Ovenschaal: soorten, selectie en toepassing

Tegenwoordig is de culinaire (en vooral de zoetwaren) richting heel gewoon. In bijna elk gezin, op vakantie of zonder reden, worden er verschillende soorten gebak, cakes, muffins en taarten gebakken. Voor sommigen is het gewoon een hobby, terwijl het voor anderen een echte roeping en professionele activiteit is. En bij geen van deze opties is het mogelijk om zonder een goed gekozen vorm mooie en gevarieerde lekkernijen te bakken. Laten we eens nader bekijken welke soorten bakgerechten er zijn, wat hun kenmerken zijn, en ook kennis maken met de regels voor het gebruik van elk van hen.

Voor velen is bakken een echte kunst, dus het koken van eentonige muffins en cakes in hetzelfde gerecht wordt gewoon saai. In dergelijke gevallen is het erg belangrijk om verschillende vormen te gebruiken. Bovendien hebben dergelijke vormen een aantal zeer aantrekkelijke kenmerken. Bijvoorbeeld, bijna elk gerecht heeft een antiaanbaklaag, zodat je je gebakken goederen gemakkelijk kunt verwijderen als ze klaar zijn... En met de juiste consistentie van het deeg, zullen gekoelde gebakken goederen die uit een dergelijke vorm zijn verwijderd, precies zijn vorm herhalen. Daarom zijn producten met decor, bijvoorbeeld in de vorm van bloemen, dieren en andere bijzondere vormen, erg populair.

Een interessant feit is dat aanvankelijk alle ovenschalen van keramiek waren en later begonnen andere opties te verschijnen. Het is ook vermeldenswaard dat bijna elk materiaal dat wordt gebruikt om dit keukenartikel te maken, is milieuvriendelijk, maar er zijn nog enkele uitzonderingen, waar we speciale aandacht aan zullen besteden. Het is opmerkelijk dat bij de vervaardiging van sommige producten de diepe elementen van de gerechten die bedoeld waren om te koken als voorbeeld werden genomen. Zo ontstonden, naar het voorbeeld van ketels, potten en in sommige gevallen aarden potten, diepe ovenschalen die werden gebruikt voor muffins, cakes en andere soorten gebak met voldoende hoogte.

Er zijn veel soorten bakvormen, gemaakt van verschillende materialen, die hun eigen voor- en belangrijke nadelen hebben. Bijvoorbeeld, staalproducten die geen antiaanbaklaag hebben onderscheiden zich doordat bakwaren sterk kunnen hechten aan de zijwanden en bodem van de mal... Dit is een onbetwistbaar nadeel, aangezien verbrande producten er uiterlijk niet erg aantrekkelijk uitzien en ook licht bitter kunnen smaken. De nadelen van dergelijke vormen omvatten ook het feit dat het ten strengste verboden is om ze in magnetronovens te gebruiken.

Een van de voordelen van stalen mallen zijn roestvaste eigenschappen en weerstand tegen oxiderende componenten. Bovendien hebben ze een zeer aantrekkelijke prijs en zijn ze absoluut veilig, zelfs bij verwarming op de hoogste temperaturen. Een zeer indrukwekkend gewicht en niet helemaal aantrekkelijk uiterlijk van gietijzeren producten kunnen tot de nadelen van deze vormen worden gerekend, maar dat is alles, want er zijn veel meer voordelen. De gelijkmatige verwarming van het oppervlak zorgt ervoor dat de gebakken goederen geleidelijk van binnenuit kunnen stollen, wat zal leiden tot een snellere en completere bereiding.

Snelle verhitting is kenmerkend voor aluminium mallen en daarmee voor een snelle bereiding van alle soorten voedsel... Bovendien zijn deze producten zeer praktisch, hebben ze lage kosten en zijn ze vrij licht van gewicht. Helaas zijn deze vormen van korte duur en zeer gemakkelijk te beschadigen. Opgemerkt moet worden dat deze formulieren zijn gemaakt van aluminiumfolie en dat folieproducten vaak wegwerpbaar zijn.

