Beoordeling van de beste keukenmessen

Ondanks de populariteit van keukenmessensets, wordt het meeste werk meestal gedaan met slechts één, maximaal twee. Bij het kopen moet u zich concentreren op het type materiaal, de kwaliteit en andere kenmerken van het product. Er zijn modellen die leidende posities in de ranglijst innemen, en daar moet je allereerst op letten.

De beste stalen keukenmessen voor in de keuken zijn niet alleen mooi maar ook handig. Bij het kiezen van een professioneel model of apparaat voor in huis, moet u vertrouwen op zowel de fabrikant als het type staal dat wordt gebruikt.

• Smeltkroes. Vervaardigd uit CPM-S90V staal. Beschikt over een unieke corrosieweerstand. Zo'n mes slijpt heel snel, houdt de snede perfect vast. Het is niet vaak te vinden op de markt.

• Viking 940-1. Vervaardigd uit staal van hetzelfde type. Het wordt gekenmerkt door een verhoogde slijtvastheid. Het percentage koolstof in het metaal is erg hoog, maar het geheim zit hem niet hierin, maar in het hoge gehalte aan vanadium. In dit merk is het bijna 3 keer meer dan in Elmax. Dergelijke messen zijn duur, maar ze zijn hun prijs waard.

• Benchmade 581. Vervaardigd uit M390 staal. Het mes was het resultaat van de fusie van het Oostenrijkse Bohler en het Zweedse Uddeholm. Op het oppervlak wordt een speciaal poeder aangebracht dat een uitstekende corrosieweerstand garandeert en voor de vereiste hardheid zorgt. De samenstelling bevat metalen zoals chroom, molybdeen, vanadium en wolfraam, die de weerstand van de randen tegen buigen verhogen. Staal kan zo gepolijst worden dat het mes een spiegel wordt.

• ZDP-189 "Hitachi"... De messen zijn gemaakt van speciaal staal, dat een grote hoeveelheid koolstof bevat. Het hardheidsniveau is 64 HRC, hoewel sommige fabrikanten een cijfer van 66 HRC aangeven.Slijpproblemen kunnen optreden, hoewel de randen goed vasthouden en hun vorm behouden. Met een chroomgehalte van rond de 20% zou je verwachten dat het mes ongevoelig is voor corrosie, maar dat is niet helemaal waar.

• M390 Bohler. Zal u verrassen met een stalen mes gemaakt van CPM-20CV materiaal. Geen slecht mes, dat zeer duurzaam is, bestand tegen corrosie.

• Europees Uddeholm. Gemaakt van staal met veel carbon. Product geïntroduceerd door Elmax, dat staalproducten met een hoog chroom-molybdeengelegeerd staal met een extreem hoge slijtvastheid op de markt brengt. Een van de voordelen is dat er zelfs na vele jaren gebruik geen corrosie ontstaat op het oppervlak van een keukenmes. Het product blijft lang scherp, ideaal voor professionals. Dergelijke messen hoeven niet regelmatig te worden geslepen, omdat ze de snede perfect vasthouden.

Keramische producten beginnen onlangs de harten van chef-koks te veroveren, en dat allemaal omdat dit materiaal uitstekend werk levert. Er komen steeds meer bedrijven op de markt die kwaliteitsmessen aanbieden. Er zijn waardige vertegenwoordigers van de Russische productie voor professionals, waaronder veel budgetmodellen, en buitenlandse sets voor amateurs.

Het is mogelijk om keramische producten die bedoeld zijn voor huishoudelijk en professioneel gebruik te onderscheiden, niet alleen door kosten, maar ook door de kwaliteit van het materiaal, de noodzaak om te slijpen. Onder de fabrikanten die waardige modellen maken die al de aandacht van de consument hebben getrokken, kunnen de volgende merken worden onderscheiden.

Een merk dat een heel assortiment messen onder de aandacht van de consument brengt. De set bevat naast het professionele apparaat voor de chef-kok messen:

• voor pizza;
• voor kaas;
• voor brood;
• hakken;
• voor het schoonmaken van groenten.

Voordelen:

• elk mes is goed geslepen;
• het ontwerp biedt ergonomische handgrepen, zodat je handen niet moe worden, zelfs niet als je veel voedsel moet koken;
• het oppervlak van het handvat glijdt niet weg - zelfs als de hand nat is, blijft de grip stevig.
• elk mes heeft een kleurcode;
• de set bevat een magnetische houder waarop je eenvoudig producten kunt opbergen;
• slijper inbegrepen in de set.

Van de tekortkomingen kunnen slechts twee subjectieve opmerkingen worden gemaakt:

• de messen zijn erg scherp, je moet heel voorzichtig te werk gaan;
• niet iedereen houdt van dit ontwerp.

De naam Cuisinart moet bekend zijn bij iedereen die ooit keukenapparatuur heeft gekocht, aangezien het merk enkele van de beste producten biedt. Er is ook een set van 12 keramische messen in hun assortiment, die zeer goed bestand zijn tegen roest.

