alles over aardewerk

Klei is een van die materialen die de mensheid al sinds mensenheugenis gebruikt. Het werd en wordt vaak gebruikt om er gerechten van te maken. Maar achter de schijnbare eenvoud van kleicontainers gaan veel interessante en belangrijke dingen schuil.

De opkomst van keramiek is buitengewoon interessant. De aardewerkproductie begon enkele duizenden jaren geleden. Aardewerk was een van de belangrijkste activiteiten in elke oude beschaving. Later verschenen meer geavanceerde materialen (porselein en aardewerk), maar elk van hen heeft zijn eigen nadelen. Het beroep van pottenbakker werd gerespecteerd, maar de eisen voor de mensen die erin werkten waren zeer streng.

Er wordt aangenomen dat de vroegste zo'n verscheidenheid aan gerechten was als een pot. De gemakkelijkste manier om het te krijgen is op een handbediende pottenbakkersschijf. Al eeuwenlang domineert dit type servies in verschillende delen van de wereld.

De opkomst van grootschalige industriële productie van keramiek in de 19e eeuw breidde het assortiment uit en maakte het mogelijk om bijna onbeperkt kleiproducten te maken.

Maar de verdienste van de oude meesters blijft van onschatbare waarde. Er wordt aangenomen dat aardewerk begon aan het begin van de Middeleeuwen en de Nieuwe Steentijd. In ons land waren al in de vroege middeleeuwen honderden en duizenden mensen bezig met aardewerk. In die tijd kwamen er vooral ovale potten en ketels uit de werkplaatsen. Hun vorm was niet toevallig - de gerechten zijn zo gemaakt dat ze in een Russische oven passen.

De vormen en maten kunnen sterk variëren.Elke meester had zijn eigen productiegeheimen en hield die zorgvuldig geheim. Aardewerken keukenpotten waren vanwege hun handwerk erg duur en werden daarom met respect behandeld. Dergelijke gerechten waren begiftigd met een verscheidenheid aan culturele betekenissen.

Zelfs nu, wanneer grote partijen keukengerei probleemloos in fabrieken worden gemaakt, maken nogal wat mensen ze in werkplaatsen aan huis.

Net als vroeger winnen ervaren keramisten zelf grondstoffen voor de productie en brengen deze zelf in de vereiste omstandigheden. Je kunt alleen iets goeds maken van zowel rode als witte klei als het:

• olieachtig;
• bevat geen vreemde insluitsels en kleine steentjes;
• opgeslagen bij een strikt gedefinieerde vochtigheid.

Witte klei wordt het meest gebruikt. In zijn natuurlijke vorm is het geschilderd in een grijsachtige tint. Wanneer dergelijke grondstof wordt gebakken, wordt het ivoor. Rode klei bevat ijzeroxide en krijgt na het bakken zijn karakteristieke kleur. Het is gemakkelijk om zo'n ras te beeldhouwen, het is niet vatbaar voor afbrokkeling.

Ruwe porseleinklei heeft een grijze kleur en wordt wit bij het bakken. De moeilijkste variëteit is aanvankelijk zwart of donkerbruin. Bij verbranding is het in ivoor geschilderd. Pottenbakkers onderscheiden klei ook door het smeltpunt. Zowel in grote als in ambachtelijke productie proberen ze afgewerkte producten te bedekken met glazuur of email, andere verbindingen die helpen om de nodige eigenschappen te bereiken.

Er zijn ook gebruiksvoorwerpen zonder onzuiverheden: die zijn meestal gemaakt van terracotta (rode klei) of zwart keramiek.

Dikke muren warmen langzaam op en deze eigenschap werd al in de oudheid gewaardeerd. Kookgerei van gerookt keramiek werd en wordt gemaakt voor het bakken van diverse gerechten.

Gedurende de lange geschiedenis van aardewerk zijn er veel soorten aardewerk gemaakt. Maar het is allemaal gemaakt met behulp van ongeveer dezelfde technologie (met zeldzame uitzonderingen). De klei moet worden bevochtigd, omdat het onmogelijk is om het goed te comprimeren als het droog is. Dan kneden ze het en maken er bundels van. Deze methode om blanco's te verkrijgen is praktischer dan het gebruik van hele stukken. Verder worden, net als in de oudheid, alle werkstukken gedroogd en gebakken.

Al in de oudheid werd duidelijk dat aardewerk zeer geschikt is voor keukendoeleinden. Gebakken klei is natuurlijk natuurlijk, er zijn geen vreemde stoffen in de samenstelling die schade kunnen veroorzaken. Kleicontainers, als ze degelijk zijn gemaakt, roepen emotionele inspiratie op en zijn een lust voor het oog. Dit geldt zelfs voor de "eenvoudigste" kopjes en potten; originele producten zien er nog aangenamer uit.

Gewone keramiek op basis van klei heeft een aantal waardevolle eigenschappen die porselein en aardewerk schalen niet hebben.

