Kenmerken en soorten Oezbeekse gerechten

De traditionele smaak, waarmee de nationale Oezbeekse gerechten kunnen bogen, fascineert veel mensen. Het valt op door zijn aangename uitstraling, en net zo belangrijk, de eeuwenoude ervaring van ambachtslieden zit achter deze producten. De door de eeuwen heen ontwikkelde productiemethoden worden nog steeds gebruikt en daarom verdienen de producten van pottenbakkers in Oezbekistan maximale aandacht.

De Oezbeekse benadering van het maken van servies omvat het gebruik van zowel eenvoudig gebakken klei als keramiek. Bij het werken aan producten wordt handgeschilderde "Karnemelk" gebruikt. De klassieke oosterse stijl ziet er steevast harmonieus uit, zowel op zichzelf als als onderdeel van het interieur. De verfijning van de Oezbeekse benadering stelt u in staat om comfort en een warme sfeer te bieden. Ambachtslieden weten een duidelijke scheiding van motieven te realiseren.

Zelfs tijdens het bestaan ​​van de Grote Zijderoute werden in Oezbekistan keramische producten en porselein gemaakt. Eerder begon hun productie in de stad Rishtan. Het klassieke ornament in die tijd was "Karnemelk" - dit was de naam voor het patroon van katoenen bloemen. Aanvankelijk werd in en rond Rishtan alle keramiek strikt met de hand gemaakt. Dit ging door tot in de twintigste eeuw. Het was pas in de jaren 1920 dat fabrieken werden opgericht in plaats van werkplaatsen.

De oude ambachtsateliers zelf werden stilaan gesloten. Pottenbakkers die er eerder in werkten, verlieten hun vak helemaal of verhuisden als werknemers naar grote ondernemingen. Nu zijn er hier 2 hoofdfabrieken - Asia Pines Ceramic en Simax F + Z.

Maar de porseleinfabriek in Tasjkent, die tientallen jaren geleden enorme gebieden van schalen voorzag, is nu niet meer in bedrijf.Vroeger maakten ze schotels met aan de onderkant het "Anko" vogeltje. Nu worden producten van hetzelfde type geproduceerd in:

• andere steden van Oezbekistan;
• Volksrepubliek China;
• Kalkoen.

Het schilderij, dat wordt gebruikt in de Oezbeekse keramische industrie, lijkt uiterlijk op de moderne Gzhel. En dit is een vrij natuurlijke overeenkomst. De stilistische kenmerken werden overgenomen door meesters uit de oude Russische streken. Alleen specifieke afbeeldingen werden voor onze koper meer vertrouwd opgepikt.

Om pilaf te serveren, worden meestal bordensets voor 4, 5 of 6 personen gebruikt. Bovendien voegen dezelfde sets meestal het hoofdgerecht toe met een diameter tot 0,5 m. Er zijn ook theeserviezen, waaronder keramische theepotten en kopjes, waar je thee moet schenken. Grote platte schalen genaamd lyagan verdienen een aparte discussie. Ze worden in het midden van de tafel geplaatst.

De diameter van lagans varieert van 0,1 tot 0,3 m. Ze kunnen veel verschillende vormen aannemen:

• vierkant;
• cirkel;
• ovaal.

De oudste soorten servies in Oezbekistan verschenen in Khorezm. Tot nu toe wordt daar keramiek gemaakt volgens de oude regels. Alleen klassieke motieven en natuurlijke technologieën worden gebruikt. U hoeft niet bang te zijn dat u ergens modern, gemaakt in een chemische fabriek, verf of synthetische vernis tegenkomt. Het schilderen van Khorezm-gerechten omvat de toepassing van gestileerde bloembladen.

Een dolk wordt in het midden van elk van hen geplaatst. Zijn aanwezigheid in de tekening is niet toevallig - het is een oud symbool, dat in de mythologie wordt gecrediteerd met het vermogen om de eigenaren van gerechten te beschermen. Tegelijkertijd wordt niet alleen bescherming verondersteld tegen persoonlijke vijanden, maar ook tegen allerlei problemen die niet met specifieke mensen te maken hebben.

Khorezm-ornamenten zijn goed herkenbaar en lokale ambachtslieden vermijden ijverig elke innovatie, tenzij absoluut noodzakelijk. Daarom slagen ze erin om de buitengewone kleurrijke smaak onveranderd te houden. Een ander geweldig type antiek keukengerei is de Rishtan. Het keramiek dat in deze stad wordt gemaakt, is bekend bij kenners over de hele wereld. Het valt niet alleen op door zijn ongewone patronen, maar ook door de zeldzame smaragdgroene kleur.

Alle grondstoffen voor de productie komen rechtstreeks uit de buitenwijken van de stad. Hier maken ze zowel blanke klei als verven die op het eindproduct worden aangebracht. De tekeningen worden natuurlijk niet zomaar gekozen. Alle souvenirproducten die in Rishtan worden gemaakt, hebben een strikt gedefinieerde betekenis. Het kan worden ontcijferd en weet precies de culturele code van het Oezbeekse volk. Rishtan-ambachtslieden geloven dat ze toegang hebben tot de beste klei ter wereld.

Er is zelfs een mening dat het geen voorafgaande verwerking vereist. Kleurstoffen worden verkregen uit kruiden die in de buurt van de stad groeien. Het recept voor het kleurmengsel werd in de oudheid gekozen. Tot nu toe volgt keramiek in Rishtan-stijl deze verhoudingen volledig.

