Alles over sushi gerechten

Het woord "sushi", aangepast in het Russisch, is al lang goed bekend bij de Japanners. Dit heerlijke gerecht heet in het Japans sushi. Liefhebbers van de oosterse keuken gaan niet alleen naar restaurants en sushibars voor eten, maar ook voor een bijzondere sfeer. Wie gewoon lekker wil eten bestelt een oosters gerecht aan huis. Maar voor degenen die hun gasten thuis willen trakteren in de geest van oosterse tradities, moet u zorgen voor de aankoop van gerechten voor sushi en broodjes. Waarom moet je speciale gerechten kopen voor een bepaald gerecht? Het draait allemaal om historische tradities.

Tegenwoordig worden dergelijke gerechten heel vaak gemaakt van porselein. Het verscheen in Japan in de 17e eeuw, was een luxeartikel en kopieerde aanvankelijk eenvoudig Koreaanse en Chinese ontwerpen. Veel mensen wilden meer naar de gerechten kijken dan zichzelf te trakteren op eten ervan.

Dit komt omdat voor de Japanners eten een ritueel is dat is ontworpen om harmonie te creëren. Alles is hier belangrijk: mooie gerechten, serveren, de meest verse producten, bijzondere esthetiek in het ontwerp van het gerecht zelf. Elke maaltijd begint met dankzegging en eindigt ermee. Eten is een filosofie en het kost geen haast. En het zijn de gerechten die een extra sfeer creëren voor een geweldig tijdverdrijf.

Over de voor- en nadelen van het gebruik van sushi-kits thuis gesproken, moet worden opgemerkt dat porselein heel vaak wordt vervangen door keramische producten. De reden is praktisch: porselein is een kwetsbaar materiaal. Maar het is milieuvriendelijk, duurzaam bij een zorgvuldige behandeling en gemakkelijk op te bergen.Bone china is verfijnder, luchtiger, doorschijnend en tegelijkertijd duurzamer. Maar daarvoor zal een veel hogere prijs moeten worden betaald. En voor hem zorgen is moeilijker.

Keramiek is zwaarder, massiever, maar dit neemt niet weg dat het mooi is... Het stoot geen schadelijke stoffen uit, het is niet bestand tegen temperatuurveranderingen, hoewel dit voor sushi niet relevant is. Het nadeel van keramiek is de porositeit van de structuur, waardoor het niet beschermd is tegen stoten. Daarom kiezen veel mensen voor glaskeramische schalen, die lichter zijn dan porselein, stootvast en gemakkelijk te onderhouden zijn.

Een moderne trend is servies van melamine, een synthetisch polymeer. Vanuit praktisch oogpunt is dit een zeer goede aankoop, maar velen zijn in de war door de kwestie van veilig gebruik voor de gezondheid. Fabrikanten beweren dat kwaliteit melamine servies, bevestigd door certificaten, is absoluut veilig.

Een ander kenmerk is de kleur van de gerechten volgens traditie. Er zal veel wit, rood, groen in het schilderij zitten. Er zijn beige en bruine tinten. Maar zwart wordt bijna de hoofdkleur. Vaak contrasteert het met de kleur van de tafel, andere gerechten en ziet het er ongewoon mooi uit. De combinatie op de foto met andere bloemen maakt de gedekte tafel feestelijk. Ook hier is het psychologische aspect van belang: uit zwarte gerechten wordt een kleinere hoeveelheid voedsel gegeten dan uit een wit bord.

Sushischalen zijn niet alleen borden voor het serveren van gerechten, maar ook containers om deze te bereiden. Om de rijst goed te koken, heb je een dikwandige pan nodig, zoals een ketel. Rollen kunnen worden gevormd met behulp van een bamboemat of speciale vormen. Ze kunnen van plastic of hout zijn. Door emmerelevators, rijst te plaatsen en te vullen, kunt u egale cilinders maken die met speciale inkepingen eenvoudig kunnen worden gesneden. Tegenwoordig bieden fabrikanten niet alleen ronde vormen aan, maar ook rechthoekige, in de vorm van sterren, harten, vierkanten en bloemen.

