Samura-messen: kenmerken en typen

Samura Japanse keukenmessen zijn producten die op harmonieuze wijze oude gratie combineren met verfijnde esthetiek, gemak en functionaliteit, bruikbaarheid en duurzaamheid. Dit is precies het geval wanneer de ergonomie van de vorm soepel verandert in mesperfectie.

Japanse messen Samura zijn niet zomaar een merk, maar een productlijn speciaal ontworpen voor Rusland. De voet aan de grond bij de oprichting van het bedrijf en de vorming van het merk waren in dit geval de oude messentradities van Japan. Met behoud van de belangrijkste parameters van de producten van het land van herkomst, nauwkeurigheid en hun hoge kwaliteit, slaagde de productie erin om de vormen van de messen en handgrepen aan te passen aan de gewoonten van de Russische consument.

Tegenwoordig is Samura het resultaat van een moderne productie waarbij gebruik wordt gemaakt van de beste kwaliteiten Japans en Zweeds staal.gehard tot een hardheid van 58 - 61 HRC. De messen van de traditionele Japanse vorm, met subtiele butt intelligence, zorgen voor de beroemde fantastische snijprestaties.

Een speciaal respect voor messen in Japan heeft zich historisch ontwikkeld, in de tijd van de samoerai. De technologieën voor het smeden van messen van oude meesters, evenals de regels voor het slijpen en verzorgen van snijgereedschappen, zijn tot onze tijd gekomen en worden veel gebruikt. Het Japanse verlangen naar perfectie, esthetiek en schoonheid is direct belichaamd in de kunst van het maken van snijgereedschappen.Moderne keukenmessen hebben de vorm en kwaliteit van de messen grotendeels behouden en het gebruik van geavanceerde technologieën bij de vervaardiging ervan geeft de producten verbeterde kwaliteitskenmerken.

Na de Tweede Wereldoorlog heeft zich in Japan een grote verschuiving voorgedaan in de productie van keukengerei., naar aanleiding van het verbod op de productie van scherpe wapens. De ambachtslieden hoefden niet radicaal om te bouwen, maar alleen om op een andere manier enkele accenten te leggen met betrekking tot bepaalde maten en geometrische parameters bij de vervaardiging van keukenmessen. Tegenwoordig produceren ze voor professionele koks en huisvrouwen in Japan goede messen, ook van Damascus-staal, waaronder nieuwe modellen, zowel traditioneel als aangepast voor snijproducten van Europeanen.

In hun klassieke versie verschillen Japanse producten van traditionele Europese modellen. Kenmerkende kenmerken zijn: een massieve kolf van een mes, een meer langwerpig lemmet en het gebruik van een eenzijdig geslepen type. Bovendien wordt het slijpen op bestelling gemaakt voor zowel linkshandigen als rechtshandigen. Het smalle lemmet van Japanse messen zorgt voor meer delicate keukenhandelingen. Het gebruik van dergelijke messen vereist enige vaardigheid.

Het belangrijkste verschil tussen Japanse messen is de kwaliteit van staal en andere materialen die voor hun vervaardiging worden gebruikt, evenals de ontwerpkenmerken van het mes. Bij de productie worden meestal dure koolstofstaalsoorten gebruikt. Daarom hebben de bladen een hoge hardheid, hoger dan die van hun tegenhangers uit Europa.

Traditioneel, de voorkeur gevend aan de kwaliteit van het vakmanschap zonder afbreuk te doen aan andere eisen, het bedrijf verkoopt goederen in een aantal Samura-categorieën, die we in een korte recensie zullen opmerken.

• Samura Pro-S - premium molybdeen-vanadium staal product sets populair bij chef-koks. De prijzen zijn hoog.
• Mo-V High Carbon - modellen voor universeel gebruik, ergonomisch. Budget prijzen.
• Bamboe - met een uniek handvat dat lijkt op een bamboestam. Tijdens de fabricage wordt een speciale maling gebruikt, waardoor het handvat niet in de hand kan glijden.
• Damascus - sets modellen met een dun stalen mes, uitgerust met Damascus-overlays voor een geleverde en continue snede.
• Tamahagan - gemaakt met behulp van katana-zwaardtechnologie. Ze hebben 33 lagen staal, versterkt met een samenstelling van vanadium en nikkel.
• Harakiri - uitgerust met onconventionele handgrepen van acetaalhars, met een perfect uitgebalanceerd mes.
• Mac Black Fuso - duurzame snijgereedschappen met Teflon-coating.
• Mac Original - producten met uitstekende ergonomie en uniek design.
• Mo-V High Cargon / G 10 zijn moderne producten met hoge corrosiewerende eigenschappen. Het handvat is gemaakt van glasvezel;
• Segun - originele modellen met gelamineerde messen en glasvezel handgrepen.
• Ceramotitan - producten zijn gemaakt van een originele composietsamenstelling met keramische bladen en een duurzame titaniumcoating.
• Eco-keramiek - comfortabele en praktische keramische modellen.
• Fucion - producten met keramische messen en plastic handvat. Stijlvol, ergonomisch en betrouwbaar.