Keramische mallen zijn, net als gietijzer, behoorlijk zwaar, maar hebben helaas geen hoge slijtvastheid. Het uiterlijk van spaanders en krassen is kenmerkend voor keramische producten, evenals intolerantie voor open vuur. Daarom wordt het gebruik van dergelijke vormen in gasfornuizen niet aanbevolen. Ondanks de hoge kosten hebben keramische producten nogal wat nadelen, maar er zijn ook positieve aspecten aan hun werking. Naast de visuele aantrekkingskracht, helpt keramiek ook om alle nuttige eigenschappen van het gerecht te behouden, de temperatuur langer vast te houden en is het ook absoluut veilig voor de gezondheid.

Er zijn ook zeer aantrekkelijke eigenschappen, maar tegen hoge kosten, Teflon-mallen. Deze producten zijn voorzien van een antiaanbaklaag, zodat de bakwaren niet aan de oppervlakten van de mal blijven plakken. En ook zijn ze zeer goed bestand tegen hoge temperaturen, wat een positief effect heeft op hun duurzaamheid. De negatieve aspecten zijn onder meer de gevoeligheid voor schade, zowel mechanisch van aard als sommige chemische agentia. Bovendien zijn scherpe temperatuurdalingen bij het gebruik van teflon-schalen onaanvaardbaar, daarom is de interactie van een heet object met een koude vloeistof ten strengste verboden.

Momenteel zijn de meest populaire rubberen mallen. Maar ze worden alleen rubber genoemd, maar in feite zijn ze gemaakt van zeer sterke, hittebestendige siliconen. Hoewel dergelijke vormen zeer gevoelig zijn voor open vuur en extreem hoge temperaturen, en ze niet verschillen in hoge slijtvastheid, zijn er toch een aantal voordelen die het aantal nadelen aanzienlijk overtreffen.

Deze vormen zijn bijvoorbeeld zeer gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden, ze zijn niet gevoelig voor roest en andere metaalveranderingen die kunnen optreden in contact met chemicaliën en sommige reinigingsmiddelen. Siliconen mallen behouden hun vorm perfect wanneer ze worden afgekoeld, maar kunnen vervormen bij verhitting. Bovendien hebben de producten een zeer aantrekkelijke kostprijs, reageren ze niet op plotselinge temperatuurschommelingen en hebben ze ook antiaanbakeigenschappen zonder een speciale coating.

Naast de onderscheidende eigenschappen van materialen zijn er ook uiterlijke verschillen die direct van invloed zijn op het doel van een bepaald product. Bijvoorbeeld, de "Hart"-vorm, van welk materiaal het ook is gemaakt, is het meest geschikt voor het bakken van muffins en taarten uit beslag... Een zeer originele vorm is een uitstekende optie om een ​​eetbare verrassing voor je soulmate te bereiden.

Het is een vrij groot metalen element in de vorm van een vorm, het kunnen bloemen, sterren, harten, sneeuwvlokken en nog veel meer zijn. Dit element is bevestigd aan een lange paal die is voorzien van een houten handvat. Het principe van het koken van kreupelhout is dus vrij eenvoudig en veilig:

• de vorm wordt in beslag gedompeld;
• het element met het deeg wordt ondergedompeld in olie;
• je moet kant-en-klaar kreupelhout krijgen nadat het een mooie gouden tint heeft gekregen.

De vorm van de "Beer" is qua kenmerken vergelijkbaar met het "Hart". Meestal worden dergelijke vormen gemaakt in een zachte versie - van hittebestendige siliconen, veel minder vaak worden ze gevonden in een metalen versie. Deze vorm is perfect voor het bakken van snoep voor kinderevenementen. Grote ronde bakvormen worden vaak gebruikt voor het bakken van cakevormen en hoge koekjes. Het voordeel van ronde metalen vormen met lage zijkanten is ook dat ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van pizza's of andere taarten waarvan het deeg niet vloeibaar is. Daarnaast zijn er split-opties en hoge zijkanten die geschikt zijn voor het bereiden van ongebruikelijke gebakjes zoals katoenen cheesecake.

Cupcakes met verschillende vullingen en decors zijn erg populair bij zoetwaren en gebak. Het bereiden ervan is vrij eenvoudig, omdat er veel variaties op de vorm zijn. Zo zijn kleine aluminium en papieren vormpjes aparte elementen voor elke individuele cupcake, terwijl grote metalen vormpjes gebruikt worden voor het bakken van snoepjes, meestal in een hoeveelheid van 6, 9 of 12 stuks.