Om sushi, broodjes, sashimi goed en mooi te serveren, heb je de volgende gerechten nodig.

• Sashimizara - een bord met tussenschotten voor diverse soorten sushi, broodjes, sashimi, sauzen, salades (menu); het kan individueel of algemeen zijn, als het groot is.

• Serveerborden kunnen worden sushioka (porselein of keramiek, maar altijd gelakt) en tamaki-dai of geta - houten standaards met pootjes. Bij de eerste wordt vaak sushi geserveerd, bij de tweede broodjes, maar dit is een optioneel onderscheid. Sashimibroodje dient ook als geportioneerde borden.

• Japanse sauskommetjes (seyuzaru), net als sushioke zijn ze vierkant, rechthoekig, ovaal, ruitvormig zonder scherpe hoeken. Ze zijn kort, worden gebruikt voor sojasaus of wasabi, en ook ingelegde gember kan hier worden gebruikt.

• Je kunt de saus toevoegen van katakuchi (kommen met een tuit).

• Herbruikbare sticks (saibashi, nuribashi) gemaakt van ivoor, sandaal en andere dure materialen worden tijdens de maaltijd op een speciale standaard geplaatst - hasioki. Houten wegwerpstokjes (varibashi) kunnen ook op een standaard of op een bamboe servet of tafel worden geplaatst.

• Er zijn speciale containers voor Japanse afhaalgerechten.... Ze worden makonouchi bento genoemd en zijn dozen met 5-6 compartimenten.

Zo zijn de gerechten voor sushi uniek in vorm, capaciteit, functionaliteit. En om een ​​diner voor bijvoorbeeld 4 personen te organiseren heb je nodig:

• 4 sushioke (verplicht) + 4 tamaki-dai of geta (indien mogelijk);
• sashimizara (als je een gemeenschappelijk gerecht wilt);
• 4 paar wegwerp- of herbruikbare hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bamboe servetten;
• seyuzaru voor sauzen, wasabi, gember (als sashimizara niet beschikbaar is);
• borstel en 4 glazen voor sake;
• geit en kobachi voor salades;
• als u van plan bent het diner af te sluiten met thee, dan zult u zelf de afwas moeten doen voor de theeceremonie.

Het is niet verwonderlijk dat de belangrijkste producenten van sushi-gerechten de landen van het Oosten zijn. Maar ook in Italië, Frankrijk en Rusland zijn er bedrijven die dergelijk keukengerei produceren. De prijs is afhankelijk van het materiaal en het merk. Zo zijn de belangrijkste merken van porseleinen sushischotels Rak Porselein, Cameo, Churchill, Revol. Dit zijn bekende fabrikanten die hun producten niet alleen aan de massaconsument leveren, maar ook aan sushibars en restaurants, hotels en luxe hotelcomplexen.

Het is prestigieus om porselein van de volgende merken te kopen: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Let bij het kiezen van keramische producten op handelsmerken. Utopia, Kruiken, Oxford. De beste glaskeramische gerechten worden aangeboden door bedrijven Bormioli Rocco, Arcoroc.

Chinees bedrijf PuTian Machines biedt een enorme keuze aan losse artikelen voor het maken en ontvangen van sushi, evenals sets. De fabrikant werkt met aardewerk en biedt servies aan in verschillende prijscategorieën.

Russische onderneming "M-Plastic" biedt sets van 5-10 items tegen een redelijk betaalbare prijs. Het merk Fissman is geregistreerd in Denemarken, maar China produceert onder dit merk uitstekende sushi-sets van keramiek. Dit bedrijf heeft trouwens een grote keuze aan sets voor een verschillend aantal artikelen en personen.

