Santokumes: hoe kies en gebruik je het correct?

Niet alleen professionals in de kookkunst, maar ook huisvrouwen dromen van een uitstekend kookmes in de keuken. Santoku is wat je nodig hebt. Het is zo praktisch dat het meerdere messen vervangt. Het land waar het is uitgevonden (Japan) staat bekend om zijn doordachte benadering van het kookproces, en dit mes is zeer comfortabel en scherp.

Het woord 'santoku' is vanuit het Japans vertaald als 'drie goede dingen' of 'drie gebruiksgevallen'. Dit is een veelzijdig mes dat is uitgevonden in het land van de rijzende zon ter vervanging van het Franse koksmes voor het snijden van rundvlees. Het kan worden gebruikt voor het snijden van verschillende producten: vlees, vis, gevogelte, groenten. Sommigen snijden gewoon brood voor hen. Maar de Japanners vonden santoku uit voor de behoeften van hun keuken, en het was oorspronkelijk bedoeld voor het maken van broodjes en sushi.

De vorm is vergelijkbaar met de "schapenpoot", waardoor je de afstand tussen het mes en het bord, van de hiel van het mes tot de rand, kunt minimaliseren. Beweging is overwegend recht naar beneden. In dit geval kan het mes, soepel buigend, in dunne plakjes snijden. Door zijn doel hij kan hakken, hakken en in blokjes of reepjes snijden... Met dit gereedschap snijdt u snel pezig vlees, maar het wordt niet aanbevolen om botten te hakken, omdat dit het snel zal beschadigen.

Het verschil tussen een koksmes en een santoku is voor gewone mensen niet evident, maar voor een professional is het wel voelbaar. Het koksmes is ook veelzijdig, maar het is zwaarder, de punt van het lemmet is versmald, de lengte varieert van 15 tot 36 cm.Terwijl de santoku-snijder 12 tot 18 cm lang is en eruitziet als een keukenbijl, liggen de hiel en punt in lijn. Soms is het blad iets versmald, maar niet significant.

Een gewoon koksmes zal niet even goed kunnen omgaan met het snijden van kip en gekookt rundvlees en het vervolgens fijn hakken van greens of tomaten in blokjes. Maar elke persoon en kok heeft individuele voorkeuren voor het gebruik van gereedschap, dus het is gemakkelijker voor iemand om het ene mes te gebruiken, iemand anders. Een scherp, taps toelopend koksmes helpt bij het snijden van hard voedsel en voorkomt onbedoelde snijwonden. Kies daarom degene die het beste bij je past.

Momenteel zijn niet alleen Japanse ambachtslieden bezig met de productie van santoku-messen, maar ook in veel andere landen. Elk brengt iets anders aan zijn uiterlijk, maar het gemak en de veelzijdigheid blijven ongewijzigd. Er zijn budgetfabrikanten die voor iedereen beschikbaar zijn. Er zijn ook dure messen gemaakt van een bepaalde legering, het handvat kan extra worden versierd. Laten we verschillende soorten van de meest populaire santoku-messen analyseren onder zo'n verscheidenheid aan merken.

Keukenmes Tefal Ingenio White is gemaakt van keramiek en heeft een scherp lemmet. Het is wit en stijlvol met een rode rand op het handvat en een schede voor het lemmet zelf om te beschermen tegen beschadiging. Een geweldige optie als u uw keuken speciaal wilt maken. Zo'n mes doet op geen enkele manier onder voor een stalen mes, maar keramiek heeft enkele nadelen:

• dit mes is bang voor vallen, elk van hen kan de laatste voor hem zijn, omdat keramiek gemakkelijk kan barsten;
• ze mogen geen heel hard voedsel snijden, het is de moeite waard om kleine botten te vermijden, omdat het mes kan breken;
• Snijplanken voor zo'n mes moeten worden gekozen uit hout of plastic, glas, net zoals je niet in bot kunt snijden.

Keukenmes Rondell 0326-RD-01 falkata relatief goedkoop, slechts 1.090 roebel. Het heeft een eenvoudige, ergonomische vorm, met een recht handvat en een stalen mes. De bladlengte is 140 mm en de totale maat is niet groter dan 255 mm. Dubbelzijdig slijpen.