Vaak worden ovenschalen gebruikt met een deksel, die in twee soorten zijn verdeeld: in sommige gevallen is het deksel van plastic en is het alleen nodig om de schaal af te dekken na het koken voor opslag in de koelkast, terwijl in andere gevallen het deksel direct betrokken is bij het kookproces.De tweede optie is vooral relevant als dikke taarten in de vorm worden gebakken, die van binnenuit grondig moet worden gebakken, en daarna kunt u het deksel openen en de cake aan de bovenkant bruin laten worden.

De ring is een nogal ongebruikelijke ovenschaal., aangezien het slechts wanden zijn, niet voorzien van een onder- en een bovendeel. Dit element wordt meestal gebruikt voor het maken van cakes van verschillende dikke deegsoorten. Bij het bakken wordt de vorm eenvoudig op perkamentpapier en op een bakplaat geplaatst, zodat de cake niet verbrandt. Er is een grote verscheidenheid aan ringvormen, die verschillen in de aan- of afwezigheid van een splitmechanisme, in hoogte, diameter en grootte, zodat elke huisvrouw degene kan kiezen die bij haar past.

Er is ook een grote verscheidenheid aan rechthoekige en vierkante vormen, die niet alleen kunnen worden gebruikt voor het bakken, maar ook voor andere soorten gerechten. Dergelijke vormen verschillen in grootte, in de vorm van een rechthoek, maar ook in het materiaal waaruit ze zijn gemaakt. Er zijn ook modellen zonder bodem, wegwerp aluminiumfolie en producten met een rooster om vlees in te bakken.

Afzonderlijk is het de moeite waard om de vormen voor de bereiding van taartjes te benadrukken., omdat ze uiterlijk gemakkelijk kunnen worden verward met voorwerpen die bedoeld zijn voor het maken van cupcakes. Producten van dit type kunnen zowel in de vorm van afzonderlijke afzonderlijke elementen als in de vorm van een bakplaat met uitsparingen worden gepresenteerd, en hun belangrijkste verschil is dat ze minder diep zijn dan vormen voor cupcakes. Producten kunnen ook variëren in diameter, randvorm en maat. Daarnaast zijn er geweldige mogelijkheden voor het maken van taarten en quiches.

Er zijn slechts twee opties voor het bakken van buizen - cilinders en kegels. In beide gevallen wordt een dunne opgerolde strook deeg om de vorm gewikkeld en vervolgens een bepaalde tijd in een voorverwarmde oven geplaatst. Deze attributen zijn perfect voor het maken van een dessert dat we al sinds onze kindertijd kennen - bladerdeegtubes en roomvulling. Donuts worden gebakken met vormen die vergelijkbaar zijn met die voor cupcakes en taartjes., maar verschillend doordat ze zijn uitgerust met een klein detail in het midden, waardoor het traditionele gat in het midden van de donut ontstaat. En het is ook aantrekkelijk dat dankzij sommige soorten vormen donuts niet alleen rond kunnen worden gemaakt, maar ook in de vorm van bloemen of met een decoratief geribbeld oppervlak.

Er zijn veel fabrikanten van bakvormen. Sommigen van hen hebben wereldwijde bekendheid en veel positieve recensies, die praten over de kwaliteit en betrouwbaarheid van producten, terwijl andere gewoon op grote schaal geadverteerde merken zijn, waarvan de vormen slechts een paar keer gebruik kunnen weerstaan. Laten we eens nader bekijken welke fabrikanten de beste zijn en inderdaad aandacht en erkenning verdienen.

Merknaam Tefal hoewel het van Europese oorsprong is, is het al lang over de hele wereld bekend, wat helemaal niet verwonderlijk is. De gerechten van deze fabrikant hebben vrij hoge kosten, maar dit is absoluut gerechtvaardigd, omdat u door de hoge kwaliteit van de producten jarenlang verschillende gerechten kunt bakken en koken met volledige veiligheid voor de gezondheid.

Duits merk Rondell Het staat niet alleen bekend om de uitstekende kwaliteit van zijn producten, maar ook om het zeer stijlvolle uiterlijk van de serviescollecties.Producten van deze fabrikant zijn gemaakt van zeer sterke staallegeringen, evenals van hittebestendige siliconen, waardoor de mal bij hoge temperaturen kan worden gebruikt, zowel in elektrische ovens als met gasapparatuur.

groter is een internationale fabrikant met fabrieken op verschillende locaties over de hele wereld. De gerechten van dit merk zijn niet alleen erg populair vanwege hun hoge kwaliteit, maar ook vanwege het feit dat alleen milieuvriendelijke materialen worden gebruikt bij de vervaardiging van ovenschalen en andere hittebestendige gerechten.

