Gerechten: wat is het, soorten en keuze

Het leven van een modern persoon is moeilijk voor te stellen zonder gerechten. Wat houdt dit concept in en welke soorten gerechten zijn er? We zullen dit moeilijke probleem in dit artikel begrijpen.

Een brede groep artikelen wordt gebruiksvoorwerpen genoemd, waaronder artikelen voor koken, serveren en eten, evenals voor het bewaren van voedsel. Aanvankelijk waren bijna alle gerechten gemaakt van gebakken klei, maar al vanaf de 6e-7e eeuw verschijnen de metalen tegenhangers, eerst gietijzer en daarna koper. Veel later, tegen de twintigste eeuw, verschenen roestvrijstalen producten, terwijl ze voor het eerst begonnen te praten over een antiaanbaklaag.

De eerste gerechten waren gemaakt van klei. Er werd een speciale vuurvaste klei gebruikt, die hitte tot 1000 graden kan weerstaan. Aardewerk bestaat tegenwoordig ook, evenals keramische tegenhangers. Het is bedoeld om in de oven te koken (verschillende pannen, ovenschalen).

Er zijn echter ook keramiek potten, maar ze moeten hebben versterkte metalen bodem... Alleen dan kun je er op het fornuis in koken.

Hieronder vindt u een lijst met de meest populaire soorten materialen voor het maken van keukengerei.

Dergelijke schalen worden gekenmerkt door een dikke bodem en wanden, wat zorgt voor een gelijkmatige oppervlakteverwarming en langdurig warmtebehoud. Bovendien heeft dit materiaal: natuurlijke antiaanbaklaag, gemakkelijk schoon te maken, duurzaam... Van de tekortkomingen - hoge kosten en aanzienlijk gewicht.

Aluminium kookgerei is lichter dan gietijzer, maar geleidt en houdt warmte ook goed vast. Het voedsel erin oxideert niet en daarom is de emaillaag niet nodig. De antiaanbaklaag helpt voedsel te beschermen tegen aanbranden.Aluminium gebruiksvoorwerpen zijn gestempeld en gegoten, het is beter om de voorkeur te geven aan de tweede omdat deze betrouwbaarder is.

Stalen gebruiksvoorwerpen worden ook gekenmerkt door sterkte, maar ze moeten noodzakelijkerwijs een emaille coating hebben. Als er barsten of schilfers op verschijnen, moeten de borden worden vervangen door nieuwe.

Roestvast staal is een duurzaam inert materiaal dat bestand is tegen hoge temperaturen en zuren. Hij is bijna niet bang voor mechanische belasting, krassen en spanen verschijnen niet op het oppervlak.

Dure, meestal exclusieve gebruiksvoorwerpen zijn gemaakt van koper. Het materiaal warmt snel op en koelt net zo snel weer af, dit is niet voor alle gerechten geschikt. Meestal wordt koper gebruikt om gerechten voor open vuur te maken, evenals koffie Turken.

Metalen gebruiksvoorwerpen hebben meestal: beschermende antiaanbaklaag. De meest voorkomende optie is teflon. Het voordeel van een dergelijke coating is het vermogen om het aan te brengen op gerechten van elke configuratie, hoge antiaanbakeigenschappen en betaalbaarheid. Teflon kan echter niet boven 200-240 graden worden verwarmd (meestal geeft de fabrikant het exacte hoogste verwarmingspunt aan voor een specifiek model van zijn producten).

Ondanks de reclamebeloftes, koken zonder olie in zo'n pan zal niet werken. Er kunnen snel krassen op het oppervlak verschijnen, in welk geval het gebruik van het keukengerei moet worden gestaakt. Het materiaal is ook bang voor extreme temperaturen, het wordt niet aanbevolen om het in een "vaatwasser" te wassen.

Keramiek is een milieuvriendelijke en betrouwbare coating. Het is bestand tegen verwarming tot 400 graden, dit gebruiksvoorwerp is duurzamer dan zijn tegenhangers met Teflon-bescherming. Er zijn pannen met een keramische coating, gespoten en gerold. Bij de eerste methode wordt een keramische laag op de afgewerkte coating gespoten. De kartelmethode is het rollen van keramiek op metalen platen, die vervolgens worden omgezet in pannen en ander keukengerei. Kookgerei met keramische coating is duurder, maar gaat langer mee.