Als je compote in een kan van klei giet en vervolgens op een zonovergoten vensterbank zet, blijft het drankje een paar uur later koel. Thee, koffie, cacao blijven lang warm, melk behoudt langer zijn smaak en wordt niet zuur.

Het gebruik van aardewerk komt ook tot uiting in het feit dat er droge bulkproducten in opgeslagen kunnen worden. Meel en granen in een keramische pot trekken geen insecten aan. De houdbaarheid van uien, aardappelen en andere wortelgewassen wordt verlengd. Ook geneeskrachtige kruiden worden goed bewaard in aardewerken bakjes. De poreuze wanden zorgen voor een goede ventilatie en behouden de helende eigenschappen.

Als het kookgerei bedoeld is om te koken, kan het zowel in een elektrische als een gasoven worden geplaatst. Je kunt alle kleibakjes in de magnetron zetten, behalve:

• koffiepotten;
• kannen;
• theepotten.

Als gekoelde, met name diepvriesproducten in een pan worden bewaard, is het ongewenst om deze onmiddellijk in een voorverwarmde oven of magnetron te plaatsen. Daarom zul je meer tijd moeten besteden aan een geleidelijke opwarming. Direct kokend water in aardewerken schalen gieten is ook onpraktisch.

Een ander nadeel is: gemakkelijke opname van vet en andere verontreinigingen.

Kleigerechten zullen moeten constant beschermen tegen vallen en stoten. Zelfs als het niet barst, krijgt het zeker meerdere scheuren.

Lage thermische geleidbaarheid verhoogt het risico op scheuren, zelfs bij "normaal" gebruik. Aan de andere kant worden hoge en lage temperaturen zelf (als er geen verschillen tussen zijn) goed verdragen door klei.

Kleischalen zijn heel gemakkelijk verzadigd met verschillende geuren. Dat is waarom het is raadzaam om het te gebruiken voor het bewaren en bereiden van alleen bepaalde specifieke producten.

De gerechten moeten zorgvuldig worden gecalcineerd, zonder het direct in een hete oven te plaatsen. Wat meer is, de temperatuur houden op een gematigd niveau gedurende het hele proces, kunt u veel betere resultaten behalen.

Afzonderlijk moet worden vermeld hoe u zich kunt voorbereiden op het eerste gebruik van aardewerk na aankoop.

Om dit te doen, haar:

• goed gewassen;
• vul met water (optioneel - met toevoeging van soda);
• zet in een warme oven en breng aan de kook;
• zet de verwarming uit en laat afkoelen.

Verder potten van klei die bedoeld zijn om te bakken, moeten van binnenuit worden bedekt met plantaardige olie. Met dergelijke maatregelen kan het verschijnen van microscheuren worden voorkomen. Spoel de containers later af voor elk gebruik.

Als het recept daarom vraagt ​​om op hoge temperatuur te koken, kunt u het vuur verder verhogen en het gerecht langer koken.

Het is onmogelijk om hierover precieze aanbevelingen te geven: alle chef-koks selecteren de nodige parameters met vallen en opstaan. Wat betreft kleitheepotten, je mag er geen theebladeren meerdere dagen achter elkaar in laten zitten. Optimale resultaten worden verkregen als de waterkoker na elk gebruik wordt gewassen en gedroogd.

Er moet rekening mee worden gehouden dat er zijn enkele uitzonderingen op de algemene regel "aardewerk niet in brand steken". Deze uitzonderingen zijn de Georgische ketsi-koekenpan en de oude Russische latka.

Klei wordt redelijkerwijs beschouwd als een "delicaat" materiaal. Maar met de juiste zorg is het heel goed mogelijk om te rekenen op de langdurige werking van dergelijke gerechten. Aardewerk mag niet in de vaatwasser, daar is handmatige reiniging veel beter voor geschikt. Vet kan worden verwijderd door vuile plekken af ​​te vegen met een spons gedrenkt in zeepsop. Het gebruik van synthetische wasmiddelen moet zoveel mogelijk worden vermeden.

Het is ook onwenselijk om de vaat nat te laten: verantwoordelijke eigenaren vegen ze droog. Als plotseling het deksel van het aarden vat wordt gebroken, is er geen reden tot paniek. Je kunt met je eigen handen een goed alternatief maken - door een deksel met dezelfde vorm van gewoon deeg te bakken. Hete potten mogen niet in de koelkast of op een koud oppervlak worden geplaatst. Het is beter om eerst te wachten tot de inhoud is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Als je hem gesloten houdt, kun je onaangename geurtjes krijgen. Voor het reinigen is het raadzaam om zachte sponzen te gebruiken (harde sponzen kunnen gevoelig materiaal beschadigen).Naleving van de basisaanbevelingen stelt u in staat een lange levensduur van keramische gerechten en goede culinaire resultaten te garanderen. Je kunt gebroken potten en kannen lijmen met speciale voedsellijm (je hoeft alleen maar de veiligheid van de samenstelling te controleren).