Voordelen:

• producten hebben scherpe messen waarmee u snel door zacht vlees kunt snijden;
• de ergonomische handgreep is comfortabel en verlicht de druk op de handen;
• mesbeschermers maken messen veiliger;
• de set bevat alles wat je nodig hebt om verschillende gerechten te bereiden.

nadelen:

• de kleurcoating van de messen verslijt na verloop van tijd;
• messen snel bot bij veelvuldig gebruik.

Deze keramische messenset bevat vier messen (3", 4", 5" en 6") die worden meegeleverd met de nadruk op veelzijdigheid. Elk stuk heeft een scherp mes bedekt met zirkoniumoxide. De samenstelling is bestand tegen roest en bacteriën.

Deze messen behoren ook tot de lichtste in vergelijking met modellen van andere fabrikanten. Ze kunnen worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te bereiden.

De producten hebben een comfortabele ergonomische handgreep.

Voordelen:

• ideaal voor die chef-koks die geen tijd willen verspillen aan extra slijpen;
• de messen zijn bacteriebestendig en zullen geen voedsel besmetten;
• het speciale ontwerp van het handvat biedt volledige bescherming van de vingers tegen snijwonden;
• de meshouder is stijlvol en goed doordacht - elk mes past perfect in de gleuf;
• een roestvrijstalen schaar inbegrepen.

Een van de nadelen is de noodzaak om het product de juiste zorg te geven.

Alle messen in de set zijn voorzien van een zwarte handgreep en kwaliteitsmessen. Het maakt niet uit wie het product oppakt - een beginner of een chef-kok, iedereen kan de voordelen ervan waarderen. De dunschiller is geschikt voor het snijden van fruit.

Voordelen:

• een ergonomische handgreep hebben;
• alle messen zijn universeel;
• keramische messen zijn, mits goed opgeborgen, duurzamer dan stalen messen.

nadelen:

• deze messen kunnen niet zelfreinigend zijn, dus je moet ze met de hand afwassen;
• bovendien moet u een opbergstandaard aanschaffen.

De messen behouden jarenlang hun scherpte. De apparaten zijn universeel. Messen snijden gemakkelijk vlees, fruit, groenten. De set is voorzien van lichtgewicht ergonomische handgrepen, waardoor ze comfortabel in gebruik zijn.

Voordelen:

• extreem scherpe messen;
• keramische messen verzamelen geen bacteriën;
• laag gewicht van producten;
• de apparaten zijn goed uitgebalanceerd.

Van de tekortkomingen kan alleen een te gewaagd ontwerp en een te grote scherpte worden onderscheiden. Jezelf snijden is heel gemakkelijk, dus wees voorzichtig als je in de keuken werkt.

Titanium messen zijn net zo populair als keramische messen. Ze zijn van hoge kwaliteit, de meeste modellen zijn universeel. Professionele koks kiezen het liefst voor merken waar wereldwijd veel vraag naar is voor werk, omdat hun kwaliteit en betrouwbaarheid meer dan eens zijn bewezen. De beoordeling van staande producten omvat de volgende sets.

• Clausule 18417. Het titanium lemmet is het eerste in zijn klasse. Minder gewicht en vaatwasmachinebestendig. Het materiaal is zeer goed bestand tegen corrosie. De fabrikant heeft speciale aandacht besteed aan de afmetingen van het product, zodat het mes een ideaal ontwerp heeft.

• Hoge kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door een onovertroffen kwaliteit. Dit is een set van 6 messen gemaakt van titanium roestvrij staal. Wordt geleverd met een magnetische houder voor gemak en gebruiksgemak. Kan boven een fornuis of werkruimte worden gehangen voor gemakkelijke toegang. Messen kunnen gemakkelijk omgaan met vlees, groenten. Dankzij de ergonomische handgreep kan een beginnende chef-kok het product gebruiken.

• Hampton Smeden. Een staande set van 10. Het model heeft een origineel design, elk mes heeft scherpe lemmeten en een ergonomisch handvat. De messen hebben speciale snijbeschermingen.

• Chef's ster: Een premium set van het toonaangevende bedrijf Chef's Star voor huishoudelijke apparaten bespaart tijd en energie bij het bereiden van voedsel. De set bevat 6 producten en een speciaal blok voor hun opslag. De handgrepen zijn antislip en ergonomisch, waardoor de chef comfortabel aan het werk is.

• SiliSlick. Heeft een speciale titanium coating. De messen zijn gemakkelijk te bewerken en perfect uitgebalanceerd, waardoor de belasting van de pols wordt verminderd. Zelfs na herhaald gebruik is slijpen niet snel nodig.

Mensen die gewoon de kunst van het culinaire begrijpen, weten soms niet hoe ze een kwaliteitsmes moeten kiezen, zodat het voor hen gemakkelijk is om te werken, en het product zelf voldoet aan de nodige eisen. Voordat je een keukenmes aanschaft, is het belangrijk om rekening te houden met de volgende factoren:

• het type en type mes, rekening houdend met de gerechten die u van plan bent te koken;
• de grootte van het product zodat u het kunt gebruiken zonder extra belasting van de hand;
• het materiaal waaruit het mes moet worden gemaakt;
• hoeveel geld een chef-kok bereid is te betalen voor een goed mes.