Het is ook de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan het Europese merk. Pyrex, waarvan de populariteit over de hele wereld is verspreid. De fabrikant staat bekend om de vervaardiging van kookgerei van hittebestendig glas voor ovens en keramische elektrische kachels.

Elke huisvrouw droomt er toch van om een ​​ovenschaal in haar keuken te hebben, of zelfs meer dan één. Maar om een ​​echt hoogwaardig product te kiezen dat u vele jaren van dienst zal zijn, moet u een aantal eenvoudige regels in overweging nemen.

• Laat u bij het kiezen niet leiden door lage kosten. Heel vaak gaat een product van lage kwaliteit of een beschadigd product schuil onder een aantrekkelijke prijs of een verbluffende actie.
• We moeten de schade ook apart vermelden. Heel vaak, per ongeluk of gehaast, kunt u een beschadigde ovenschaal krijgen. Meestal zijn er onder de beschadigingen keramische chips en nauwelijks merkbare krassen op de antiaanbaklaag, dus bij het kiezen moet u de externe toestand van het object zorgvuldig bestuderen.
• Als u van plan bent een bepaald gerecht te bereiden, moet u een vorm kiezen die er qua grootte en parameters geschikt voor is.
• Toch is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de elementen met antiaanbaklaag, omdat ze gemakkelijk elk soort gebakken goederen kunnen bereiden zonder een enorme hoeveelheid olie te gebruiken.
• Het wordt niet aanbevolen om te zware vormen aan te nemen, omdat ze tijdens het kookproces, gevuld met iets, nog zwaarder worden, wat de beweging van het object ernstig kan bemoeilijken.
• Heel vaak kun je een vervalsing tegenkomen van hoogwaardige gerechten van bekende merken. Als u twijfelt, moet u de documentatie die aan absoluut dure gerechten is gehecht zorgvuldig bestuderen en ook letten op de kosten - als deze sterk wordt onderschat, is de kans groot dat u een nep voor u heeft.
• Bovendien wordt heel vaak gewone verf uitgegeven onder het mom van een antiaanbaklaag, die niet bestand is tegen constante spanning in de vorm van hoge temperaturen. De antiaanbaklaag blijft bijna voor altijd op het oppervlak van het kookgerei, terwijl de verf na een paar keer gebruiken zal beginnen af ​​te pellen.

Het is niet voldoende om alleen het doel van dit of dat onderwerp te kennen, evenals de regels voor de keuze ervan. Ook is het noodzakelijk om de verschillende bakvormen op de juiste manier te gebruiken, alleen dan kunnen ze je jarenlang van dienst zijn.

• Allereerst is het ten strengste verboden om teflon en andere metalen producten met een antiaanbaklaag te wassen met harde borstels en metalen sponzen. Mechanische impact kan de coating beschadigen, wat zal leiden tot verlies van functionaliteit van dit kookgerei.
• Bovendien kan de coating worden beschadigd door plotselinge temperatuurveranderingen. Daarom is het niet aan te raden om de vorm direct na het bakken van dit of dat product te gaan wassen, deze vorm moet eerst worden afgekoeld.
• Bij het gebruik van siliconenvormen is het ten strengste verboden om scherpe snijvoorwerpen te gebruiken. Hoewel siliconen hittebestendig is, is het nog steeds onstabiel voor dit soort mechanische belasting, en wanneer diepe krassen en sneden verschijnen, wordt het gewoon onbruikbaar.
• Vergeet schurende afwasmiddelen, omdat hun componenten de coatingconditie van dergelijke gerechten negatief beïnvloeden.
• Bij het gebruik van sommige soorten formulieren kan extra smering met olie nodig zijn, maar in de regel vermelden fabrikanten dit in de instructies.
• Mocht je gerecht toch aanbranden, dan is het ten strengste verboden om het met metalen voorwerpen af ​​te schrapen. Het wordt aanbevolen om een ​​houten, plastic of siliconen spatel te gebruiken en na afkoeling de vorm in water te laten weken en de verbrande deeltjes zichzelf te laten scheiden.

Zie de volgende video voor informatie over het correct kiezen van een ovenschaal.