Een kookpan: waar dient hij voor, wat is het verschil met een koekenpan en hoe kies je?

Er zijn nooit veel keukengerei. De producenten streven ernaar hun producten te moderniseren om het kookproces te versnellen en de kwaliteit van het voedsel te verbeteren.

De kookpan is een wonder van de moderne keuken. Dankzij het reservoir kunt u het aantal verpande producten vergroten en het materiaal zorgt voor hun hoge kwaliteit en bruikbaarheid bij de outlet. Dit multifunctionele apparaat kan meerdere soorten keukengerei tegelijk vervangen, omdat het geschikt is voor het bereiden van bijna elk culinair meesterwerk.

De kookpan dankt zijn naam aan het woord sote. In Frankrijk noemen ze het de techniek van het koken. De betekenis is om de ingrediënten op hoog vuur te bakken met een beetje olie. Om dit te doen, moeten ze constant worden gemengd, schudden en "gooien". In een kookpan werkt dit betrouwbaar, omdat er niets op de grond valt. En schoon, geen oliespatten. Simpel gezegd is een steelpan een symbiose van een steelpan en een koekenpan. Het ziet eruit als een ondiepe pan of frituurpan. De kit wordt bijna altijd geleverd met een hoes.

En ook een handvat is vereist. Het is vrij lang - van 10 tot 30 cm en kan afneembaar zijn of aan het lichaam worden gesoldeerd. Als het alleen is, is het in de regel verwijderbaar. Zo'n pan is handig om in de oven te koken. Maar vaker zitten er 2 pennen op.

De kookpan is gemaakt van dik, duurzaam metaal en heeft daarom een ​​behoorlijk indrukwekkend gewicht. Gemiddeld is dit 1 kg. Maar er zijn modellen met een gewicht tot 2,5 kg.Het deksel kan ook van metaal of hittebestendig glas zijn. De metalen platte deksel kan als koekenpan worden gebruikt. Kenmerkend voor dergelijke gerechten is de aanwezigheid van rechte, bijna verticale zijkanten tot 10 cm hoog, in tegenstelling tot een koekenpan of steelpan.

Dat is waarom, Als je een steelpan en een pan van hetzelfde volume vergelijkt, zal de bodem van de pan breder zijn, wat het kookoppervlak vergroot en het proces gemakkelijker maakt. De bodem en zijkanten van het kookgerei zijn erg dik. Hun dikte kan oplopen tot 2 cm, maar het is dit kenmerk dat de stoofpan onderscheidt van ander keukengerei, waardoor u de kwaliteit van het bereide gerecht kunt verbeteren.

De stoofpan is een veelzijdig gerecht. Het is geschikt voor elke vorm van voedselbereiding. Het wordt erin gekookt en gebakken. Het wordt echter voornamelijk gebruikt voor stoven, sauteren, loslaten en sudderen. De dikke wanden van de container warmen geleidelijk op, wat zorgt voor dezelfde geleidelijke temperatuurstijging in de container en langdurig behoud van warmte.

Dit zijn gunstige voorwaarden voor een uniforme verhitting van producten, wat bijdraagt ​​aan een hoogwaardige verwerking en behoud van de smaak. Hierdoor kunnen groenten, vlees, vis langzaam gestoomd worden in hun eigen sap, zonder te verbranden en het maximale aan vitamines en andere voedingsstoffen te behouden.

Als we het bovenstaande samenvatten, kunnen we concluderen dat een kookpan een onvervangbaar iets is in het huishouden. De "truc" is de bereidingsmethode - alle producten erin worden gelijkmatig en geleidelijk aan een warmtebehandeling onderworpen, alsof ze zich in een thermisch vacuüm bevinden, met behoud van hun nuttige eigenschappen. Dit wordt bereikt door de aanwezigheid van:

• dikke zijkanten en onderkant;
• aanzienlijke zijhoogten;
• uniform gebied zonder naar beneden taps toe te lopen;
• goed sluitend deksel.