De kwaliteit en prijs van een keukenmes wordt momenteel bepaald door:

• kwaliteit van staal;
• een manier om staal in een mes te veranderen en te verharden;
• hoe scherp het mes is en hoe lang het scherp blijft;
• hoe vaak je het mes moet slijpen;
• balans tussen mes en handvat;
• de kwaliteit van het handvat.

Als je een multifunctioneel mes wilt - Gyuto (koksmes) of Bunka zijn goede keuzes. Als de chef de voorkeur geeft aan een korter type lemmet, dan zijn de messen Santoku past perfect... Goede modellen zijn Nakiri en Usuba. Voor het verwerken van grote stukken vlees en vis is het de moeite waard om producten te gebruiken Yanagiba, Sujihiki en het bredere Gyuto.

In een eenvoudig snijproces zonder kracht is scherpte de sleutel tot keukenmessen. Deze producten zijn meestal dunner en gevoeliger en kunnen daarom niet worden gebruikt voor complexe taken zoals het snijden van botten, het snijden van vis (filetsen) of het openen van een kokosnoot.

De meeste moderne keukenmessen van roestvrij staal behouden niet lang de gewenste scherpte omdat de lemmeten niet gehard of bewerkt zijn met behulp van staalhardingsmethodes. HRC- of Rockwell-schaal is momenteel de beste manier om de hardheid van staal te bepalen. 56 HRC is de laagste hardheid. Zo'n product wordt niet alleen snel dof, maar is ook niet zo eenvoudig te slijpen.

Keukenmessen met het label “roestvrij” hebben een zeer hoog chroom (Cr) en laag koolstof (C) gehalte en zijn daarom geen goede keuze voor professioneel gebruik, maar wel geschikt voor in huis.

Als je een beter product nodig hebt, kies dan een mes met een lemmet met een lager chroomgehalte en toegevoegd vanadium of molybdeen, dat gehard is tot minimaal 56 HRC.

Als het bij het kopen van een mes niet mogelijk is om gegevens over het type, de kwaliteit en de hardheid van het staal te vinden, dan is het meestal RVS met een hoog chroomgehalte en een te laag koolstofgehalte.

Staal met een hoog koolstofgehalte (C> 0,8%) blijft langer scherp, is makkelijker te slijpen, maar er ontstaat patina op het lemmet doordat de benodigde hoeveelheid chroom niet in de samenstelling zit. Roestvast staal met een hoog koolstof- en chroomgehalte (Cr> 10%) blijft lang scherp, maar is iets moeilijker te slijpen.

De lemmeten van gewalste stalen keukenmessen zijn gemaakt van twee of meer verschillende staalsoorten. Meestal is de kern gemaakt van een zeer hard, kwaliteitsmateriaal dat is gecoat met een zachtere roestvrijstalen laag.

Het voordeel van dergelijke producten is dat: dankzij de harde kern blijven ze zeer lang scherp en dankzij de zachtere buitenlaag zijn ze makkelijker te slijpen. Zachtere buitenlagen beschermen de kern tegen externe factoren. Als zich roest vormt, dat zich meestal op de punt van het mes bevindt, kunt u dit gebied gemakkelijk wegslijpen.

Keukenmessen, die van verschillende staalsoorten zijn, hebben een bijzondere uitstraling. Hun gevouwen lagen zien eruit als jaarringen, dit patroon wordt "damascus" genoemd. Damascus patronen maken elk mes uniek, maar voegen geen verbeterde prestaties toe aan het mes.

Een klassiek Duits of Frans keukenmes wordt aan beide kanten van het lemmet geslepen, meestal onder dezelfde hoek van ongeveer 20-30 graden. Dit type apparatuur heeft een niet al te gevoelig randje en is geschikt voor zowel linkshandige als rechtshandige mensen.

Japanse producten zoals Gyuto, Santoku worden onder een kleinere hoek geslepen, tussen 12 en 18 graden, en heel vaak verschuift het midden van de rand iets naar links of rechts (bijvoorbeeld in een 70/30-verhouding). Deze soort is veel scherper, maar tegelijkertijd veel gevoeliger voor schokken, chippen of ruw gebruik. Door het midden van de snede naar één kant te verplaatsen is het mes geschikt voor links- of rechtshandig gebruik.

Traditionele Japanse messen zijn slechts aan één kant geslepen. Aan de ene kant is een lange, platte afschuining van ongeveer 12 graden gemaakt, met aan de andere kant een licht concaaf oppervlak.

De gemiddelde kosten van een mes van 18 cm lang met een eenvoudig handvat en een degelijk stalen mes beginnen bij ongeveer 3.000 roebel. Een langer blad bevat meer staal en verhoogt daarom de kosten.

Een goed doordacht en uitgebalanceerd handvat voegt nog een paar honderd roebel toe aan de kosten. Handgesmede keukenmessen van gelamineerd staal met goed ontworpen handvatten van bekende fabrikanten kunnen tienduizenden roebels kosten.

Hoe je een goed keukenmes kiest, zie hieronder.