Tips voor het kiezen van een slagsifon

Crème kan niet alleen een toevoeging zijn aan eten en drinken, maar het kan ook veel lekkernijen versieren, en het enige dat hiervoor nodig is, is ze gewoon te verslaan. In dit artikel zullen we het hebben over zo'n apparaat dat hierbij helpt - over een sifon voor slagroom.

Een sifon, ook wel culinaire creamer genoemd, is een container in de vorm van een thermoskan die vloeistoffen en producten verzadigt met gassen, waardoor ze "luchtig" worden.

De sifon bestaat uit een lichaam, een metalen kolf, een siliconenslang, een dop met schroefdraad, een dispenser. Er zijn verschillende modellen verkrijgbaar in volumes van 0,5 liter en 1 liter. Het fabricagemateriaal is kunststof (voor goedkope modellen), aluminium en roestvrij staal (voor hoogwaardige modellen).

Je kunt niet alleen slagroom kloppen, maar ook veel andere producten. Nogal een bekende "koolzuurhoudende" vrucht - druiven, geserveerd met zeevruchten.

De sifon is een attribuut van de professionele, met inbegrip van de moleculaire keuken. Daarnaast wordt dit apparaat veel gebruikt in de zoetwarenindustrie en in coffeeshops.

Het is vermeldenswaard dat je ook frisdrank, crèmes en andere schuimige dranken kunt bereiden met een slagroomsifon.

Voordat het proces wordt gestart, moet de sifon worden gevuld met een gasfles. De inhoud van elke cilinder is 8 gram. Dankzij hen wordt er druk gecreëerd in de container. Dat moet je zeker weten:

1. als je een koolzuurhoudende drank wilt maken, moet je kooldioxide gebruiken;
2. Stikstofmonoxide wordt gebruikt voor schuimvorming of beitsen.

Voor een sifon met een inhoud van 1 liter zijn 2 cilinders nodig.

Zoals hierboven vermeld, wordt kremer actief gebruikt bij moleculair koken.Een sprekend voorbeeld van zo'n model is de iSi sifon. Zijn belangrijkste capaciteiten zijn dat hij luchtige soepen, krokant deeg en ander gebakken schuim, sprankelende bollen weet te maken. Deze kremer werd een doorbraak in koken, omdat het ons in staat stelde het uiterlijk en de smaak van de producten en gerechten die we gewend zijn volledig te veranderen.

De slagroom is eenvoudig over te hevelen. U hoeft alleen opeenvolgende acties uit te voeren.

• Giet de room in de cremer. Overvul de container niet, het is beter om te weinig te doen.
• Sluit het deksel goed.
• Nu moet u de sifon vullen met een stikstofoxidecilinder. Voor een dikker schuim moet je 3 blikken vullen, maar voor degenen die een beetje schuim willen krijgen, is het goed mogelijk om met één patroon te doen.

• Schud de container gedurende 10 seconden.
• Daarna moet je de kramer ondersteboven draaien en op de hendel drukken om schuim te vormen.
• Open de sifon en controleer het resulterende schuim.

Wil je een dikker schuim, dan dien je de cremer met een ander blikje te vullen. Het wordt niet aanbevolen om meer dan 3 cilinders te gebruiken. Anders kan dit tot onvoorspelbare gevolgen leiden.

Het aantal cilinders dat nodig is voor het vullen van de sifon is afhankelijk van het vetgehalte van het product dat wordt opgeklopt. Hoe dikker het product, hoe meer cilinders er nodig zijn. In de regel is de maximale hoeveelheid per liter 3 flessen. Gasflessen moeten apart worden aangeschaft. Ze worden verkocht in 10 stuks. U kunt ze beide bestellen bij dezelfde fabrikant waar de sifon is gekocht, maar ook bij andere gespecialiseerde winkels. Gemiddeld bereikt de prijs voor 10 stuks cilinders niet meer dan 50 roebel.

Aangezien de sifon meestal wordt gekocht voor langdurig gebruik, moet deze van hoge kwaliteit zijn. Producten van bekende merken onderscheiden zich door deze eigenschap. Een goede kremer kost gemiddeld 8 duizend roebel. Hij zal dit bedrag in korte tijd afbetalen, maar hij zal het menu perfect diversifiëren.

Een grote verscheidenheid aan sifons op de moderne markt voor professioneel kookgerei wordt ook gekenmerkt door de aanwezigheid van hittebestendige modellen. Ze zijn "gemarkeerd" met een rode lijn rond de omtrek van het lichaam. Sifons, die alleen voor koude gerechten kunnen worden gebruikt, zijn ofwel gemarkeerd met een zwarte lijn, of dit is alleen voorgeschreven in de instructies.

In de regel worden sifons alleen geproduceerd met een volume van 0,5 liter en 1 liter, zoals hierboven vermeld. Daarom is het voor grote volumes mogelijk om alleen een container van 1 liter aan te schaffen.

Wanneer u een sifon koopt, moet u deze controleren op gaslekken uit de container. Als er geen lekkage is, is er geen kenmerkend gesis wanneer de klep gesloten is.

Voor professionele keukens koop je best een model dat past bij de kleur van het interieur of de rest van de gerechten.

Als de crème na gebruik van de kremer vloeibaar bleef en zelfs uit de container begon te stromen, duidt dit op een onvoldoende aantal geïnstalleerde stikstofoxidecilinders.

De kremer moet altijd met het hoofd naar beneden worden gehouden, want alleen op deze manier is het mogelijk om de vloeistof in het gas te drukken.

Slechts 32-36% crème is geschikt voor gebruik in de sifon. Een te vet product kan daarna te dik worden. Crème 36% vet wordt aanbevolen om 3-4 keer te schudden.

Schuim met gas in de sifon is in de koelkast maximaal een week houdbaar.

De decoratieve bevestiging moet stevig worden vastgeschroefd. Anders is er een grote kans op gaslekkage uit de container.

Het eerder genoemde iSi-merk neemt de leidende positie in onder de fabrikanten van sifons. Het hoofdkantoor van het bedrijf is gevestigd in Oostenrijk, de oprichtingsdatum is 1961.De producten onderscheiden zich door een speciale anti-corrosie body en een zeer sterke lamp. Geproduceerde sifons worden compleet geleverd met opzetstukken en een borstel. Alle onderdelen zijn beschermd door siliconen.

Een ander Oostenrijks merk dat garant staat voor kwaliteit is Kayser. Het verschilt in een iets eenvoudiger pakket, maar doet praktisch niet onder in kwaliteit. Het kost 2-3 duizend roebel minder dan iSi.

Het is geen geheim dat Chinese sifons van slechte kwaliteit zijn, maar voor zeldzaam of thuisgebruik is het goed mogelijk om zo'n model aan te schaffen. Ze zijn heel verschillend - van de goedkoopste plastic tot roestvrijstalen modellen. Verwaarloos ze niet als de sifon geen belangrijk onderdeel is van uw professionele activiteit als kok of banketbakker.

Een van de Chinese modellen van gemiddelde kwaliteit zijn de O sifons! bereik. De basis van de behuizing is van aluminium. In de kit zitten verschillende opzetstukken. Meestal kosten dergelijke modellen ongeveer 2000 roebel. Ze diversifiëren het menu perfect, wat vooral voor kinderen in de smaak zal vallen.

Zie de volgende video voor het maken van slagroom met een roomsifon.