De standaard grondstof voor het maken van stoofschotels is metaal. Ze gebruiken er verschillende variaties op: gietijzer, koper, aluminium, staal. De roestvrijstalen steelpan is zeer eenvoudig in gebruik. Ze zijn lichtgewicht, met een dikke of dubbele bodem en dunnere wanden. Meestal zijn deze tanks gemaakt met een hittebestendig glazen deksel.

Roestvrijstalen modellen worden snel warm, maar houden de warmte niet zo lang vast in vergelijking met andere materialen. In het dagelijks leven is gepolijst staal bijzonder handig. Het is beschermd tegen mechanische schade en kan gemakkelijk worden gereinigd van vuil. het zou genoteerd moeten worden dat staalproducten zijn van de hoogste klasse en onderscheiden zich door hogere kosten.

Metalen pannen worden meestal geproduceerd met een antiaanbaklaag, die in 4-6 lagen wordt aangebracht. Het is veilig voor de gezondheid en gemakkelijk schoon te maken. Een bijzonder pluspunt van dit materiaal is de mogelijkheid om te frituren zonder vet toe te voegen. De meest voorkomende antiaanbaklaag is: teflon... De meeste gerechten die bescherming nodig hebben, zijn bedekt met dit specifieke materiaal. Het is belangrijk dat de laagdikte minimaal 20 µm is. Het wordt op verschillende manieren aangebracht: bijvoorbeeld door sproeien of rollen. De tweede optie heeft de voorkeur omdat deze betrouwbaarder is.

Naast teflon worden andere materialen gebruikt als anti-aanbakstof. Deze groep omvat titanium-, diamant-, granietcoatings, modellen met een marmeren deklaag. Naast de antiaanbaklaag hebben kwaliteitsproducten aan de onderkant een reliëfpatroon.

Aluminiumproducten hebben twee belangrijke voordelen: lichtheid en snelle verwarming. Maar geef bij het kiezen van een steelpan van aluminium de voorkeur aan gecoate modellen. Zuivere aluminium grondstoffen hebben een poreuze structuur, wat het reinigingsproces enorm bemoeilijkt. Koperen steelpan heeft een hoge thermische geleidbaarheid, die 10 keer hoger is dan die van aluminium en staal. Hierdoor wordt het kookproces merkbaar versneld en hebben de voedingsstoffen geen tijd om te worden vernietigd. Andere voordelen van koperproducten zijn onder meer een laag gewicht en duurzaamheid.

Er wordt aangenomen dat voedsel gekookt in koperen schalen een speciale smaak heeft. Daarnaast, koper vertoont antibacteriële eigenschappen. Naast de onbetwistbare voordelen hebben koperen pannen ook hun eigen nadelen. Koper oxideert snel bij interactie met zuren, waarbij giftige stoffen vrijkomen. Bovendien is het erg gevoelig voor vocht en mechanische belasting. Het verdraagt ​​geen agressieve reinigingsmiddelen die het oppervlak beschadigen.

Gezien de negatieve eigenschappen van koper, worden stoofschotels gemaakt van koper als onpraktisch beschouwd en zijn ze zeldzaam. De meest populaire metalen pan is gietijzer. Ondanks zijn lelijke uiterlijk is het zeer duurzaam. Warmt snel op en houdt de warmte lang vast - de perfecte combinatie voor een lekkere en gezonde maaltijd. Vervuiling van het oppervlak wordt snel en gemakkelijk verwijderd.

Onder de nadelen van gietijzer kan men een groot gewicht en oxidatie in contact met zuren onderscheiden. Maar er zijn ook gecombineerde modellen, bestaande uit 2, 4 en zelfs 6 lagen metaal. Dit zorgt voor de stevigheid van de behuizing en beschermt tegen mechanische schade. Combinatie van aluminium met andere metalen is wijdverbreid. Aluminium is een goede warmtegeleider. En de combinatie ervan, bijvoorbeeld met staal, verhoogt de sterkte en duurzaamheid.