Steencoating is een van de meest duurzame... Om het te verkrijgen, wordt een polymeersamenstelling gecombineerd met graniet- of marmerchips. Het resulterende mengsel wordt aan de binnen- en buitenkant van de pan verwerkt. Fabrikanten positioneren een dergelijke coating als extra sterk, maar deze indicator is afhankelijk van de dikte van de beschermlaag. Het is optimaal als de dikte van de onderkant van het gebruiksvoorwerp 4-6 cm is en de steenlaag in 4-5 lagen wordt aangebracht.

Deze koekenpan warmt snel en gelijkmatig op. Vlees en vis, evenals andere voedingsmiddelen die vet bevatten, kunnen zonder olie worden gebakken. Kies je voor een hoogwaardig model, dan gaat deze zeker langer mee dan analogen met keramische of teflon antiaanbaklagen. Gebruiksvoorwerpen met steenbescherming zijn echter duurder. Ze is bang voor plotselinge temperatuurschommelingen, niet alle modellen kunnen in de vaatwasser worden gewassen.

De meest duurzame en duurzame (levensduur - tot 20-25 jaar) is titanium coating. Ondanks dat het gehalte van dit element in de beschermlaag minimaal is, volstaat het om te zorgen voor verbeterde technische eigenschappen van het kookgerei. De titanium coating is bestand tegen vervaging, krassen, mechanische schade. Het materiaal oxideert niet, verandert de smaak van producten niet.

Niet altijd en niet alle keukengerei is voorzien van een beschermende antiaanbaklaag. Aluminium (gerechten zullen erg grillig zijn) en gietijzeren modellen hebben dit misschien niet. Gietijzer heeft een natuurlijke beschermlaag, maar vanwege het uiterlijk moet het keukengerei op een laag vuur met olie worden gecalcineerd.

Gietijzeren en stalen pannen zijn meestal gecoat met email. Het beschermt voedsel tegen oxidatie en verlengt de levensduur van de potten. Het is handig om soepen te koken, groenten en vlees te koken en te stoven in geëmailleerde schalen. Maar kokende melk (en producten op basis daarvan), pasta in zo'n gerecht wordt niet aanbevolen. De inhoud plakt aan de borden en verbrandt.

De moderne versie van keukengerei is gemaakt van hittebestendig glas en siliconen. Glazen modellen zijn geschikt voor ovens, magnetrons. Ze zien er best aantrekkelijk uit, maar ze zijn nogal grillig in de zorg en zijn kwetsbaarder dan hun metalen tegenhangers. Glazen bakvormen zijn over het algemeen niet geschikt om in te bakken.

Keramische vormen en potten, evenals serviesgoed, kunnen snel opwarmen en de warmte lang vasthouden. Keukenkeramiek is meestal bedekt met glazuur, wat de levensduur verlengt, maar als je de meest authentiek smakende gerechten in potten wilt koken, kies dan het model keukengerei zonder glazuur. Dus op het oppervlak van het keukengerei blijven poriën behouden waardoor overtollige stoom wordt verwijderd.

Serviesgoed kan worden gemaakt van keramiek, aardewerk, verschillende soorten voedselveilige kunststoffen, metalen... Thee, koffieserviezen, terrines, slakommen zijn meestal gemaakt van porselein, glas, faience en keramiek.

Porseleinen servies is sierlijk, licht van gewicht, verhoogde sterkte en een vrij hoge prijs. Trouwens, de duurste zijn altijd dunwandige porseleinen schalen. Het wordt ook gekenmerkt door een glad, glanzend oppervlak. In sommige gevallen kan de bodem van dergelijke schalen ruw zijn, wat geen defect is. Dit komt omdat het zich tijdens het bakken naast het ovenrek bevond.

Dergelijke gerechten zijn in elegantie inferieur aan de porseleinen tegenhanger. Het is dikker en ruwer en heeft een hogere vochtopname. Dit kenmerk kan worden geneutraliseerd door glazuur aan te brengen.

Een zeer duurzaam materiaal dat 6 keer duurzamer is dan porselein. Glaswerk kan transparant en ondoorzichtig zijn, in de meeste gevallen geschikt voor gebruik in de magnetron. De beste optie qua balans tussen prijs en kwaliteit.

Glazen, glazen, schalen voor alcoholische dranken zijn gemaakt van glas, dat gewoon, kristal, hittebestendig kan zijn. Onder de nieuwigheden is het de moeite waard om producten van dubbel glas te benadrukken, waarmee u de temperatuur van de drank kunt handhaven en uw handen de warmte of koelte van de drank niet kunt laten voelen.

