2. de aanwezigheid van handgrepen met een hittebeschermende coating;
3. gietijzeren of aluminium laag, waardoor de kans op verbranding wordt verkleind.

• Bij het kiezen van een keramisch gegroefde koekenpan, is het belangrijk om te beseffen dat het hanteren ervan niet eenvoudig is. Positieve eigenschappen blijven slechts in één geval behouden - als de pan wordt beschermd tegen langdurig contact met water. Bovendien wordt keramiek gemakkelijk vernietigd door aanzienlijke temperatuurveranderingen.

• Nog een punt moet meteen worden verduidelijkt: een aantal pannen met een keramische coating zijn niet geschikt om in de vaatwasser te wassen of kunnen door sommige wasmiddelen worden beschadigd.

• Als de consument kiest voor een koekenpan met een keramische laag, zal hij moeten letten op de methode van aanbrengen. Spuiten is veel beter en duurzamer dan de roltechniek, maar het blijkt duurder te zijn en fabrikanten van budgetproducten houden er niet van.

• Het is niet alleen belangrijk om goed te kijken naar het materiaal waarvan de pan is gemaakt, maar ook naar wat voor soort deksel het is. Sommige mensen geven de voorkeur aan lichte, transparante deksels, terwijl anderen de voorkeur geven aan zware deksels die stoom en sap binnenhouden. U hoeft zich alleen op uw eigen smaak te concentreren.

• Als u het meest duurzame product wilt kopen, moet u de voorkeur geven aan gietijzeren producten.Houd er echter rekening mee dat ze niet erg geschikt zijn voor liefhebbers van pannenkoeken en pannenkoeken. In dit geval zult u een keuze moeten maken voor aluminium of staal. Een gegoten lichaam gaat echter langer mee dan een gegoten lichaam, en het kost veel meer.

• Als je in je eentje de eerste koekenpan in je leven koopt, moet je een keuze maken voor een model van een bekend bedrijf in het midden prijssegment. Lukt de beslissing niet, dan hoeft u geen spijt te hebben van de buitensporige kosten, zowel zeer dure als zeer goedkope pannen kopen is onwenselijk.

• U moet niet zozeer de fabrikant kiezen als wel een specifiek model. Elk merk, zelfs het meest prestigieuze, kan onsuccesvolle aanpassingen aan het kookgerei hebben. U kunt ze verwijderen door beoordelingen op onafhankelijke sites te bekijken. Ook de extra accessoires die bij de leveringsset worden geleverd, zijn van groot belang.

• Wanneer deze punten worden bestudeerd, is het tijd om aandacht te besteden aan de ergonomische eigenschappen van specifieke modellen. Ervaren huisvrouwen controleren de pannen altijd "in de hand" om te zien of hun handvaten te heet worden.

• Zelfs als er relatief veel ruimte in de keuken is, is het raadzaam om kookgerei te kiezen met intrekbare of inklapbare handgrepen. Om de een of andere reden blijkt er altijd een gebrek aan ruimte te zijn.

• Het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat het pakket instructies bevat voordat u het koopt.

• Bij de aankoop van gegolfd keukengerei voor de barbecue worden speciale eisen gesteld. In dit geval wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan keramische producten.

Of de braadpan nu met een verwijderbare handgreep wordt geleverd of niet, hij kan gemaakt zijn van een ongebruikelijk materiaal zoals graniet. En zijn uniekheid betekent niet dat hij iets slechts is. Natuurlijk maakt niemand volledig stenen keukengerei.

Het is bijna onmogelijk om per ongeluk een granieten koekenpan te krassen. U moet echter niet allerlei radicale experimenten ondernemen, controleer het product op sterkte. Een ander kenmerk van dergelijke gerechten is een vrij snelle, uniforme verwarming. Warmte wordt lang vastgehouden. En de gerechten zelf gaan erg lang mee.

Maar het is belangrijk om te begrijpen dat de granietcoating ook enkele zwakke punten heeft:

1. hoge kosten (vergeleken met teflonproducten);
2. kans op schade door temperatuurschommelingen;
3. onmogelijkheid om te reinigen met schuurmiddelen of agressieve stoffen;
4. mechanische vernietiging door stoten en vallen.

Ongeacht het specifieke merk en model is het belangrijk om de grillpan correct te gebruiken. Het is redelijk betrouwbaar, maar ongeletterd gebruik kan zelfs zoiets pretentieloos schaden. Voor het eerste gebruik moet de pan worden gewassen met warm water, dan zal al het stof verdwijnen. Wassen is niet alleen nodig na aankoop, maar ook na lange opslag.

De producten zelf worden pas in de grillpan geplaatst nadat ze in dunne plakjes zijn gesneden. Hoe belangrijker het houtskoolgrilleffect is, hoe dunner je alles moet snijden. Stukken voedsel moeten worden ingesmeerd met plantaardige olie. Als u het op een koekenpan aanbrengt, blijft het voedsel plakken en kan er rook ontstaan. Vanwege de aard van grillen moet olijfolie die bij lage temperaturen rookt, worden weggegooid.

Voordat u begint met koken, moet de grillpan erg heet zijn. Ook als de brander of kookplaat intensief werkt, moet je minimaal 5 minuten wachten. Dan wordt het oppervlak gelijkmatig verwarmd en verloopt het kookproces soepel. Zelfs bij sterke verhitting worden de karakteristieke markeringen van de ribben duidelijker.Als steaks, grof gesneden kip of iets dergelijks worden gebakken, moet de afstand tussen de stukken ongeveer 1,25 cm zijn.

Bij afwezigheid van een hoes in de leveringsset, moet u deze nog steeds kopen en ervoor zorgen dat u deze elke keer gebruikt. Als alternatief wordt soms een metalen kom gebruikt. Om een ​​karakteristiek aangenaam patroon te krijgen, mag het voedsel na het leggen gedurende minstens 1 minuut niet worden aangeraakt. Als deze tijd voorbij is, kunt u de stukken met een tang verplaatsen om aanbranden of ongelijkmatig bakken te voorkomen.

Elk type product wordt na een strikt gedefinieerde tijd omgedraaid:

• stukjes varkensvlees in 6-7 minuten;
• koteletten - 3 minuten;
• plakjes kip - 5-10 minuten;
• stukjes worst en worstjes - 5 minuten;
• groenten - 3 of 4 minuten.

Elk product kan eerder dan gepland worden omgedraaid als het ernstig begint te branden. Het wordt aanbevolen om een ​​thermometer in voorraad te hebben om de temperatuur in een stuk vlees te meten. Zo niet, dan zul je alleen moeten vertrouwen op culinaire intuïtie en geluk. Schelpdieren, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees moet worden verwarmd tot 63 graden, gevogelte tot 74. Alle soorten gehakt worden verwarmd tot 71 graden.

Als je de gietijzeren koekenpan wilt bewaren zonder hem te gebruiken, bedek hem dan voorzichtig met zonnebloemolie (gebruik hiervoor keukenpapier). Vervolgens worden de gerechten op de middelste plank in de oven geplaatst en wordt de temperatuur ingesteld op 190 graden. Nadat u de pan 60 minuten in deze modus heeft gehouden, zet u de verwarming uit en wacht u tot deze is afgekoeld.

Zie onderstaande video voor informatie over het kiezen van een grillpan.