Uitbeenmessen: beschrijving van soorten, selectieregels

Tegenwoordig gebruiken veel mensen, volgens de oude gewoonte, bij het bereiden van voedsel één mes om verschillende producten te snijden. Dit is de verkeerde benadering. Verschillende speciale messen, vanwege het feit dat ze een ongebruikelijke vorm en structuur hebben, kunnen dit proces enorm vereenvoudigen. Een van de belangrijkste en meest noodzakelijke in de keuken zou een uitbeenmes moeten worden genoemd. Een vergelijkbaar professioneel mes wordt gebruikt om botten en vlees te scheiden.

Het uitbeenmes zal het belangrijkste hulpmiddel zijn om vlees van botten te scheiden. Het was de toepassing die de specifieke geometrie en vorm van het handvat bepaalde. Als we het hebben over Europese messen, dan zijn ze van andere te onderscheiden door een smal, lang lemmet dat bij het handvat sterk breder wordt. De lengte van het boogvormige blad kan oplopen tot 20 centimeter. Deze oplossing maakt het zeer eenvoudig om het vlees van de botten te scheiden. Bovendien kan de categorie messen in kwestie perfect om met pezen en sterke vezels.

Bij het maken van een dergelijke oplossing wordt meestal gesmeed of gewalst molybdeen-vanadiumstaal gebruikt. Het hoge percentage koolstof maakt het blad hard, molybdeen versterkt het bovendien, chroom zorgt voor een uitstekende weerstand tegen corrosie en verhoogt de slijtvastheid, terwijl vanadium het elastischer maakt... Dergelijke oplossingen zijn altijd scherp, oxideren niet en vervagen niet. Dit is vooral belangrijk, omdat dit mes in contact komt met vleessap, wat een chemisch actieve stof is. De snijkant moet ergens op het niveau van 53-56 HRC worden gehard, omdat dit type messen permanent moet worden ververst met musat. Is de hardheid hoger, dan kun je hiervoor beter een gladde soort musata gebruiken.Toegegeven, dit vergroot de kans dat er een chip op het mes verschijnt.

Meestal zijn deze mesdelen gemaakt van thermoplast, hout of micarta. Handgrepen van metaal zijn zeldzaam. De reden is dat ze het mes zwaarder maken en de hand sneller vermoeid raakt. Een goede grip moet een mini-beschermer hebben en soms een kleine steun. Het maakt het mes evenwichtiger en de beschermer zorgt ervoor dat de hand niet op het mes glijdt tijdens gebruik.

Het uitbeenmes wordt gebruikt bij het snijden van karkassen of het snijden van grote stukken vlees. Het wordt ook gebruikt om aderen en vlees van botten te scheiden, en wanneer het nodig is om de schil van een stuk vlees te scheiden. Het zal ook een ideale oplossing zijn in gevallen waar het nodig is om de huid van visvlees te scheiden.

Als we het hebben over de soorten uitbeenmessen, dan is het noodzakelijk om aan te geven dat er geen universele classificatie is waarmee een duidelijke grens kan worden getrokken tussen uitbenen, trimmen en sommige andere soorten messen. De meest voorkomende classificatieoptie ziet er als volgt uit:

• uitbenen;
• voor het trimmen;
• hakmes;
• bijl.

Dat wil zeggen, alles zal afhangen van het gestelde doel voor de slager of de kok.

Als we het hebben over het werken met een groot stuk vlees, dan is het in dit geval beter om een ​​bijlmes te gebruiken., waardoor je het snel en gemakkelijk in kleinere stukjes kunt snijden. Als we het over hakmes hebben, is dat meestal de standaardoplossing voor Chinese koks. Het lijkt enigszins op een bijl, maar heeft een andere handgreepstructuur en is iets kleiner.

Als we het hebben over het scheiden van botten van vlees, dan komt het ontbeenmes om de hoek kijken. Of beter gezegd, om de filet van de botten te scheiden. Als het vlees draderig is en veel vezels bevat, is het beter om een ​​trimmes te gebruiken., waarmee u snel al het overtollige kunt verwijderen en het vlees kunt reinigen.

Er is ook een tweede classificatie van de apparaten in kwestie. Volgens haar zijn messen onderverdeeld in:

• professioneel;
• keuken.