Dergelijke parameters maken het voor hen gemakkelijk om te werken, de handpalm rust zeer comfortabel op het handvat, waardoor het zelfs bij langdurig gebruik van het mes niet moe wordt. Dit geldt zowel voor een huisvrouw die heeft besloten groenten te hakken om salades voor de winter te bedekken, als voor een kok die de hele dag voedsel bereidt. Meshardheid - 56 HRC, deze eigenschap bepaalt hoeveel kracht er kan worden uitgeoefend om het mes te duwen bij het snijden. Dit gereedschap buigt niet, waardoor u zelfs zeer pezig vlees of kleine botten kunt snijden.

Keukenmes Rondell 0687-RD-01 uit de Cascara serie gemaakt in China, dit model is goedkoper dan het vorige (770 roebel). Het heeft holtes in het lemmet, waardoor er een luchtkussen ontstaat tussen het mes en het product en dit voorkomt dat het aan het snijvlak blijft kleven. Een geweldige optie voor thuisgebruik. Gemaakt van roestvrij staal, heeft een klassiek design, lemmetlengte - 178 mm, hardheid - 52 HRC.

Mes Nadoba Ursa van Europese oorsprong, geproduceerd in Tsjechië, meslengte - 17,5 cm, kosten - ongeveer 899 roebel. Stijlvol ontwerp. Het staal waaruit het mes zelf is gemaakt, gaat naar het handvat en grijpt het aan beide kanten vast. Er zijn inkepingen in het mes om te helpen bij het versnipperen.

Tescoma Azza 884532, 18cm, is meer geschikt voor mannen dan voor vrouwen in zijn laconieke verschijning en lange lemmet, zoals de reviews hierover zeggen. Veel mannen waardeerden de ergonomie en noemden het een pluspunt, terwijl vrouwen het juist een minpunt vonden. Dit model kost ongeveer 2214 roebel, het wordt geproduceerd in China. Het mes is gemaakt van een massief stuk staal, hardheid van het lemmet - 55 HRC. Aan beide zijden zijn depressies, de zogenaamde denticles.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan worden gezien als de keuze van het volk. De kosten bedragen slechts 385 roebel, maar de beoordelingen zijn alleen positief. Bij gebruik vond niemand minpunten, alleen plussen.

• De scherpte van het mes. Het snijdt kipfilet en ander vlees, maar ook groenten met hetzelfde gemak.
• Comfortabele rubberen handgreep, wat zorgt voor gebruiksgemak. Zo weet je zeker dat het mes niet uit je handen glijdt.
• Stijlvol ontwerp... Het mes is verkrijgbaar in meerdere kleuren: rood, blauw of zwart. Je kunt voor elke smaak kiezen.
• De aanwezigheid van een rubberen hoes, die het mes zal beschermen tegen beschadiging en u tegen onbedoelde snijwonden. Handig om op te bergen.

Trouwens, de lage kosten en het kleurenschema helpen je om messen per functie te verdelen. Gebruik bijvoorbeeld een blauwe tool voor het snijden of snijden van vis, een rode tool voor rauw vlees en een zwarte tool voor het raspen van groenten. Deze scheiding is niet alleen gunstig voor uw gezondheid, maar ook voor het langdurig behoud van de snijeigenschappen van het mes. Uit de naam blijkt duidelijk dat de lengte van het lemmet 180 mm is, het is gemaakt van staal. Het mes is, net als vele andere, in China geproduceerd.

Gipfel 6774 ziet er hetzelfde uit als zijn voorganger, maar de lemmetlengte is slechts 110 mm. Klein en praktisch. Zo'n kleine lengte en de aanwezigheid van een hoes stellen je in staat om het mee te nemen op reis of op een picknick. Het handvat is ook met rubber bekleed, wat handig is bij gebruik. En het kost slechts 310 roebel.