Naast metaal worden keramiek en glas gebruikt om een ​​pan te maken. Keramische modellen zijn geliefd om hun esthetische uitstraling. Ze zijn licht van gewicht, maar in vergelijking met gietijzer is het kookproces erin langzamer. Hoewel de hitte vrij lang aanhoudt. Glazen modellen zijn gemaakt van hittebestendig glas. En ze zijn ontworpen voor magnetrons.

Ook het materiaal waarvan de handvatten van het product zijn gemaakt is belangrijk. Als ze niet-verwijderbaar zijn, aan het lichaam gelast, dan zijn ze gemaakt van dezelfde grondstoffen als de tank. De braadpannen met afneembare handvatten zijn bijzonder gebruiksvriendelijk. Ze passen gemakkelijk in de oven. En ze worden compacter opgeborgen. Voor een afneembare handgreep wordt vaak gekozen voor een ander materiaal dan de body.

De vormen en maten van de stoofpan zijn gevarieerd. Allereerst kunnen ze diep en ondiep zijn. Tanks die ondiep zijn, zijn goed om te frituren. Hoge capaciteiten worden als universeel beschouwd. Het is mogelijk om er elke vorm van verwerking in uit te voeren. Maar in de eerste plaats zijn ze bedoeld voor het koken van soepen, het koken van vloeistoffen en het stoven. De diameter van de pan varieert ook. vanaf 16 cm tot 36 cm.

Uw keuze moet afhangen van het doel van het kookgerei. Als u van plan bent om afzonderlijke componenten van gerechten erin te bereiden, bijvoorbeeld saus, room of gewoon melk koken, is een kleine steelpan met een diameter tot 20 cm heel geschikt voor u.

Voor een groot gezin, voor de bereiding van hoofdgerechten, is het beter om een ​​grotere tank te kiezen. Qua vorm zijn er ronde, ovale, rechthoekige en vierkante steelpannen. De ronde en ovale steelpan is een klassieker in het genre. De ronde bak is universeel, omdat je er bijna alle soorten voedsel mee kunt verwerken: koken, braden, bakken. De ovale steelpan is ideaal voor het stoven van vlees en groenten. Het is handig om vlees in rechthoekige containers te braden, maar ook om te bakken, sauteren of stoven.

Zoals eerder vermeld, is een steelpan een verzameling potten en pannen. Hij combineerde hun beste kwaliteiten, waardoor hun productiekenmerken aanzienlijk werden verbeterd. De kookpan leende een brede bodem van de braadpan en hoge wanden van de pan. En combineerde de functies van beide apparaten.Als we het over de verschillen hebben, dan? de kookpan valt vooral op door zijn hogere functionaliteit in vergelijking met zijn prototypes... Dus als de pan voornamelijk bedoeld is om te frituren, en de pan om te koken en te stoven, dan kan de stoofpan bakken en koken, sudderen en sauteren, bakken.

Een ander verschil met zijn tegenhangers is de verscheidenheid aan vormen. Het grootste deel van de braadpan en pan zijn afgerond. De kookpan heeft, zoals je in het vorige hoofdstuk kunt zien, verschillende configuraties. Wat ook van invloed is op de eigenschappen ervan.

De dikke bodem en zijkanten van de pan zorgen voor een andere kooktechniek dan in een koekenpan of steelpan. De kookpan warmt geleidelijk op, stapelt zich op en houdt de warmte vast. Dit maakt het mogelijk dat de ingrediënten van het gerecht een gelijkmatige warmtebehandeling ondergaan, zonder te verbranden, zonder vloeistofverlies. Het gerecht is sappig en optimaal gaar.