Plastic schalen zijn wegwerpbaar en herbruikbaar... De eerste wordt vaak gebruikt bij picknicks; het serveert eten in snackbars, taarten, fastfoodrestaurants. Dergelijke gebruiksvoorwerpen mogen niet opnieuw worden gebruikt. Herbruikbare tegenhangers zijn meestal veelkleurige, doorschijnende plastic borden die kunnen worden gewassen en gebruikt voor warme gerechten.

Houten schalen vandaag - het is eerder een decoratief element. Ook kunnen vlees, kaas, brood en gebak worden geserveerd op houten planken, borden. Het is echter de moeite waard om de hoge hygroscopiciteit van de boom te onthouden. Het absorbeert snel vetten, sappen, geuren.

Alle soorten servies kunnen in groepen worden verdeeld. De basis voor een dergelijke classificatie is de reikwijdte van het gebruik ervan.

Traditioneel wordt keukengerei onderscheiden, of om te koken. Allereerst omvat deze groep potten, pannen, waterkokers, ovenschalen, evenals hulpapparatuur voor het koken - pollepels, schuimspaan.

Bereid voedsel wordt in een schaal geplaatst, die op tafel wordt gezet en waaruit het voedsel wordt gegeten. Dit zijn de zogenaamde serveergerei - terrines, borden, slakommen, glazen, kopjes, evenals bestek - messen, vorken, lepels. Kortom, dit zijn alle gerechten die worden gebruikt voor het dekken van de tafel.

Speciaal keukengerei wordt gebruikt om voedsel op te slaan. Dit zijn allerlei soorten blikken, containers, oliekannen, containers voor sauzen en plantaardige olie. Deze groep omvat alle producten die geschikt zijn voor het bewaren van rauw of gekookt voedsel.

Bovendien worden soms hulpgerechten onderscheiden, verwijzend naar champagne-emmers, servethouders, kruidensets.

Laten we elk van de variëteiten eens nader bekijken.

Uit de naam blijkt duidelijk dat deze groep ook gebruiksvoorwerpen omvat waarin voedsel wordt bereid. Het is in de regel gemaakt van metaal en wordt gekenmerkt door sterkte en duurzaamheid. Keukengerei kan verschillende capaciteiten hebben - van een volume voor twee tot artikelen van meerdere liters voor een groot bedrijf.

Alle soorten keukengerei kunnen weer worden onderverdeeld in subgroepen, afhankelijk van het uiterlijk en de functionaliteit.

Gebruiksvoorwerpen ontworpen om op het fornuis te frituren en voedsel in de oven te bakken. Het is een metalen hittebestendig kookgerei, meestal rond of vierkant van vorm met kleine zijkanten. Voor het gemak zijn de pannen voorzien van deksels en handvatten.

Een koekenpan voor elke dag is universeel te noemen. Het is vrij groot, met een ronde bodem en wanden van gemiddelde hoogte (soms recht of licht hellend). Een antiaanbaklaag is vereist. De meest populaire van de laatste is Teflon, maar het is ook de meest grillige. De maximale verwarmingstemperatuur van de tefloncoating is 200-220 graden. Er is ook een keramische coating die beter bestand is tegen hitte tot 400 graden.

De meest duurzame wordt beschouwd: titanium antiaanbaklaag, hoewel de kosten van zo'n koekenpan hoog zullen zijn.

Geschikt voor het stoven van vlees en groenten, bakken in de oven koperslager. Het is een diepe koekenpan met twee handvatten en een metalen deksel. Het heeft dikke wanden en een bodem en is daarom optimaal voor het koken van koolrolletjes, gehaktballen, gevulde paprika's.

Koekenpan wok bedoeld voor het koken van Aziatische gerechten - voornamelijk noedels met groenten. Zo'n pan is goed te herkennen aan zijn bolle bodem en dikke wanden. Vanwege de ontwerpkenmerken van de pan, vindt maximale verwarming plaats in het onderste deel, daarom is het belangrijk om er speciale dunne noedels in te gebruiken en groenten fijn te snijden. Bovendien moeten de gerechten de hele tijd worden geroerd.

Voor degenen die zonder olie willen frituren en liever gezond eten, kunnen we aanbevelen grillpan. Het is gemakkelijk te herkennen aan de geribbelde onderkant. Door deze vorm stijgt hete lucht uit de pan en wordt het eten gekookt zonder gebruik van olie. Daarnaast, vet dat vrijkomt uit voedsel stroomt langs de geribbelde structuur naar de bodem van de pan, waardoor het voedsel met geen van beide meer in aanraking komt. Een gegrild gerecht ziet er ook erg aantrekkelijk uit - het heeft knapperige strepen.

