Hoe een keramisch mes thuis te slijpen?

Superharde legeringen op basis van metaal en keramiek werden meer dan vijftig jaar geleden gemaakt door wetenschappers van de USSR Academy of Sciences voor de vervaardiging van gasturbinebladen, kronen voor boorgereedschap, ribprothesen, individuele segmenten van de wervelkolom, kaken, botten van het bewegingsapparaat , gereedschappen voor het verwerken van zware metalen, kunstgebitten en enkele andere producten.

De samenstelling van nieuwe superharde legeringen omvatte metalen (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, chroom, nikkel, molybdeen, titanium) en keramische componenten (siliciumcarbide en aluminosilicaat, boor). Een legering van niet-mengbare componenten (gesmolten metaal en silicaten) werd verkregen door in een diamanten buis een explosieve golf van fijn zirkoniumpoeder, silicaatzand en legerende onzuiverheden te sinteren in een atmosfeer van zuivere zuurstof bij een temperatuur van meer dan + 1500 ° C en een overdruk van meer dan 200 atmosfeer.

Roest en onderhoudsintensief stalen bestek wordt tegenwoordig vervangen door keramisch bestek met een lemmet van geëxtrudeerd amorf zirkoniumcarbide of zirkonia. Laten we eens kijken naar hun voor- en nadelen.

Keramische messen hebben de volgende voordelen:

• scherpte - dankzij het perfect geslepen oppervlak van het mes kunt u snel en gemakkelijk vers vlees en vis snijden, maar ook karkassen van vogels; het is vooral handig om te gebruiken voor het bereiden van een groot aantal gerechten in korte tijd in cafés, kantines, restaurants;
• het zirkoniummes hoeft niet dagelijks geslepen te worden;
• een dunne film van zirkoniumoxide op het blad beschermt producten tegen interactie met metaal;
• voedselresten en vet hechten niet aan het gladde oppervlak van de snijkant;
• een scherp mes vereist geen overmatige inspanningen, de kans op snijwonden aan de vingers neemt af;
• een aantrekkelijk ogende metaal-keramische dolk kan worden gebruikt voor het snijden van vlees, cake, pudding, ananas, watermeloen en andere producten aan de feesttafel;
• het zirkoniummes verliest zijn scherpte niet bij blootstelling aan hoge temperaturen;
• van voedselresten kan het mes gemakkelijk worden gewassen met een sopje.

Dit product heeft de volgende nadelen:

• kwetsbaar mes - wanneer het van grote hoogte op tegels of beton valt, kan het mes van het mes splijten;
• het slijpen van een cermetmes is alleen mogelijk op een met diamanten beklede staaf;
• het is erg onhandig om een ​​grote watermeloen of ananas te snijden met een kort mes van niet meer dan 18 cm lang;
• na het snijden met gekleurd fruit en wortelgewassen (rode biet, dille), moet het mes worden afgespoeld met water;
• met een metaalkeramisch mes kun je geen bevroren vlees snijden en botten hakken;
• het keramische mes mag geen voedsel snijden op een werkblad van steen, polycarbonaat of gedoteerd plastic.

Een klein ongemak bij het gebruik van een mes met een aan één kant geslepen keramisch zirkoniumblad is een verschuiving (glijden) naar de platte rand bij het snijden van pluizige zachte producten (pudding, mousse, gelei, gelei, margarine, boter, cake en andere). Een keramisch mes van een Japanse fabrikant van klassieke vorm heeft een aan één kant geslepen plat lemmet.

In Europa is dit type mes vanwege de moeilijkheid om de scherpte te herstellen op dubbelzijdige rollenslijpers niet algemeen aangenomen. Daarom produceren filialen en dochterondernemingen van een Japanse en Chinese fabrikant in Europa zirkonium bestekmessen met een wigvormige snede, aan beide zijden symmetrisch geslepen.