Oplossingen voor het hakken van keukens omvatten amateurgereedschappen die uitsluitend thuis worden gebruikt. Professionele opties omvatten opties die in industrieën worden gebruikt voor het industrieel slachten van vleeskarkassen. Een voorbeeld is dezelfde karkaszaag. Maar dit betekent niet dat sommige van deze messen niet thuis kunnen worden gebruikt. Maar hobbyisten- of keukenmodellen zijn niet geschikt voor het industrieel snijden van vlees.

Soms wordt een andere indeling overwogen. Volgens het zijn uitbeenmessen onderverdeeld in verwerkingsoplossingen:

• karkassen van vlees;
• bakkerijproducten;
• kaas;
• groenten;
• vogels.

Laten we verder gaan met de fabrikanten van uitbeenmodellen, wiens producten van hoge kwaliteit zijn. Volgens velen produceren de beste uitbeenmessen Braziliaans bedrijf "Tramontina", opgericht in 1911 in de stad Carlos Barbosa. Messen van dit bedrijf hebben veel onderscheidingen ontvangen bij verschillende wedstrijden en worden beschouwd als een van de meest effectieve voor het snijden van vlees. Ze onderscheiden zich door hun hoge sterkte en het vermogen om scherp te blijven tijdens intensief gebruik.

Specifiek gesproken over de uitbeningsmogelijkheden van de fabrikant, kan worden toegevoegd dat hun lemmet is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal en een dikte heeft van 2 millimeter. Ze worden geleverd met een mooie en zeer comfortabele handgreep van polypropyleen. Dit bepaalt de duurzaamheid. Het heeft ook een speciale coating tegen bacteriën, die voorkomt dat ze zich verspreiden als ze op het handvat komen.

Kopers merken op dat producten van: Tramontina blijven echt lang scherp, ook als ze heel vaak worden gebruikt.Het handvat is gemakkelijk vast te pakken en zeer licht van gewicht. Daarom wordt de hand niet moe, zelfs niet bij het werken met een grote hoeveelheid vlees.

Duitsland heeft grote stappen gezet in de productie van uitbeenmessen. Een van de bekendste Duitse messenfabrikanten, Eicker bedrijf, gevestigd in Solingen, produceert al meer dan 80 jaar hoogwaardige uitbeenmessen en andere soorten messen. Ze zijn gemaakt van het sterkste roestvrij staal met een hoog chroomgehalte. Bovendien zijn vanadium en molybdeen te vinden in de samenstelling, wat de vernietiging van het mes voorkomt. Het gebruik ervan maakt het ook mogelijk om de scherpste messen te krijgen die niet bot worden door constant gebruik.

Alle producten van Eicker hebben een comfortabele handgreep gemaakt van rubber en nylon, evenals glasvezel. Hierdoor kunnen we niet alleen het gemak van het gebruik van zo'n mes garanderen, maar ook de duurzaamheid ervan. Zelfs wanneer ze van grote hoogte vallen, behouden dergelijke modellen hun hardheid en eigenschappen.

Ook Duitse producten zijn populair in dit segment. door Giesser... Uitbeenmessen van dit bedrijf zijn van de hoogste kwaliteit en verbazingwekkende hardheid met een indicator van 56 HRC. De fabrikant maakt producten van chroom-molybdeenstaal en behandelt deze met een speciale antibacteriële zilvercoating. Hiermee kunt u het optreden van schimmels, schimmels en microben met succes weerstaan.

Elk model vervaardigd onder het merk Giesser heeft een speciaal nummer, waarmee indien nodig een snelle reparatie of vervanging van een bepaald onderdeel van het mes kan worden uitgevoerd.

Hoogwaardige messen van het betreffende type kunnen ook door Japan geleverd worden. Fabrikanten van dit land weten hoe ze hoogwaardige messen moeten maken, wat historisch is bevestigd. Uitbeenmessen zijn geen uitzondering. bijvoorbeeld messen Japanse fabrikant KAI SHUN zijn gemaakt van Damascus staal van de hoogste sterkte. Mesbladen zijn aan beide zijden geslepen om een ​​diepe penetratie van het mes in het vlees te garanderen. Het handvat van KAI SHUN uitbeenmessen is gemaakt van elite ebbenhout, dat speciaal is gecoat. Het voorkomt rotting en voorkomt dat insecten het beschadigen. De messen van de fabrikant hebben een verhoogde duurzaamheid. Trouwens, het handvat is ook perfect bestand tegen vocht, zodat het niet barst.