Als je vaak tabakskip of andere gerechten kookt waarvoor persing nodig is, is het logisch om een ​​speciale koekenpan aan te schaffen. Het is enorm dikwandig keukengerei met een pers, die voedsel naar de bodem van de pan duwt.

Pan met verschillende takken handig om meerdere producten tegelijk te bakken. Een belangrijk punt - hoe meer kookzones, hoe kleiner de porties.

Wafelijzer - een ander type koekenpan met een speciale groef, waardoor Weense wafels en soortgelijke desserts worden verkregen.

Een speciale koekenpan wordt gebruikt om de traditionele Italiaanse paellaschotel te bereiden. het ronde dikwandige gebruiksvoorwerpen met een verdikte bodem, lage zijkanten en handvatten aan beide kanten.

Voor pannenkoeken is het ook beter om een ​​aparte te kopen pannenkoekenpan... Dit zijn ronde gebruiksvoorwerpen met lage zijkanten en een dunne bodem.

Metalen platen met kleine zijkanten, gebruikt voor het bakken van gerechten in de oven.

Assistenten voor het bakken van taarten, brood, het maken van taarten. Ze worden gekenmerkt door een verscheidenheid aan vormen en maten, geven het deeg de gewenste configuratie.

Diep keukengerei ontworpen voor het koken van soepen, groenten, sommige tweede gangen. De belangrijkste vereisten voor potten - hittebestendigheid, voldoende hoge muren. Potten verschillen in veel criteria - materiaal, bodemdiameter en wandhoogte, capaciteit.

Kleine kookpannen met een inhoud van 1-3 liter zijn geschikt voor het koken van kleine porties.Ze zijn handig voor het koken van eieren, ontbijtgranen, kokende melk.

Potten met een inhoud van 5 liter of meer zijn nodig voor een zeer groot gezin, maar ook voor het koken van compotes, het zouten van kool, het voorbereiden van voorbereidingen voor de winter.

Het "overgangs"-gereedschap tussen de pot en de braadpan kan een kookpan worden genoemd. Deze lage steelpan of pan met hoge zijkanten en dikke bodem is geschikt voor het stoven van groenten en het maken van gepureerde soepen.

Ketels en bowlers zijn bedoeld voor het bereiden van oosterse gerechten - pilaf, gestoofde groenten, vleesgerechten. Houd er rekening mee dat dit type keukengerei voor het koken op het fornuis een vlakke bodem moet hebben, analogen met een bolle bodem mogen uitsluitend worden gebruikt voor koken op open vuur.

Als je veel pap kookt, overweeg dan om te kopen dubbele bodem pannen... In de ruimte tussen de bodems wordt water gegoten, wat bij verhitting het koken van het graan bevordert. Als gevolg hiervan verbrandt de pap niet, het smaakt naar degene die in de Russische oven wordt gekookt.

Steamers en steamers zijn ontworpen voor stoomkoken en zijn een dubbele pan met gaas of lagen. Er wordt water gegoten en voedsel wordt op de niveaus gelegd. De laatste wordt gekookt onder invloed van stoom.

Emmers - kleine potten voor kokend water of een andere vloeistof. Soms worden ze gebruikt voor het koken van eieren, groenten, granen.

Braadpannen, cocotte makers - keukengerei waarmee u tweede gangen, groenten, julienne in de oven kunt bereiden. Meestal "dwalen" dezelfde gerechten in de categorie van serveren, omdat het gerecht erin op tafel wordt geserveerd.

Inclusief keukengerei vergiet (emmer met perforaties aan de onderkant), diverse pollepels, spatels, vijzels, raspen en maalmachines, kommen, snijplanken.

Het plaatsen van een tafel begint meestal met het rangschikken van de borden. Diner bord kan worden gebruikt voor eerste (diepere) en tweede (plattere) cursussen. Snackborden serveren zowel warme als koude snacks. De diameter van het snackbord kan 20-30 cm zijn.

Geserveerd met taarten, croutons, brood taartplaten, en voor desserts is er een dessertversie met een diameter van 20 cm, je kunt er ook fruit in doen.

De visschotel is te herkennen aan zijn langwerpige vorm. In de Sovjettijd werden ze ook wel haringvrouwen genoemd. Een kleine platte schaal - voor kaviaar. En de diepere, in de vorm van een schaal, is bedoeld voor oesters, zeevruchten en salades ervan.

