Cocotte: beschrijving, doel en keuze

Voor het koken van tegenwoordig worden veel soorten keukengerei gebruikt. Sommige gebruiksvoorwerpen hebben een lange geschiedenis. Deze categorie omvat de cocottemaker, die voor het eerst door Franse chef-koks in de keuken werd gebruikt en tegenwoordig over de hele wereld wordt gevraagd.

Veel van het keukengerei dat tegenwoordig door gastvrouwen en koks wordt gebruikt, is van buitenlandse oorsprong. Cocotte, tegenwoordig zo populair, is geen uitzondering. Deze interessante naam verbergt een apart type hittebestendig kookgerei, dat tegenwoordig van verschillende materialen is gemaakt.

Voor het eerst begonnen Franse koks dergelijke gebruiksvoorwerpen in de keuken te gebruiken om groentegerechten te bereiden. Zoals de praktijk heeft aangetoond, werd in de producten die in dergelijke gerechten werden gekookt, een maximum aan nuttige stoffen bewaard, bovendien verloren groenten hun vorm niet na warmtebehandeling.

Aanvankelijk waren de cocottemakers uitsluitend van klei en hadden ze een goed sluitend deksel. Gebruikte gerechten voor het koken in de oven. Later begonnen ze er naast groenten ook vlees-, vis- en paddenstoelengerechten in te koken. Zo ontstond het wereldberoemde recept voor gebakken eieren-cocotte.

Momenteel is de cocotte iets veranderd. Als eerder de gerechten erin werden bereid voor meerdere porties tegelijk, dan worden vandaag porties in de gerechten geserveerd.daarom ligt het volume van een moderne cocottemaker meestal in het bereik van 100-200 ml. En voor het serveren van een warm gerecht was het voorzien van een lange steel.

Nu wordt dit type servies in de meeste gevallen gebruikt. voor de bereiding van geportioneerde julienne. Dankzij de handige kleine bak is het mogelijk om het gerecht meteen in blikken te koken en heet op te dienen terwijl het nog heet is met minimaal verlies aan uiterlijk. Meestal worden cocottemakers extra versierd door ze in servetten of folie te wikkelen.

Kokotnitsa combineert een aantal belangrijke voordelen, waardoor het gekookte gerecht zijn aantrekkelijkheid behoudt. Het is handig om te eten en dankzij de kenmerken van de bereiding kunt u de maximale nuttige eigenschappen van de gebruikte ingrediënten behouden, wat een positief effect heeft op de smaak. Nu bieden fabrikanten van keukengerei cocottemakers in verschillende kleuren, de lengte van het handvat en het soort grondstoffen dat wordt gebruikt voor de vervaardiging van gerechten variëren ook.

De containers zijn ingedeeld volgens het type materiaal dat is gebruikt om de gerechten te maken. In moderne omstandigheden van de snelle ontwikkeling van technologie voor de koper; een breed scala aan cocottemakers wordt aangeboden.

• Keramisch servies. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van dergelijke producten is hun hoge thermische geleidbaarheid. Dergelijke containers kunnen niet alleen worden gebruikt voor het koken van julienne, maar ook voor het opwarmen van voedsel in ovens en magnetrons. Het keramiek warmt geleidelijk op, zodat de warmtebehandeling van de producten grondig en uniform zal zijn.

De gebruikte grondstoffen vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid, in het proces van interactie met voedsel keramiek stoot geen gevaarlijke stoffen uit, oxideert niet.

Tegenwoordig gebruiken fabrikanten twee soorten grondstoffen.

• Ongeglazuurd keramiek. Het materiaal verschilt in afwezigheid van extra verwerking na het bakken, wat: biedt waterbestendigheid zonder de natuurlijke porositeit van de container te beroven. Een dergelijke structuur in het kookproces werkt als een natuurlijke vochtregulator, dat wil zeggen, wanneer het ontbreekt, verdampt vocht uit die reserves die het materiaal eerder heeft opgenomen, bij een overmaat wordt alle vocht integendeel opgenomen in de grondstof.

• Geglazuurde keramische schalen. Dergelijke containers moeten worden bedekt met glazuur, waarvan de eigenaardigheid een verandering in de structuur van de grondstof is - de klei wordt volledig glad, zodat de opname van vreemde insluitsels onmogelijk wordt.

• Roestvrijstalen kookpotten. Metalen cocottes reageren niet met zure en lichtzure omgevingen, evenals met andere chemicaliën. In tegenstelling tot keramiek onderscheiden roestvrijstalen containers zich door hun weerstand tegen mechanische schade, waardoor ze een langere levensduur hebben. Tijdens bedrijf en warmtebehandeling behoudt het metaal zijn visuele aantrekkingskracht, roest of dof niet en houdt de warmte goed vast.

• Gietijzeren kookgerei. Gietijzer is al heel lang in trek als grondstof voor de productie van keukengerei, daarom maken veel buitenlandse en binnenlandse fabrikanten precies gietijzeren cocottemakers. De producten onderscheiden zich door hun duurzaamheid, ze kunnen warmte goed vasthouden, waardoor het eten langer warm blijft. Metalen containers vervormen niet door temperatuurschommelingen en hebben anti-aanbakeigenschappen.