Een op deze manier geslepen mes heeft de volgende voordelen ten opzichte van een eenzijdig:

• het is even handig voor "rechtshandige" als "linkshandige" mensen om het te gebruiken;
• een dubbel afgeschuind mes slijt langzamer;
• een dubbelzijdig mes, met verlies van scherpte, is veel gemakkelijker te slijpen op een diamantschijf of op een "nul" diamanthuid.

Gezien de bijzondere hardheid van het lemmet van zirkonium, kan het op een van de volgende manieren worden geslepen met een diamantgereedschap:

• op een speciale puntenslijper;
• op een diamantwiel;
• in een workshop over professionele apparatuur.

Volgens deskundigen, rekening houdend met de verhouding tussen prijs en kwaliteit, worden de volgende in Japan gemaakte slijpers het meest gebruikt voor het rechttrekken van de messen van zirkoniummessen:

• mechanische slijper Kyocera DS-20 (Japan);
• elektrische puntenslijper Kyocera DS-50 (Japan, AA-batterijen);
• puntenslijper Kasumi 33001 (Japan, 2 compartimenten voor zirkonium en gewone stalen messen);
• elektrische machine voor het stapsgewijs slijpen van een mes Chef's Choice 316 (China, maar onder licentie van Japan);
• TM Börner (Duitsland onder licentie van Japan, dubbelzijdige staaf voor het snel slijpen van een dubbelzijdig mes).

Om thuis de scherpte van een zirkonia lemmet te herstellen kun je een korund wetsteen, een mechanische slijper, diamantvel en diamantpasta gebruiken. Het gebruik van een slijper met elektrische aandrijving (netspanning of batterijen) door een "gebogen" onervaren vakman kan de vorm van het mes onherstelbaar bederven.Correct geslepen rand van het mes gezien in gereflecteerd licht onder een kleine hoek (tot 15 °) zou moeten zijn mat zonder glanzende krassen, strepen en heldere puntenek.

Bij het slijpen van een keukenmes van gesinterd zirkonium met een enkelzijdig mes, slijp dan eerst de zijde die uitsteekt met een wig totdat zich een uniforme braam vormt over de lengte van de snijkant over de gehele lengte. Vervolgens wordt het mes omgedraaid naar het tegenovergestelde en wordt de braam geslepen totdat het oppervlak waterpas is. Bij dubbelzijdig slijpen wordt het lemmet aan één kant geslepen totdat er bramen ontstaan, daarna wordt het mes omgedraaid en op exact dezelfde manier geslepen.

Om een ​​keukendolk van zirkonium op een diamantschijf te slijpen, moet u eerst twee diamantgecoate wielen aanschaffen, namelijk:

• met een korrel van 80 micron voor ruwe verwerking;
• met korrel 40 µm voor het eindschuren.

Het is noodzakelijk om het keramische mes te slijpen bij lage omwentelingen van het diamantwiel, waarbij het mes constant langs het slijpwiel beweegt in vloeiende cirkelvormige bewegingen, waardoor de druk geleidelijk wordt verminderd bij het naderen van de rand van het mes. Om de achterkant te slijpen, draait u het mes om en herhaalt u de bewerking.

De meest bewerkelijke methode is het met de hand slijpen van een cermetmes met diamantpasta. Om dit te doen, moet u bovendien een brede leren riem of een houten blok eiken (beuken) aanschaffen. Het ene uiteinde van de riem wordt stevig aan een muur of tafelblad bevestigd met een haak of schroef. De diamantpasta wordt gelijkmatig over het oppervlak van de leren riem verdeeld en met de linkerhand vastgedraaid. Het mes wordt in de rechterhand genomen en beweegt met weinig moeite het mes heen en weer langs de riem, waarbij het licht naar de oppervlakte wordt gedrukt.

Na elke doorgang wordt het mes naar de andere kant gedraaid. Tijdens het werk moet u volgen: zodat het blad strikt evenwijdig is aan het bandoppervlak. Als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, kunt u de vorm van de dunne rand van het mes bederven en de keukensnijder onherroepelijk ruïneren. Tijdens het werk moet u uiterst voorzichtig zijn om uw handen niet te snijden.