Maar tegelijkertijd is er geen stereotype in het ontwerp van producten. Elke meester heeft zijn eigen lokale productiegeheimen. Hierdoor is bijna elk product uniek en wordt de hand van de fabrikant door alle kenners met vertrouwen erkend. Sommige sets schalen en theeserviezen zijn gemaakt in de stijl van de auteur. Waar het op neerkomt, is dat hun makers alle canons volledig verlaten en alleen algemene nationale motieven reproduceren.

Het Oezbeekse leven is niet voorstelbaar zonder kleine en grote kommen. Halfronde bekers zonder handvatten vind je in elk huis. Heel vaak worden er ook miniatuurschaaltjes gebruikt voor cognac en wodka. Tegelijkertijd worden verboden van de kant van de geestelijkheid genegeerd - niettemin kan de 21e eeuw niet anders dan invloed uitoefenen.Containers groter dan kommen - zeis of kasa (afhankelijk van de uitspraak) - zijn nodig voor soep, saus en andere vloeibare of halfvloeibare gerechten. Vlechten zijn gemaakt van verschillende maten. Maar lagans worden het vaakst gebruikt. Ze zijn nodig voor vast en kruimelig voedsel. Vloeibare voedingsmiddelen worden niet in deze gerechten gedaan.

Er zijn een aantal gerechten die op lyagan lijken, maar verschillen in naam. Deze naam bevat altijd het woord "tovok" in een of andere vorm. Het betekent gewoon letterlijk "kom" of "schotel".

• Nim-tovok - vertaald als "gedeeltelijk open container". Uiterlijk ziet het eruit als een grote kom met relatief bescheiden zijkanten.
• Tovoki Labgardon - het is gebruikelijk om te vertalen als "een schaal met gebogen randen". Het is inderdaad een beetje gedraaid rond de omtrek.
• Porum-tovok - platte schalen bestemd voor brood en banket.
• Andizaanse traditie orders om palovok te gebruiken. Zoals je zou kunnen raden, is het nodig voor het eten van pilaf. Een kenmerk van een dergelijk vat is de plaatsing op een poot. Olie stroomt langs de hoge wanden naar de bodem van de kom. Daarom kunt u genieten van de ongerepte smaak van aromatische pilaf. Belangrijk: in Tasjkent worden, in tegenstelling tot Andijan en Fergana, geen pallets gebruikt. Waarschijnlijk draait het allemaal om het verschillende vetgehalte van de gerechten zelf.
• Zelfs in Andijan en in de Fergana-vallei in het algemeen worden vaak dam-tovoks gebruikt... Dit is een gerecht dat tevens de functie van deksel heeft. Kortom, het is niet nodig om voedsel op tafel te serveren, maar om individuele ingrediënten op te stellen. Als je de Oezbeekse keuken ingaat, kun je vaak zien hoe de kok gekookte stukken vlees in dam-tovok doet.

Khorezm verrast toeristen en kenners van exotisme met een ander type keramisch servies - badia (in een andere uitspraak, bodiya). Badia verschilt van lagan in grotere diepte en hoogte van de zijkant. De buitenwand kan recht of onder een hoek van 85 graden worden geplaatst. Maar er zijn ook tussenliggende opties - met een relatief afgevlakte afschuining. Omdat bodia altijd op een hoge poot wordt geplaatst, gaan sommige experts ervan uit dat het een nevenontwikkeling van dam-tovoks is geworden.

Een nog groter gerecht wordt togora genoemd - letterlijk "kom" of "bekken". Togora is niet alleen gemaakt van keramiek, maar soms ook van metaal. Dit is echter geen specifiek type schotel, maar eerder een verzamelnaam voor grote diepe schepen. Daarom is het bij online aankopen of bestellen uit een catalogus belangrijk om duidelijk aan te geven wat er precies wordt bedoeld. Metalen togors hebben, in tegenstelling tot keramische togors, geen bijzondere decoratieve waarde.

Naast de algemene classificatie van Oezbeekse gerechten, is het belangrijk om andere nuances te kennen. In Rishtan doen handwerkslieden-pottenbakkers af en toe riet of een vogelveer in de klei. De holtes die tijdens het daaropvolgende bakken worden gevormd, maken de afgewerkte containers lichter en geven een schijn van een thermoseffect. Om ishkor-glazuur te verkrijgen:

• verzamel de plant met dezelfde naam;
• verbrand het;
• as wordt verbrand bij een temperatuur van meer dan 1200 graden zodat er kristallen verschijnen;
• maal kristallijne as;
• meng het met kwartszand;
• een kleine hoeveelheid bloem en gemalen witte kiezelstenen worden toegevoegd.

Ongeacht de fijne kneepjes van het recept en de technologische nuances, de echte "Rishtan" heeft kleine scheurtjes. Volgens hen wordt het originele product nauwkeurig herkend; vervalsingen zijn steevast verstoken van de geringste fout.

De belangrijkste onderneming in Oezbekistan voor de productie van tafelgerei is de firma Pakhta. Zij doet:

• melkboeren;
• theepothoeden met standaard;
• vazen;
• fruitmakers;
• sets voor specerijen;
• tandenstokers;
• peperpotten;
• zoutvaatjes;
• kommen;
• sauskom en saladekommen;
• driehoekige, rechthoekige, ovale borden.

In totaal zijn er meer dan 80 soorten van dergelijke gerechten... Ook “Rishtan keramiek” blijft niet achter. De producten van dit bedrijf onderscheiden zich door hun helderheid en schoonheid. Ze belichaamt echt het ideaal van traditionele Oezbeekse gerechten. Het schilderen wordt altijd in hetzelfde type uitgevoerd, waardoor u zonder problemen sets van afzonderlijke componenten kunt oppakken.

In de volgende video vind je de voor- en nadelen van Oezbeekse ketels, messen en keukengerei.