• Silumin containers. Het materiaal is een legering van aluminium en silicium. Producten gemaakt van dergelijke grondstoffen onderscheiden zich door hun weerstand tegen mechanische schade en hardheid. Het kookgerei is bestand tegen verschillende temperaturen en chemische omgevingen. Cocottes warmen vrij snel op, ze zijn niet onderhevig aan het proces van roestvorming bij contact met vocht.

• Wegwerp cocotte makers. Dergelijke producten worden zowel thuis als onderweg gebruikt - bij picknicks, tijdens wandelingen, in het land. Folie dient als materiaal voor de vervaardiging. Gerechten gekookt in wegwerp cocotte-makers verliezen hun smaak niet, bovendien zijn ze absoluut veilig voor de menselijke gezondheid.

• Tegenwoordig zijn mallen gemaakt van siliconen niet minder in trek.... Producten gemaakt van deze grondstoffen vallen op door hun uiterlijk: in de regel zijn cocottemakers gemaakt van materialen met felle kleuren. De gerechten zijn makkelijk in gebruik. Siliconen van voedingskwaliteit stoten geen giftige stoffen uit bij verhitting, daarom is het veilig voor het menselijk lichaam bij interactie met voedsel.

• Porseleinen servies gewaardeerd om zijn elite-uitstraling. Producten kunnen effen of geverfd zijn. Tegenwoordig bieden Aziatische en Europese merken porseleinproducten aan. Vooral porselein uit Frankrijk wordt gewaardeerd. Bij het kiezen van dergelijke gebruiksvoorwerpen is het de moeite waard om bovendien te verduidelijken met welke verwarmingsbron het compatibel zal zijn.

Cocottemakers verschillen ook in volume; in de uitverkoop vindt u containers voor:

1. 50 gram;
2. 100 gram;
3. 150 gram;
4. 200 gram;
5. 250 gram.

De keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren, maar containers met een te groot volume worden zelden gekocht, omdat in de meeste gevallen vrij stevige gerechten worden bereid in cocotte-makers. Tegenwoordig worden dergelijke gerechten gebruikt in ovens, steamers, magnetrons. In cocotte-makers kun je een heerlijk gerecht bereiden, zelfs in een gewone pan op een waterbad. Kookgerei kan met of zonder deksel verkocht worden, de laatste optie komt het meest voor.

Naast uiterlijke kenmerken, moet u bij het kiezen van een set cocottemakers letten op de kenmerken van het materiaal waaruit de containers voor kookgerechten zijn gemaakt. Het is vermeldenswaard de belangrijkste eigenschappen die een positief effect op de smaak zullen hebben, evenals het proces van bereiding en verdere verzorging van de gerechten.

• Hittebestendig. De belangrijkste kwaliteit van cocotte-makers, omdat het proces van hun werking rechtstreeks verband houdt met warmtebehandeling bij hoge temperaturen in ovens, ovens enzovoort. Als het materiaal een lage hittebestendigheid heeft, zal de container barsten.

• Non-stick eigenschappen. Het is belangrijk om bakjes aan te schaffen met een antiaanbaklaag aan de onderkant, anders moeten de restanten van de schaal van de wanden worden gepeld. De afwezigheid van een antiaanbaklaag zal de daaropvolgende verzorging van de gerechten bemoeilijken en zal ook de smaak van de afgewerkte schaal nadelig beïnvloeden, omdat het voedsel ongelijkmatig kan bakken.

• Inertie voor producten. Cocotte-makers mogen de aroma's van de gerechten die erin worden bereid niet absorberen, omdat ze tijdens het koken van andere producten de geuren van het vorige gerecht kunnen "afgeven", vooral kruiden en andere natuurlijke smaakversterkers zoals knoflook of uien. Bovendien mogen de grondstoffen geen vet opnemen en reageren met producten die worden gekenmerkt door een verhoogde zuurgraad.

De eigenaardigheden van het bewaren en verzorgen van gerechten na het koken hangen rechtstreeks af van het soort materiaal waaruit het is gemaakt. Er zijn verschillende richtlijnen voor de meest gebruikte materialen.

• Voor gietijzer er zijn geen beperkingen op het gebied van reiniging van productresten.Daarom worden containers gemaakt van dit metaal bij elke verwarmingstemperatuur gebruikt en lenen ze zich ook zonder problemen voor handmatig of geautomatiseerd wassen.
• Een legering genaamd silumin, vereist een meer zorgvuldige behandeling. Dit geldt met name voor de binnenmuren - het is verboden om ze in te wrijven met schurende verbindingen of materialen, omdat een dergelijke verwerking hun levensduur aanzienlijk zal verkorten.
• keramiek, bedekt met glazuur, onderscheidt zich door zijn weerstand tegen mechanische schade, maar het is beter om de keramische cocottemakers handmatig te verzorgen.
• Roestvrij staal verdraagt ​​​​alle verwerkingsopties goed, dus de vaat kan op de gebruikelijke manier worden afgewassen of u kunt de vaatwasser gebruiken.
• Porselein vereist een zorgvuldige behandeling, aangezien het materiaal nogal kwetsbaar is, in het licht waarvan het beter is om dergelijke cocottemakers met de hand te wassen.
• siliconen bestand tegen elke vorm van impact, het is niet bang voor chemische verbindingen en hoge temperaturen. Hiermee kunt u dergelijke gerechten op elke handige manier wassen.

Een overzicht van de cocotte-maker van vloeibaar kristalpolymeer wacht op je in de onderstaande video.