Het zirkonium blad van het mes is bestand tegen hoge temperaturen, veel sterker dan korund en de tweede alleen voor diamant in hardheid. Bij intensief gebruik in de keuken in kantines, cafés, restaurants, ook bij strikte naleving van de gebruiksregels en bij zorgvuldige omgang verliest een vlijmscherp mes zijn eigenschappen, het moet geslepen worden. De eenvoudigste manier om de scherpte thuis te herstellen, is met een speciaal apparaat - een puntenslijper. De voordelen van het gebruik van dit armatuur zijn als volgt:

• adequate prijs van gelicentieerde slijpers;
• herstel van de juiste slijphoek van het mes;
• garantie van scherpte en gebruiksveiligheid;
• er zijn geen speciale vaardigheden of kennis vereist om de puntenslijper te gebruiken.

Goedkope rollenslijpers met zegevierende voeringen en korundinzetstukken (gemaakt in China) voor het slijpen van gesinterde messen worden ten strengste afgeraden. De rollen laten diepe krassen en schilfers achter op het oppervlak van het mes. Na het verwerken van een mes van metaal-keramiek dat zijn scherpte heeft verloren met zo'n "Chinese slijping", gaat het meestal onherroepelijk achteruit, een duur mes moet worden weggegooid en een nieuwe gekocht.

Je kunt een mes van zirkonium slijpen met musat - een staaf gemaakt van diamant- en korundchips met titanium microkristallen en gemagnetiseerd fijn kobalt. Het gemagnetiseerde slijpgereedschap trekt tijdens het slijpproces zaagsel van het oppervlak van het mes. Hierdoor is de scherpe rand van de geslepen snede perfect glad zonder bramen en kleine krasjes.

Dit is de moeilijkste methode om de scherpte van een zirkonia-blad te herstellen. Het slijpen van het mes met deze methode vereist veel ervaring en sieradenvaardigheid van de meester. Tijdens bedrijf moet het mes evenwijdig aan het oppervlak van de slijper worden bewogen met lichte druk in een hoek van niet meer dan 3-5 °. Om de vorm van het mes niet te bederven, moet de druk op het mes worden losgelaten wanneer de staaf de rand nadert. Voor aanvang van de werkzaamheden moet de staaf worden bevochtigd met een sopje. Om de volgende redenen wordt het gebruik van olie afgeraden:

• het geoliede mes begint langs het oppervlak van de bar te glijden, dit moment verlengt de verwerkingstijd van de keukensnijder;
• Vet van het mes kan op het handvat terechtkomen, waardoor het risico op letsel bij het slijpen groter wordt door de hand van het handvat op het mes te laten glijden.

Het wordt aanbevolen om het linoleumoppervlak in de keuken bij het aanrecht, waarop een mes met een zirkoniumblad wordt gebruikt, te bedekken met een rubberen mat of een stuk bloemkool. Een dergelijke preventieve maatregel zal een vrij duur en kwetsbaar mes van vernietiging redden als het per ongeluk op de grond valt. Wanneer u de scherpte van een zirkoniumblad met de hand herstelt met diamantpoeder of een houten blok en een "nul" diamanthuid, druk het mes dan niet met overmatige kracht tegen het werkoppervlak van de geïmproviseerde slijper.

In plaats van de verwachte versnelling van het slijpproces van het mes, wordt meestal het tegenovergestelde effect verkregen - het snijoppervlak van het mes is bedekt met ruwe krassen, voor het egaliseren waarvoor langdurig slijpen en polijsten nodig is. Bij gebruik van een elektrisch aangedreven machineblad en diamantschijven voor het slijpen van randen, het mes niet op één plaats houden. Anders verschijnen er diepe langsgroeven of tanden en putten op de snijkant van het mes. Het is bijna onmogelijk om deze fout te herstellen, je zult een nieuw mes moeten kopen.

Zie onderstaande video voor informatie over het zelf slijpen van een keramisch mes.