Een bord vergelijkbaar met de eetkamer voor de tweede, maar met zijkanten, wordt geserveerd met eieren en roerei, omeletten. Gerechten zijn bedoeld om een ​​afscheider te hebben. Ze kunnen gerechten direct serveren met sauzen.

Kleine (tot 10 cm in diameter) diepe borden worden genoemd stopcontacten, maar ze zijn bedoeld voor conserven en jam. Voor gelei, bessen en fruit worden kommen geserveerd. Ze hebben een iets kleinere diameter dan de rozetten en een diepere kom.

Gebruik voor drankjes kopjes - thee, koffie. De standaard inhoud van een theekopje is 250 ml. Ze worden geserveerd met een schotel. Koffiekopjes zien eruit als theekopjes, maar hebben een inhoud van meestal 150 ml. Voor sterke koffie zijn er nog kleinere kopjes (75 ml). Groter (200-250 ml) - voor cappuccino.

Een analoog van een theekopje is een mok, maar deze overschrijdt het volume van een theekopje. Ze worden in het dagelijks leven gebruikt voor thee en koffie, maar dienen niet als serveergerei. Voor bouillon is het gebruikelijk om bouillon te serveren - dit is een diepe komvormige schaal met twee handvatten. De kom is een oosters analoog van kopjes, maar zonder handvatten, bolvormig.

Alcoholische dranken worden geserveerd in glazen, glazen, wijnglazen. Bijna elk drankje en zelfs zijn subtype heeft zijn eigen serveergerei (glazen voor witte en rode wijn zouden bijvoorbeeld volgens de moderne etiquette anders moeten zijn). Sappen, compotes, water worden meestal in glazen gegoten. Ze kunnen hoog of laag zijn, met muren die naar boven uitzetten.

Tafelschikking omvat het gebruik van bestek. Ze zijn onderverdeeld in hoofd (bedoeld voor individueel gebruik) en hulp (gebruikt om een ​​deel van het gerecht van een gemeenschappelijk bord naar een individueel bord over te brengen).

De minimale set bestek is een lepel, vork, mes en een theelepel of dessertlepel. Hier moet u echter rekening mee houden welke gerechten op tafel worden geserveerd, aangezien er een visvork en -mes (tang), salade- en snackvork, dessertvork en mes, buffettafels, fruit, zeevruchtenbestek is.

Opslag gebruiksvoorwerpen zijn in de eerste plaats een verscheidenheid aan containers. Tegenwoordig zijn ze voornamelijk gemaakt van plastic van voedingskwaliteit, siliconen. Glazen tegenhangers zijn ook geschikt, bewaar voedsel echter niet in een glazen bakje in de koelkast en verwarm de inhoud erin vervolgens opnieuw in de magnetron. Door het temperatuurverschil zal het glas barsten.

Kleine geëmailleerde potten kunnen ook voorraadgerei worden genoemd. Dankzij de emaillaag komen er geen oxidatieprocessen in voor, maar dit is alleen waar als de integriteit van het glazuur behouden blijft.

Tegenwoordig worden maar weinig mensen verrast door gerechten met een ongewone vorm. Wat pannen en pannen betreft, dit zijn meestal ronde schalen. Pannen en ovenschalen kunnen ook vierkant zijn.

Onder de borden zijn ook populair cirkel en vierkante vormen... Daarnaast vindt u gerechten om te serveren in de uitverkoop. in de vorm van bladeren, bloemen, complexe geometrische vormen... Houd er bij het kopen van deze artikelen rekening mee dat ze moeilijk op te bergen kunnen zijn en veel ruimte in beslag nemen.

Er is een servies voor een bepaald feest. Meestal vindt u sets in de stijl van het nieuwe jaar of de kerst. Kinderservies heeft ook altijd een thema - de afbeeldingen erop zijn opgedragen aan de held van tekenfilms en sprookjes, je kunt ook thematische kinderverjaardagspakketten in de uitverkoop vinden.

Klassieke of Romaanse gerechten zijn meestal massief keramiek, eenvoudige geometrische vormen, pure effen kleuren (wit, beige, ivoor).

Gotische sets - dit is een ongewone, maar tegelijkertijd vrij eenvoudig in vorm schotel, een combinatie van hout en metaal. Glas en plastic worden een teken van hightech.

