Hoe messen slijpen met een messenslijper?

Zelfs mensen die zelden koken hebben een mes. Dit is misschien wel het belangrijkste hulpmiddel in de keuken van elke huisvrouw. Na verloop van tijd gaan de eigenschappen van het mes verloren: bij het snijden van groenten en andere producten vervormt het staal, wordt het mes bot en wordt koken een echte kwelling. Slijpen helpt om de vorm en eigenschappen van het vervormde mes te herstellen.

Een belangrijke rol in de scherpte en levensduur van het mes wordt gespeeld door het type staal of materiaal waaruit het is gemaakt. Dit is de moeite waard om op te letten bij het kiezen van de manier waarop het mes wordt geslepen. Meestal is staal voor messen gemaakt van een legering van ijzer en koolstof. Aan dergelijke legeringen worden verschillende metaalverontreinigingen toegevoegd. Het kan chroom, nikkel, molybdeen zijn. Scherpte, duurzaamheid, vorming van tandplak en roest - dit alles is de verantwoordelijkheid van de kwaliteit van het staal.

Een legering met toegevoegd chroom of nikkel kan bijvoorbeeld het blad na verloop van tijd oxideren. Er zal een metaalachtige smaak in het voedsel zitten. Maar dergelijke producten blijven lang scherp. Staal met koolstof en molybdeen helpt u dit soort problemen te voorkomen. Messen gemaakt van dergelijke legeringen zijn het minst gevoelig voor corrosie.

Eerst moet u uitzoeken hoe u de messen goed kunt slijpen met een puntenslijper en hoe u de hoek correct instelt voor gemakkelijk en veilig werken. U moet weten dat er geen enkele exacte hoekwaarde is om de punt te slijpen. De waarde ervan hangt af van het materiaal waaruit het mes is gemaakt, evenals van het doel van het gereedschap. De universele en meest optimale hoek afhankelijk van het doel van het mes:

• een gewoon keukenmes dat voor huishoudelijke doeleinden wordt gebruikt - 30-35 °;
• vismes - 25 °;
• vleesmes - 25-30 °;
• voor het snijden en versnipperen van groenten - 35 °;
• tafelmes - 55-60 °.

Tegenwoordig zijn er veel slijpmethoden. Dit zijn slijpstenen en staven en ronde staven van staal met een handvat, en zelfs machines met slijpschijven. Rollenslijpen is populairder onder huisvrouwen. Het is erg handig om ze te gebruiken. Een klein apparaat bestaat uit speciale molenstenen (walsen), die zijn gecoat met schurend of diamantspray.

In de regel staan ​​dergelijke rollen in eerste instantie in een hoek van 45° ten opzichte van het mes en is het niet meer mogelijk om de slijphoek zelf in te stellen. Omdat de slijphoek 40-50 ° is ten opzichte van de snijkant, is het onmogelijk om scharen, tafelmessen of ander snijgereedschap erop te slijpen. En er zijn ook messenslijpsystemen. Hiermee kunt u de slijphoek aanpassen. Met hun hulp kunt u een zeer goed resultaat krijgen.

Een dergelijk maalsysteem bestaat uit een set staven. Naast staven (3-5 stuks), bevat de set schuurpasta's. Het belangrijkste voordeel van messlijpsystemen is de mogelijkheid om alle snijproducten en apparaten, zelfs keramiek, te verwerken. De systemen zijn duurzaam en veilig, waardoor het mogelijk is om de exacte hoek in te stellen. Door de slijpsteen te vervangen, krijg je de perfecte messcherpte. Slijpsystemen zijn vrij duur en worden meer gebruikt in de productie dan in het dagelijks leven.

Een modernere en eenvoudigere methode is om te gebruiken Chinese ronde puntenslijper, die thuis een onmisbare assistent zal worden. Het is vrij eenvoudig te gebruiken. Het is alleen nodig om het mes tussen de twee schuurrollen te plaatsen. Dit veelzijdige apparaat is geschikt voor diegenen die snel met de procedure om willen gaan.

Hoge kwaliteit en snelle resultaten kunnen worden verkregen met behulp van elektrisch apparaat. Met een elektrische slijper kun je de messen in een paar minuten weer op hun oude scherpte terugbrengen, maar ook slijpen. Een speciaal geautomatiseerd systeem kiest automatisch de slijphoek, wat het gebruik nog handiger maakt.

Zakkenslijpers, ook wel handmatige slijpers genoemd, zijn klein van formaat en kunnen met je worden meegedragen. Meestal hebben ze een ring eraan, waardoor ze meer op een sleutelhanger lijken. Kleine slijpers zijn van verschillende typen:

• wetsteen of stenen;
• mini boksbeugels;
• geïmproviseerde middelen.

Slijpstenen kunnen niet alleen de messen van verschillende messen slijpen, maar ook scharen en andere producten. Slijpstenen zijn onderverdeeld in verschillende soorten. Er zijn zogenaamde Japanse waterstenen. Ze zijn verkrijgbaar met verschillende korrelgroottes van het schuuroppervlak, wat helpt om een ​​mes of ander gereedschap in korte tijd snel te slijpen. Bovendien hebben dergelijke producten budgettaire kosten en is de levensduur erg lang.

Schuurmiddelen van dit type moeten voor gebruik 20 minuten in water worden geweekt. Er moet lucht uit de steen komen. Als de steen droog wordt gebruikt, zal het schuurmiddel snel verstopt raken met stof en staaldeeltjes, de steen wordt glad en verliest zijn eigenschappen.

De knokkelslijper is het goedkoopste apparaat van allemaal. Dit meest budgetmodel is een goede optie voor tijdelijk gebruik. Deze slijper is geschikt voor gebruik op het land of tijdens openluchtrecreatie. Het handvat van het apparaat wordt als boksbeugels op de hand gelegd. De tweede hand houdt het mes vast en leidt het over het snijgebied. Meestal heeft een knokkelslijper 2 zones: aankleden en polijsten.Dit slijpen heeft ook een nadeel: bij het draaien kan het mes wegglijden en de hand verwonden.

Geïmproviseerde gereedschappen worden ook onmisbare helpers als er geen speciale puntenslijper is. Het zou kunnen een gewone kasseien, een tweede mes, een leren riem of glas. In alle gevallen moet je voorzichtig zijn. Je kunt het mes ook slijpen op de uitstekende ring aan de onderkant van de keramische plaat. Het belangrijkste is dat het oppervlak een beetje ruw is.

Drievoudige messenslijpers winnen aan populariteit. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en te bedienen. Het apparaat bestaat uit een handvat, met aan het uiteinde een schurend materiaal, verdeeld in 3 groeven (connectoren): met diamantspanen, wolfraamstaal en keramiek. Diamantbeplating helpt beschadigde bladen hun vorm terug te krijgen. De wolfraamstalen connector geeft de bladen een V-vorm en het keramiek maakt het proces af met een hoogwaardige glans.

Zie de volgende video voor informatie over het correct slijpen van messen.