Gipfel 8476 met lemmetlengte - 170 mm kan tegen een zeer aantrekkelijke prijs worden gekocht - 370 roebel. Het mes is gemaakt van staal, het lemmet is enigszins versmald tot de punt, dit zal helpen bij het soepel snijden in dunne plakjes groenten of vlees. Vervaardigd in China. De garantieperiode is zes maanden.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - nog een santoku. Dit is een hoogwaardig product gemaakt van duurzaam aus-8 staal met een lemmethardheid van 58 HRC. Ziet er laconiek en stijlvol uit, gemaakt van een massief stuk metaal. Het handvat lijkt op een bamboestam en niet voor niets, want dit model behoort tot de "bamboe" serie. Het mes is verpakt in een blister en een kartonnen doos. Het kost 1.728 roebel en wordt geproduceerd in Japan.

Voordelen: mooi design, klein formaat, hoge kwaliteit. Zo'n mes wordt een echte "chef" in je keuken. Een jaar garantie.

Een uitstekende optie van de fabrikant Samura - het Santoku-mes uit de Kaidju-collectie gemaakt van een mengsel van materialen van staal en mahonie... Lemmetlengte - 180 mm, gemaakt van gehamerd aus-8 staal, heeft een anti-corrosie coating, met een houten handvat. Zo'n mes kost 3199 tot 5299 roebel. De garantieperiode is 12 maanden.

Victorinox "SwissClassic" gemaakt in Zwitserland... Stalen mes, 17 cm lang, met een polypropyleen handvat, perfect uitgebalanceerd en gemakkelijk te gebruiken. De prijs van een dergelijk keukenproduct varieert van 2660 tot 3000 roebel.

De hoogste kwaliteitsbeoordeling die in deze recensie wordt gepresenteerd, heeft Samura bedrijf, en de meest populaire zijn messen firma "Gipfel". Maar hoe kies je de beste?

Een keukenmes moet worden gekozen voor elke chef-kok of alleen voor iemand die thuis kookt, individueel. Maar enkele regels helpen je bij het kiezen van het juiste santokumes uit honderden verschillende:

• slijphoek - 18 graden;
• de grootte van het mes kan variëren van 110 tot 200 mm, en het handvat zelf is 140-160 mm, afhankelijk van de grootte van het mes;
• de hardheid van het mes van hoogwaardige messen ligt in het bereik van 52 tot 58 HRC-eenheden, het maximum is 60 eenheden, grote aantallen geven de kwetsbaarheid aan;
• het handvat is beter om een ​​houten of rubberen handvat te kiezen, zo'n gereedschap ligt goed in de palm van je hand en glijdt er niet per ongeluk uit;
• de aanwezigheid van "luchtzakken" zal helpen als het product aan het mes blijft kleven;
• de messen in de set zijn misschien goedkoper, maar het is beter om het santoku-mes apart te kiezen.

Het correct leren gebruiken van zo'n mes is een belangrijke taak, het zal uw vingers beschermen tegen snijwonden en de werksnelheid verhogen. Houd er rekening mee dat dit mes niet bedoeld is voor het hakken van botten of ander soortgelijk hard voedsel. Hierdoor wordt het in het beste geval snel saai en in het slechtste geval zal het breken.

Zorg voor een koksmes moet ervoor zorgen dat het mes niet beschadigt.

• Als je ergens heen gaat en het meeneemt, moet je je zeker zorgen maken over een duurzame koffer. Tijdens opslag moet het mes in een speciale koffer worden geplaatst.
• Het beste is om het met de hand af te wassen, maar je kunt het ook in de vaatwasser wassen als dit op de verpakking van de fabrikant staat aangegeven. Veeg het mes na het wassen droog.
• Het is vermeldenswaard dat u een santoku-mes niet op glazen en marmeren oppervlakken kunt gebruiken, het mes zal breken of bot worden. Voor het slijpen is een Japanse watersteen geschikt, deze vind je in online winkels.

Het blijft om de ideale keukenassistent voor je te kiezen en te beginnen met koken. Met zo'n mes zal de kwaliteit van het koken meerdere keren verbeteren.

Zie de volgende video voor een vergelijking van de santoku en het koksmes.