Bij het koken in een koekenpan, waarvan de zijkanten en bodem veel dunner zijn, is de kans groot dat het gerecht verbrandt. In een pan is de bodem veel kleiner in diameter en wordt het voedsel niet goed warm. Het is ook belangrijk dat in een stoofpan kun je koken in de oven, op het fornuis en op de kookplaat, maar ook in magnetrons.

Aangezien de kookpan op meesterlijke wijze elke vorm van koken aankan, kun je hem gebruiken om elk soort voedsel te bereiden. Dankzij de hoge zijkanten is het koken van melk, het koken van sauzen en het koken van pasta zonder problemen mogelijk. Als het volume van de container voldoende is, is het gemakkelijk om soepen en andere voorgerechten in een pan te bereiden.

Door de dikke wanden en bodem, evenals het vermogen om hoge temperaturen te weerstaan, wordt de stoofpan gebruikt voor het stoven van groenten, vlees en vis. Voeg hiervoor een kleine hoeveelheid water toe aan de container, maak een bladwijzer voor de ingrediënten en sluit deze goed af met een deksel.

Warmte wordt geïnjecteerd, maar verdampt niet, maar hoopt zich op in zo'n ketel. Vlees en groenten worden goed gestoomd en houden vocht vast. Bij de uitgang blijkt het gerecht sappig, aromatisch, zacht te zijn en de meeste vitamines te behouden.

En ook met behulp van het warmte-effect in de kookpan worden gewoon perfecte granen, pilaf en stoofschotels verkregen. Elk gebak rijst goed, bakt gelijkmatig. In een stoofpan met lage zijkanten bak je groenten, vis, gevogelte, vlees, inclusief steaks. Dit gerecht is zo veelzijdig dat het alle culinaire ideeën tot leven kan brengen.

Het nadeel van stoofschotels wordt als een vrij groot gewicht beschouwd, vooral als ze van gietijzer zijn gemaakt. In sommige modellen, waarvan de fabrikanten grondstoffen van lage kwaliteit gebruiken, kan de antiaanbaklaag giftige stoffen bevatten. Misschien zijn dit allemaal zware tekortkomingen die ze de kookpan verwijten.

Het heeft veel meer voordelen:

• het vermogen om warmte lang vast te houden;
• veelzijdigheid van functies;
• hoge smaak van het gerecht;
• behoud van nuttige componenten tijdens het kookproces;
• voedsel verbrandt niet, plakt niet aan de bodem;
• de beschermende coating is niet bang voor metalen apparaten;
• een thermostaat in sommige modellen maakt het gemakkelijker om het kookproces te regelen;
• winstgevendheid - het is niet nodig om een ​​koekenpan en een pan aan te schaffen, omdat de kookpan beide zal vervangen;
• ruimte in de keuken wordt efficiënter gebruikt;
• tijdens het frituren wordt een minimum aan vet gebruikt;
• kooktijd wordt verkort;
• onderhoudsgemak - de container wordt gewassen met een zachte spons en vloeibaar wasmiddel, er worden geen agressieve verbindingen gebruikt om de coating niet te beschadigen;
• gevarieerd ontwerp.

Om ervoor te zorgen dat het gekozen product u vele jaren van dienst is, moet u de keuze zorgvuldig benaderen. Bepaal allereerst welke functie uw kookpan moet vervullen. Hoe ga je erin koken: af en toe en specifieke samenstellingen of dagelijks grote hoeveelheden voedsel erin bakken en stomen.Stel op basis van het doel de gewenste maat in: diep of ondiep, groot of klein. Selecteer vervolgens een vorm.

Wanneer je het doel en het uiterlijk hebt bepaald, is het tijd om na te denken over het materiaal van je product. Als u besluit een stoofpan te kopen, probeer dan niet om geld te besparen.... Kies een model uit kwaliteitsmateriaal. Anders zie je geen thermisch effect, gelijkmatige verwarming en een smakelijk gerecht van hoge kwaliteit.