In de categorieën zijn de meest populaire series te onderscheiden.

• HARAKIRI - een reeks redelijk betaalbare messen, voornamelijk gemaakt van enkellaags staal. Harakiri-messen zijn vooral populair bij beginnende koks, omdat ze het mogelijk maken om tegen relatief lage kosten een goed werkende messenset samen te stellen.

• DAMASCUS. De professionaliteit van Samura's ambachtslieden wordt perfect weerspiegeld in de serie Damascus-messen - hoogwaardige, betrouwbare, duurzame en zeer comfortabele producten. Het gebruikte staal wordt bereid volgens het originele recept, volgens de nieuwste technologieën.

• ECO-KERAMISCHE - een serie klassieke keramische messen van lage kosten, gemaakt in een minimalistische, ingetogen Japanse stijl.

• KERAMOTITAN - keramotitaniumproducten die niet bang zijn voor klappen. Ze worden veel gebruikt door professionele koks in etablissementen met een groot aantal klanten en een aanzienlijke hoeveelheid werk.

Met de komst van de nieuwste productietechnologieën beheerste het bedrijf de productie van zirkoniumdioxidemessen. Deze lichtgewicht producten hebben een benijdenswaardige sterkte, taaiheid en duurzaamheid. Ze behouden lang hun hoge snijvermogen, zijn niet onderhevig aan corrosie en agressieve media en zijn uiterst eenvoudig in het gebruik. Keramische modellen worden geproduceerd door sinteren in speciale smeltovens.

Er zijn bepaalde bedieningsregels voor zirkonium en andere keramische snijproducten: ze mogen niet worden gebruikt voor het snijden van botten en andere bijzonder harde producten. Ze zijn niet bedoeld om te hakken of te schrapen. Het is onpraktisch om ze mee te nemen op jacht of visreis - keramiek is alleen effectief in de keuken.

Samura-messen van Damascus-staal zijn duurzaam, flexibel en voorzien van een perfect geslepen lemmet. Hier wordt hoge kwaliteit gegarandeerd door het combineren en creëren van meerlaagse producten van verschillende soorten koolstofarm en gelegeerd staal (bijvoorbeeld de Super 5-serie van vijflaagse messen). Deze producten onderscheiden zich door de kenmerkende gelaagde structuur van het lemmet, wat zorgt voor zowel duurzaamheid als schoonheid van het product. Het productieproces ervan is arbeidsintensief en omvat een aantal fasen, wat van invloed is op hun relatief hoge kosten. De lange levensduur is de aanschaf van deze messen echter zeker waard.

Bij het kiezen van een keukenmes moet allereerst rekening worden gehouden met het materiaal waaruit het gereedschap is gemaakt. De optimale keuze hangt af van de financiële mogelijkheden (kosten van het product) en de kwaliteit van het product, de sterkte-eigenschappen en duurzaamheid. Misschien wel de meest elite koksmessen zijn Damascus stalen messen, voor de vervaardiging waarvan een complexe technologie wordt gebruikt. Dergelijke messen kunnen tientallen jaren dienst doen en zullen niet onbruikbaar worden.

Stalen messen zijn verkrijgbaar in een- of meerlaagse uitvoering. Waar het om gaat is het koolstofgehalte in het staal van het mes. Japanse messen van staal zijn effectief, duurzaam, gemakkelijk schoon te maken en betaalbaar. Keramische messen zijn goedkoop, effectief, maar vereisen speciale zorg. Vermijd het om tegen het product te stoten, aangezien het kan schilferen. Nauwkeurigheid bij het hanteren van zo'n mes is helemaal niet overbodig.

Om het juiste mes te kiezen, is het belangrijk om goed te begrijpen voor welk doel het nodig is. Onder de Samura-messen zijn er verschillende soorten, die zich onderscheiden door hun toepassingsgebied.

• Nuttige messen. In de klassieke Japanse versie worden ze Santoku genoemd en kunnen ze een breed of smal lemmet van gemiddelde lengte hebben. Het staal voor het lemmet en het materiaal voor het handvat worden gekozen afhankelijk van de specifieke situatie en de kostprijs van het lemmet. Het mes is recht geslepen en kan voor gebruiksgemak dubbelzijdig worden geslepen. Bovendien zorgt een dergelijke slijping van de utility-messen voor een uitstekende lemmetscherpte die lang aanhoudt. Vaak hoef je het mes niet te slijpen.
• Vis- en vleesmessen - een uitgebreide categorie met o.a. lendenmessen voor het snijden van steaks en het scheiden van vlees van botten, etc. Combineert deze messen in één categorie voor hun doel. De lengte van het lemmet in de categorie is afhankelijk van de specialisatie van het mes. Vaker zal het blad echter recht zijn, met mogelijke buigingen langs de binnenlijnen van de contour (de bovenrand blijft vlak). Staal wordt meestal meerlaags gebruikt, het blad is hard, maar niet altijd. Keukenmessen uitbenen zijn bijvoorbeeld vrij flexibel.
• Andere soorten messen, inclusief hulpfunctionaliteit, worden weergegeven door messen: voor brood, tomaten, fruit, kaas, enz. Ze hebben elk hun eigen specifieke kenmerken.