Handelsmerk ooit eensgezind biedt sets en losse items (borden, sauskommetjes, etc.) van 100% melamine. Deze moderne trend is ook in andere bedrijven ontwikkeld, omdat dergelijke producten sterk, betrouwbaar en duurzaam zijn. Het assortiment sushiproducten van dit merk is simpelweg enorm. Ook het gevarieerde vorm- en kleurenpalet vestigt de aandacht op Ever Unison.

In winkels en op internet kun je kant-en-klare sets of losse artikelen kopen. Het mooie van de set zit hem niet alleen in de volledigheid, maar ook in dezelfde stijl en kleurstelling. De set is geschikt voor 2 - 4 - 6 - 8 personen. Bij het kiezen moet u letten op:

• materiaal van borden en bijbehorend keukengerei;
• het materiaal waarvan de stokken zijn gemaakt;
• de aanwezigheid van een mat voor het maken van broodjes;
• volledigheid.

Het is minimaal. Hasioki zal best handig zijn. De set kan sashimizara bevatten. Als het er niet is, is het beter om het apart aan te schaffen, omdat dit gewone gerecht zal bijdragen aan een hechtere, vriendelijke sfeer aan tafel. Sake gerechten zijn ook verkrijgbaar in een bredere configuratie. Er zijn sets met norivellen, sushirijst, rijstazijn en sojasaus.

Zo'n complete set is het perfecte cadeau voor zowel beginnende sushimeesters als meer ervaren sushimeesters.

Over de kenmerken van het verzorgen van sushi-gerechten gesproken, je moet beginnen met een pan om rijst te koken. Meestal is dit een gietijzeren ketel, die zeer zorgvuldig moet worden onderhouden: na gebruik moet het goed worden gewassen zonder het gebruik van metalen borstels en sterke schurende reinigingsmiddelen, omgedraaid of drooggeveegd... Overtreding van deze maatregelen zal leiden tot het verschijnen van roestige kale plekken. Deze pot kan niet meer gebruikt worden om te koken.

Hoewel de mat (makisa) voor het maken van broodjes geen schaal is, worden hierin de cilinders gevormd voordat ze worden gesneden. Van alle artikelen voor het bereiden en ontvangen van sushi en broodjes is het de mat die de meeste zorg vraagt. Dunne reepjes bamboe, vastgebonden met katoendraad, laat de rijst met vulling en nori tot een rol rollen. Voor een betere bewaring worden de matten vaak omwikkeld met huishoudfolie en ligt nori of rijst al op de folie.

In ieder geval moet je de makisu grondig afspoelen als er nog minimaal één rijstkorrel in zit.Het is beter om de mat liggend op een warme plaats te drogen. Bamboe is een natuurlijk materiaal. Als je de regels om voor hem te zorgen niet volgt, zal hij snel beschimmeld en rot worden. Het onderhoud van het servies zelf is afhankelijk van het materiaal. Als het gemakkelijk breekbaar porselein, keramiek, glas is, moet u als volgt voor de veiligheid zorgen:

• porselein of geglazuurd keramiek mag niet in de vaatwasser, het is beter om het met de hand af te wassen;
• dun porselein mag niet op gewicht worden gewassen, het is beter om dit in een plastic bak met een zachte handdoek aan de onderkant te doen;
• geverfde of geglazuurde voorwerpen worden gewassen met neutrale zeep, bijvoorbeeld babyzeep;
• om de vaat glans te geven en strepen te verwijderen, voeg een paar druppels ammoniak aan het water toe;
• wassen wordt alleen uitgevoerd met een zachte spons of doek;
• beschilderde schalen mogen niet lang in water worden achtergelaten: het glazuur zal snel barsten;
• om gerechten (vooral donkere) te laten glanzen, is het raadzaam om ze direct na het wassen met een zachte doek te malen, totdat ze droog zijn.

Zie de volgende video voor informatie over het kiezen van de juiste gerechten voor sushi.