In sommige gevallen zijn universele lijmen zoals "Moment" of "Second" een goed alternatief. Het probleem is als volgt opgelost:

• verzamel alle fragmenten;
• was ze onder stromend warm water met een zacht afwasmiddel;
• droog;
• ontvet de randen van de chips met aceton of alcohol;
• breng voorzichtig lijm aan;
• sluit de gewrichten stevig aan;
• verwijder overtollige lijmmassa met een zachte doek.

Ga er niet vanuit dat alleen potten, kannen en theepotten van klei zijn. Dit materiaal wordt veel breder gebruikt. Voor bakken in de oven zijn pannen nog steeds de meest aantrekkelijke keuze. Hun vorm (wijde keel, smalle bodem en verbreding in het midden) wordt gerechtvaardigd door eeuwenlange praktijk. Het zijn zulke gerechten die de warmte perfect door het hele volume verdelen.

Aardewerk voor thee verdient een aparte discussie. In zo'n 'thee'-land als China zijn alle attributen van het drinken van thee uitsluitend gemaakt van keramiek. Waaronder:

• kommen;
• kopjes;
• waterkokers;
• containers voor het bewaren van kruiden.

Bij het zetten van thee in een ongeglazuurd vat, zul je moeten accepteren dat het aroma van het eerste brouwsel het materiaal voor altijd zal verzadigen. Dezelfde regel zal moeten worden nageleefd met betrekking tot de keramische turk. Elk type koffie wordt gebrouwen in een strikt gedefinieerde container. Anders kan een zeer onaangename mengsel van aroma's worden verkregen.

Geglazuurd servies is de enige optie gemaakt van klei om in de magnetron te koken.

Er zijn verschillende mogelijkheden voor "magnetron" keramiek:

• verwarmingscontainers;
• potten van verschillende groottes;
• Bakvormen;
• bakken gerechten.

Onder het keukengerei van klei is ook het vermelden waard:

• ovenschalen;
• keukengerei voor het koken van soepen;
• schotels voor het koken van gebraden vlees;
• julienne;
• tajines;
• vuurpotten;
• ketels;
• kebab makers.

Al deze producten zijn niet alleen geschikt voor het verwerken van voedsel, maar ook voor het serveren van kant-en-klare maaltijden op tafel. En voor liefhebbers van de Georgische keuken is de ketsi kleipan ideaal. In de oven worden verschillende gerechten gebakken. Ketsi dient soms als kom, een kom voor warme en koude gerechten. Bij de vervaardiging van dit soort servies wordt niet altijd glazuur gebruikt, dus u zult zorgvuldiger moeten kiezen.

Naast deze dingen (evenals borden, schotels en sets), is het noodzakelijk om nog veel meer klei-items te noemen die in de keuken te vinden zijn:

• terrine;
• cocotte;
• saladeschaal;
• Kassa;
• Vazen voor het bewaren van groenten;
• suikerpotten;
• vaten voor wijn en een aantal andere soorten tafelgerei.

Een goede keuze zijn de producten van het Voronezh-bedrijf "Khoromy Keramika". Dit bedrijf is in 2017 met haar werkzaamheden begonnen. Het assortiment omvat:

• kopjes;
• schotels;
• vazen;
• theepotten;
• mokken en vele andere dingen.

De producten van "Tarusa Keramika" kunnen als alternatief worden beschouwd. Deze fabriek maakt aardewerk sinds 1974. En sinds 1971 is de fabriek "Pskov Potter" actief, waarvan de medewerkers alle technieken van modern design en handschilderen toepassen. Je kunt er een breed scala aan gebruiksvoorwerpen kopen, waaronder theeserviezen. De producten van "Pskov Potter" hebben herhaaldelijk prijzen gewonnen op Russische en buitenlandse tentoonstellingen.

Het is ook de moeite waard om het keramiek van bedrijven te overwegen:

• Leander;
• Bernadotte;
• Koninklijk Tsjechisch porselein;
• Colombo;
• Continentaal;
• Costa Nova;
• Domenik.

Bij het kiezen van aardewerk moet u zich niet alleen laten leiden door handelsmerken. Ook de schoonheid van specifieke producten is van groot belang.Keukengerei moet immers noodzakelijkerwijs een prettige indruk maken. Het volgende punt om op te letten is het volume van de producten. Ze kunnen worden ontworpen voor een of meer porties.

Maar zelfs de meest ruime en elegante gerechten zouden dat moeten zijn bestand tegen mechanische en thermische invloeden. En deze parameters zijn afhankelijk van het vuren. De kwaliteit van de verwerking kan worden beoordeeld door de zuiverheid en sonoriteit van het geluid, door de nauwkeurigheid van de vormen.

Sterk onaanvaardbaar:

• krassen;
• gebarsten gebieden;
• opgeblazen gevoel;
• chips.

Goed aardewerk wordt gelijkmatig geglazuurd, zonder strepen of vervormingen.

Zoals in elk ander geval, je moet niet te veel besparen op de aankoop... Ten slotte moet u, om het juiste aardewerk te kiezen, letten op beoordelingen, die alle nadelen van de pot beschrijven.

In de volgende video kun je meer te weten komen over de verschillende soorten aardewerk en hun doel.