Voor producten in Japanse stijl gebruik keramiek, porselein, klei. De items zien er origineel uit, demonstreren de historische kenmerken van het land en zijn gestileerd om op oude nationale gerechten te lijken.

En hier chinese gerechten, in tegenstelling tot het Japans, wordt gekenmerkt door een groot aantal ornamenten en patronen. De vormen zijn hier sierlijker en de gerechten zelf zijn eleganter.

Landelijke stijl - dit is hout, keramiek, klei. Een verplicht element zijn picturale ornamenten met een bloemen- en plantenmotief. Gerechten in de Spaanse stijl zijn doorschijnend, helder en combineren vaak meerdere contrasterende kleuren binnen één set. De Scandinavische keuken wordt gedomineerd door witte en paarse houten en keramische gerechten. Stijlvolle eenvoud en laconieke vorm - dit zijn de kenmerken van deze stijl.

Franse stijl - dit zijn transparante en doorschijnende objecten, vazen ​​en wijnglazen van mat porselein, kleurvast.

Het is aan te raden om 3 pannen in de keuken te hebben staan. Het volume is 5-7 liter (voor het maken van soepen en compotes), 3-5 liter (voor de tweede, bijgerechten) en 1-2 liter (voedsel opwarmen, pap koken).Voor granen en sauzen is het echter aan te raden om een ​​kookpan te nemen.

Als er niet veel ruimte in de keuken is, dan je moet een set potten kiezen. Het is handig om ze op te bergen door ze in elkaar te plaatsen. Als je het keukengerei apart koopt, werkt zo'n "nestpop" mogelijk niet.

Koekenpan minimaal 2 . nodig - meer (voor vlees, stoofschotels, bijgerechten) en minder (voor roerei of omelet). Handig als een grote pan zowel op het fornuis als in de oven gebruikt kan worden. Voor de oven wordt echter aanbevolen om ten minste één ovenschaal aan te schaffen.

Het aantal bestek, glazen, kopjes en borden - diep en onder de tweede, wordt meestal berekend door het aantal gezinsleden. Gemiddeld wordt dit cijfer vermenigvuldigd met 2-3. Een klein gezin heeft 2-3 pollepels nodig, hetzelfde aantal lepels met sleuven, spatels.

Bij het kiezen van gerechten voor thuis, is het belangrijk om het doel ervan te overwegen. Let bij het kiezen van pannen op de dikte van de bodem en wanden. De optimale dikte van de bodem is 4-6 mm, van de wanden 2-4 mm. Dunner keukengerei zal snel vervormen, gerechten zullen eraan verbranden. Dikkere bodems en wanden zullen te lang nodig hebben om op te warmen, wat de smaak van het afgewerkte gerecht kan beïnvloeden.

Geef bij het kiezen van een grillpan de voorkeur aan vierkant product, vooral als u van plan bent vlees- of vissteaks te bakken, entrecotes erop. De vierkante vorm zal ruimer zijn - u kunt 4 porties tegelijk bakken.

Een ander criterium voor het kiezen van keukengerei is hun overeenstemming met het type fornuis. De meest veeleisende keuze voor kookgerei is een inductiekookplaat. Het gebruiksvoorwerp moet een ferromagnetische bodem hebben, anders wordt het niet warm. De bodem van de schalen moet dik zijn (voor pannen minimaal 5 cm), minimaal 12 cm in doorsnee, anders wordt de magneetspoel niet geactiveerd. Het is belangrijk dat de bodem van het keukengerei gelijk is, anders kan een gelijkmatige verwarming niet worden verkregen.

Voor glaskeramische kookplaten is kookgerei nodig met een perfect vlakke en gladde bodem. In de regel behandelen bekende merken de onderkant van dergelijke gebruiksvoorwerpen met een speciale donkere samenstelling die de thermische geleidbaarheid van het product verbetert en het risico op krassen vermindert.

Alle keukengerei, ongeacht het type fornuis, indien mogelijk moet dezelfde bodemdiameter hebben als de kookzone. Hoe breder de pan (mits de diameter overeenkomt met de grootte van de brander), hoe handiger het is om het voedsel te roeren. Echter, een hoge pan is in sommige gevallen ook erg handig, zoals bij het koken van spaghetti.

Het is handiger om keukengerei met een deksel te kopen. Het kan van hetzelfde materiaal zijn als het gebruiksvoorwerp zelf, of hittebestendig glas. De laatste zijn handig omdat ze u in staat stellen het proces te volgen.

Over wat voor soort gerechten zijn en hoe je ze moet verzorgen, zie hieronder.