Alle uitbeenmodellen zijn uitgerust met een steun die zich tussen het mes en het handvat bevindt, die voorkomt dat voedselresten zich ophopen op de kruising van het mes en het handvat. Dit zorgt voor een hoge mate van veiligheid bij het snijden van vlees. Aan het uiteinde van het handvat zit een "hiel" van staal. Het dient om het mes te beschermen tegen vervorming bij een val of een onbedoelde stoot. Dit verlengt natuurlijk de levensduur van het product, waardoor het bijna onkwetsbaar is voor mechanische schade.

ik wil ook zeggen over de Duitse fabrikant F. Dick... Dit bedrijf produceert al meer dan 230 jaar kwaliteitsmessen, waaronder uitbeenmessen. De producten van F. Dick worden in de eerste plaats gewaardeerd om hun ergonomie en de hoogste kwaliteit staal. Dit bedrijf heeft ook goede recensies omdat het dankzij zijn ervaring innovatieve keukengereedschappen kan ontwikkelen, die niet alleen door de huisvrouw zullen worden gewaardeerd, maar ook door elke professionele kok. Het is niet voor niets de belangrijkste leverancier van messen voor veel bedrijven, niet alleen in Duitsland, maar ook in andere Europese landen.

Groot succes bij het maken van messen, inclusief uitbeen- en trimmessen, behaald Polkars bedrijfgevestigd in Polen. Het produceert ook een breed scala aan snijgereedschappen voor de vleesindustrie.Dit omvat woonruimten en uitbeningmodellen. Modelbladen van Polkars hebben een uitstekende hardheid en zijn gemaakt van verchroomd molybdeenstaal. Handgrepen van messen zijn gemaakt van hout of speciaal antislip kunststof.

Voordat u een set messen of een specifiek uitbeenmes koopt, moet u alle fijne kneepjes van de gewenste aankoop bestuderen. En de volgende tips helpen je daarbij.

Bepaal vooraf de categorie van het mes. Dat wil zeggen, u moet begrijpen wat voor soort mes nodig is: een professionele versie of een die bedoeld is voor wijdverbreid gebruik in het dagelijks leven. Het is duidelijk dat de kosten van beide oplossingen verschillend zullen zijn. Aan de andere kant zijn er aanzienlijk meer kwaliteitsopties bij professionele modellen, die zelfs na enkele decennia hun functies zullen vervullen alsof ze gisteren zijn gekocht. Maar toch, zelfs voor dergelijke modellen is het niet overbodig om gereedschap voor het slijpen bij de hand te hebben.

Daarnaast moet je bij de aanschaf van een mes letten op de samenstelling en kwaliteit van de legering in het algemeen. Het slijpen van één materiaal volgens een bepaald schema levert immers mogelijk geen resultaten op als het mes voor andere doeleinden wordt gebruikt. Het kan het mes helemaal kapot maken. Het handvat is ook erg belangrijk. Veel mensen letten er niet op bij het kopen van een mes, wat een grote vergissing is. Maar niet alleen comfort in het werk en gemak, maar ook de gebruiksveiligheid hangt ervan af.

Een ander punt is het gebruiksgemak. De persoon die het uitbeenmes gaat gebruiken, moet het voor het kopen oppakken om te begrijpen hoe handig het is om het te gebruiken. Ook de mate van scherpte en verscherping is belangrijk. De kwaliteit van het product, evenals de duurzaamheid van het gebruik ervan, hangt ervan af.

En de laatste nuance die niet mag worden verwaarloosd, zijn de beoordelingen van de fabrikant. Het is beter om een ​​beetje te veel te betalen, maar een bekende en hoogwaardige oplossing te krijgen dan geadverteerde modellen van onbekende fabrikanten te kopen. Besparing op een uitbeenmes leidt in 95% van de gevallen tot het feit dat het snel verslechtert en aan vervanging toe is. Daarom is het beter om niet te sparen.

Zie de volgende video voor een overzicht van Eicker uitbeenmessen.