Let goed op de aanwezigheid van de antiaanbaklaag en de samenstelling ervan.... Het is beter als het meerdere lagen bevat, bijvoorbeeld keramiek - aluminium - teflon. Het moet vrij zijn van cadmium, lood en melamine. Dit zijn vrij giftige stoffen die bij verhitting uit de coating komen en in het voedsel doordringen. Let er bij het kiezen van een steelpan op dat het model dat je kiest past bij het type fornuis. Sommige voorbeelden zijn niet geschikt voor inductiekookplaten.

Wellicht is de optie met afneembare handgreep interessant voor u. Deze variant van de steelpan is ideaal voor in de oven. En zorg er natuurlijk voor dat er een deksel bij de container wordt geleverd. Als het is gemaakt van hittebestendig glas met een metalen rand, zorgt dit niet alleen voor dichtheid in gesloten toestand, maar maakt het ook het mogelijk om het brouwproces te regelen.

De kookpan komt steeds vaker voor bij moderne huisvrouwen. En als deze gebruiksvoorwerpen vroeger een zeldzaamheid waren, zijn ze nu een standaard keukenelement dat de bereiding van voedsel versnelt. De meeste toonaangevende merken hebben verschillende modellen van dergelijke gebruiksvoorwerpen in hun arsenaal. Er zijn verschillende onbetwiste leiders onder hen.

Rondell is een Duitse fabrikant die gespecialiseerd is in de productie van professioneel servies en, meer recentelijk, voor thuis. Hij gebruikt aluminium en roestvrij staal in zijn werk. De productie is gebaseerd op innovatieve technologieën.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Het model is gemaakt van geëxtrudeerd aluminium. Heeft een binnenste 3-laags titanium en een buitenste antiaanbaklaag voor eenvoudig onderhoud. De diameter van de container is 26 cm, de bodem is meerlagig - drievoudig gestempeld, met microcellen die de sappigheid van gekookte gerechten behouden. De handvatten van de steelpan zijn gegoten, gemaakt van roestvrij staal met toevoeging van siliconen. De deksel is gemaakt van hittebestendig glas met een gat voor stoom.

BergHOFF is een Belgisch bedrijf dat zowel professioneel als huishoudelijk keukengerei ontwikkelt. Ze staat bekend om haar ontwerpontwikkelingen. Het is de perfecte combinatie van prijs en kwaliteit.

Stewpan BergHOFF Maan. Materiaal kast - roestvrij staal. De onderkant heeft een meerlaagse structuur. De diameter van de container is 28 cm, de inhoud is 4,2 liter. Het deksel van de pan is gemaakt van hetzelfde materiaal als het lichaam, met een gat voor stoomafvoer en heeft twee niet-verwijderbare handgrepen. Geschikt voor alle soorten platen.

Tefal is een wereldberoemd Frans merk. Bekend om het maken van gebruiksvoorwerpen met een antiaanbaklaag. Het onderscheidt zich door zijn innovatieve oplossingen en niet-standaard uitvindingen.

Tefal Experience kookpan. Een unieke ontwikkeling van het bedrijf, rekening houdend met de laatste trends. De braadpan en het deksel zijn gemaakt van duurzaam aluminium met een titanium binnen- en buitenantiaanbaklaag. Diameter is 26 cm Geschikt voor alle soorten fornuizen, geschikt voor ovens. Een kenmerk van het model is de aanwezigheid van een thermostaat waarmee u de temperatuur kunt regelen. Het is beperkt tot 230°C. Dit maakt het mogelijk om de warmtetoevoer te regelen en oververhitting te voorkomen. Niet-verwijderbare roestvrijstalen handgrepen.

Een kookpan is, zonder overdrijving, gewoon een onvervangbaar iets in de keuken. Dit is wat de meeste gebruikers zeggen.

In de volgende video vind je een overzicht van de Rondell Mocco & Latte RDA-286 kookpan.