Helaas zijn vervalsingen niet ongewoon in ons moderne leven. Het is vooral belangrijk om voorzichtig te zijn als u merk- en dure goederen koopt. In sommige gevallen is het zinvol om een ​​foto van het product op de website van het merk te zoeken en deze zorgvuldig te vergelijken met een winkelexemplaar. Bij het zorgvuldig onderzoeken van de goederen is het belangrijk om er rekening mee te houden dat vervalsingen zich meestal verraden in ontwerpdetails en hun uiterlijk.

Wanneer u een product koopt, moet u het logo, de locatie, het kleurenspectrum en andere parameters zorgvuldig onderzoeken. Het is niet overbodig om op internet kennis te maken met de mening van ervaren mensen die zich in dergelijke situaties hebben bevonden. Kijk goed naar de letters - vervalsingen van Chinese oorsprong bevatten vaak een groot aantal grammaticale fouten en typefouten. De aanwezigheid van uitgesmeerde lijnen is een teken van vervalsing.

Voordat u een product koopt, dient u de beschrijving op de website aandachtig te lezen. Eventuele discrepanties in de beschrijving en het uiterlijk van het eigenlijke product zouden argwaan moeten wekken. De messen worden geproduceerd met individuele serienummers, die gemakkelijk kunnen worden gecontroleerd op hun overeenstemming met de normen van het bedrijf. Het is niet overbodig om de begeleidende papieren te bestuderen op naleving van het artikel op de verpakking.

Mini-defecten in het uiterlijk van het product zijn ook behoorlijk informatief: onharmonische onderdelen, kleine schilfers en oneffenheden van het mesoppervlak, slijpfouten, omslag van slechte kwaliteit, onnauwkeurige verpakking met defecte bedrukking. Producten moeten klanten verrassen met hun ontwerp.

Traditioneel zijn de messen van Japanse Samura-producten perfect uitgebalanceerd en hebben ze een speciale slijphoek. Hiervoor worden alleen speciaal gereedschap gebruikt - het slijpen van waterstenen. Messen moeten in drie fasen worden geslepen.

• Het afkanten gebeurt met stenen met een korrelgrootte van 300-400. De steen wordt bevochtigd en vervolgens wordt het slijpen uitgevoerd door het mes dubbelzijdig onder een hoek van 25° langs het steenoppervlak te geleiden, totdat er kleine bramen ontstaan. Vervolgens, met een rustige beweging langs één kant van het mes, richten we het slijpen van het mes op één lijn en verwijderen we de bramen van de achterkant.
• Voor de hoofdslijping gebruiken we een steen met een korrelgrootte van 1000-1500. Het slijpproces herhaalt de inhoud van de bewerkingen van de eerste fase.
• Voor de eindafwerking worden stenen met een korrelgrootte van meer dan 3000 gebruikt, die aan één zijde met nette en vloeiende bewegingen worden afgewerkt.

Voor het slijpen van keramische producten zijn speciale gediamanteerde gereedschappen vereist.

Elke goede zaak vereist goede en systematische zorg.

• Klassieke messen, zelfs als ze van goed staal zijn gemaakt, moeten na het hanteren van vochtig voedsel worden schoongeveegd. Anders vormt zich er een plaquette op. Bovendien bevat het water chloor, wat het niveau van corrosiebescherming vermindert, wat leidt tot vernietiging van het oppervlak van het blad.
• Messen dienen altijd direct na gebruik gewassen te worden, zonder dat het product voor lange tijd vuil blijft. De wasprocedure kan het beste handmatig worden gedaan.
• Vakkundig slijpen is een garantie voor een langdurige werking van het mes. Je kunt het zelf doen, of het aan professionals geven om te slijpen. De uiteindelijke beslissing hangt af van de kenmerken van het product - het is beter om dure messen aan professionele vakmensen toe te vertrouwen.
• De zorg voor Damascus-stalen messen is vrijwel hetzelfde. Bewaar het product op een droge plaats en vermijd contact met zure of alkalische stoffen.
• Keukenmessen moeten, net als hun sets, correct in speciale standaards worden bewaard - dit is praktisch en handig.Damascus-messen mogen niet lang in een schede worden bewaard.
• De beste snijplankopties zijn hout of plastic. Planken van glas, zoals snijden op een plaat, maken het mes bot.
• Het snijden van bevroren voedsel of het hakken van botten is niet voor messen. Het is beter en handiger om hiervoor bijlen of speciale messen te gebruiken.

In de volgende video vind je een test van het Samura 67 SD67.0023 mes.