Hoe een bijlmes kiezen?

Het snijden van vlees beperkt zich niet altijd tot het gebruik van gewone keuken- of jachtmessen. Als we het hebben over grote stukken rund-, varken-, lamskarkassen van tien kilo of meer, of je moet een kip of grote vis zoals meerval of karper snijden, dan is een hakmes een ideale keuze.

Een bijlmes is het jongere broertje van een gewone bijl. De structuur is zodanig dat het blad een vorm heeft die vaag lijkt op een echte bijl. Het steekt naar voren uit in de vorm van een vierkant afgerond aan de randen, waardoor u een dergelijk product kunt hanteren zonder intensieve hakbewegingen met uw hand. In tegenstelling tot een conventionele bijl, is de kolf verdikt, maar kopieert de onhandige niet in vorm. Het is een onmisbaar hulpmiddel voor het snijden van beide lagen vlees, die kleine en middelgrote botten bevatten, en het hakken van bevroren filets.

Het bijlmes is geschikt voor het hakken van vlees en botten, het afslachten van vlees precies "bij de gewrichten". Het heeft een breed en zwaar mes, waardoor het mogelijk is om vlees niet te versnipperen, zoals een worst, maar om het op een gestructureerde en precieze manier te snijden, met behoud van de vezels die hun sappen en vloeistoffen vasthouden.

Als u een gewoon mes gebruikt, dat niet zo werkt, zou het gesneden vlees qua consistentie op een uitgeperste citroen lijken. Het hakken van botten met een bijlmes impliceert niet de vorming van een botkruimel tijdens snijbewegingen, wat mensen ontmoedigt om een ​​gerecht van vlees te eten, waarin dergelijke fragmenten vaak worden gevonden.

Een bijlmes vergemakkelijkt het werk van een hakselaar of een kok bij het snijden van een groot aantal karkassen van vee of pluimvee. Dit maakt het mogelijk om de arbeidsproductiviteit te verhogen van mensen voor wie het vleessnijden de hoofdverantwoordelijkheid is bij bedrijven die afgewerkte vlees- of visproducten maken.

Het zwaartepunt van het bijlmes bevindt zich tussen het mes en het handvat, en niet ergens erin, of in het midden van het mes. Hierdoor bereik je het maximale snij-(hak)effect.

Een schoffelmes is vaak een U-vormige punt, maar met aan één kant "vierkante" draairanden, of een zwaar en kort lemmet waarvan de lengte de breedte benadert. Het kan strikt vierkant zijn of in de vorm van een korte rechthoek, de voorste en onderste snijkanten bevinden zich naast elkaar en de puntige hoek stelt u in staat om moeilijk te snijden ligamenten, botten en kraakbeen te doorboren.

Het is belangrijk om een ​​bijlmes van hoge kwaliteit te kopen - ervaren snijders en koks adviseren bijvoorbeeld de volgende producten.

• Japanse Samura Golf Nakiri met een lemmetlengte van 167 mm. De totale lengte van het mes is 305 mm. Productgewicht - 103 g Het is gemaakt van AUS-8-staal met een hardheidsindex van 58 eenheden op de Roxwell-schaal.
• Zwitserse Victorinox 5.4063.18 - gemaakt van gewalst molybdeen-vanadiumstaal met een hardheid van 56 eenheden, meslengte - 216 mm, mesgewicht - 310 g.
• Chinees dhr. Blade Camp - AUS-8 staal met een hardheid van 58 eenheden, de lengte van het werkende deel - 184 mm. Dankzij de krachtige handgreep weegt dit mes 663 gram.

De juiste keuze van bijlmessen is gebaseerd op een aantal belangrijke parameters.

• Het mes moet breed en dik zijn... De optimale balans tussen gewicht en kracht die op het snijden wordt uitgeoefend, is het belangrijkste criterium bij het kiezen van een mes met het meest efficiënte en handige mes om mee te werken. De lengte van het mes is meestal 15-25 cm, maar de breedte moet minimaal 8 cm zijn, anders is het geen hakmes meer, maar een gewoon keukenmes.
• Verkorte handgreep met een transversaal afgeronde vorm, met holtes om de vingers van de hele structuur vast te houden. Hierdoor kunt u de meest betrouwbare dekking bereiken, waardoor handvermoeidheid tijdens het werken aanzienlijk wordt verminderd.
• Dubbelzijdig slijpen. Eenzijdig zal de punt naar de zijkant leiden, waardoor het snijden van het product merkbaar meer inspanning kost. Een bot mes aan beide kanten slijpen is makkelijker - je slijpt het mes nog steeds niet eenzijdig, maar op twee manieren. De slijphoek mag niet groter zijn dan 15-45 graden: hoe groter het snijden van het vlees belemmert, hoe kleiner het mes ongewoon dun maakt, zoals een scheermesje.
• Staalkwaliteit - moet roestvrij zijn, geen koolstof. Dit laatste wordt bedekt met een bruine coating, als het mes niet meteen wordt gewassen, wordt het snel dunner, het wordt steeds moeilijker om het weer scherp te maken als het bot is van gewone botten, en eten smaakt naar ijzer. Roestproducten zijn goedkoop, maar beknibbel niet op de prijs. Damascusstaal of titanium is sterk genoeg, de eerste vereist speciale zorg, de laatste daarentegen is pretentieloos in gebruik en is merkbaar lichter.
• De beste keuze is een metalen handvat, geen houten of plastic handvat. Metaal zal niet verbranden of smelten door hoge temperaturen, zoals wanneer een mes per ongeluk gevaarlijk dicht bij een vuur wordt gegooid. Een volledig stalen product is gemakkelijk te wassen, het houdt geen vreemde geuren vast. Een solide mes heeft geen klinknagels of bouten nodig. Nadelen - fatsoenlijk gewicht (meer dan een kilogram) en hoge prijs.
• Tot slot, voordat u een bijlmes koopt, controleer het op vakmanschap: geen slijtage (talrijke schaafwonden en krassen, wat aangeeft dat het gereedschap ergens heel lang is gebruikt en herhaaldelijk is geslepen), chips, gutsen en inkepingen.Laatstgenoemden melden dat het mes over het algemeen niet werd gebruikt waarvoor het bedoeld was, bijvoorbeeld met hamerslagen op de kolf werden stukken hout tot spaanders geprikt.

Recensie van dhr. Blade Camp wacht verder op je.