Keramische messen: voor- en nadelen, keuze

Elke eigenaar of gastvrouw heeft vroeg of laat een vraag over de aanschaf van zo'n belangrijk keukenapparaat als een mes. Het is belangrijk om de juiste keuze te maken - het apparaat moet immers scherp en comfortabel zijn, maar de meeste raken razendsnel in verval.

Veel mensen geven nu de voorkeur aan keramische messen - ze zijn scherp, je hoeft ze praktisch niet te slijpen en bovendien zijn ze ook nog eens milieuvriendelijk. Sommigen zijn het hier echter niet mee eens, en dat is waar de vele controverses vandaan komen. Het gaat over keramische messen, hun voor- en nadelen die in het artikel zullen worden besproken.

Keramische messen werden voor het eerst gemaakt in Japan, maar het is vermeldenswaard dat veel eerdere Sovjetwetenschappers een dergelijk idee vermoedden toen ze bladen van gewoon metaal begonnen te vervangen door keramische messen. De uitvinding werd zonder aandacht achtergelaten, daarom wordt Japan als zijn thuisland beschouwd.

Dit apparaat werd lange tijd uitsluitend gebruikt door professionele sushichefs, en terecht - producten die met een dergelijk mes zijn gesneden en gerechten die ermee zijn bereid, hadden geen metaalachtige smaak. Dit apparaat is vrij recentelijk in de verkoop gegaan.

Over het algemeen worden alle apparaten gemaakt met keramiek als hightech beschouwd. Opgemerkt moet worden dat de naam "keramiek" niet het type metaal of materiaal is waaruit het product is gemaakt, maar de fabricagemethode zelf.

Dit wordt gedaan door agglomeratie en bakken. Als we het hebben over de samenstelling van het blad, dan is het meeste zirkoniumdioxide. Het wordt met de hand geslepen onder een stompe hoek en van een vrij dikke plaat, wat buitengewoon moeilijk is. Het resultaat is een betrouwbaar en redelijk scherp instrument.Vandaar de hoge prijs. De gemiddelde bladlengte is 15-16 centimeter en de coating is meestal titanium.

Het is tijd om de belangrijkste voor- en nadelen van dit apparaat te bespreken. Het is natuurlijk de moeite waard om bij de profs te beginnen.

• Milieuvriendelijkheid van het mes. Vanwege zijn chemische onverschilligheid neemt het helemaal geen onaangename geuren op en vernietigt het ook niet de vitamines in producten. Dit feit is een onbetwistbaar voordeel voor moeders met kleine kinderen, maar ook voor koks die de pure samenstelling van het gerecht belangrijk vinden.
• Keramische mes perfect geschikt voor het snijden van verse groenten en fruit.
• Scherp mes. Een van de belangrijkste voordelen is de scherpte van het mes en het feit dat het bij zorgvuldig onderhoud niet lang duurt om het te slijpen.
• Snijden van hoge kwaliteit. Met een vakkundig gemaakt mes kunt u absoluut elk product dun snijden, of het nu vlees of groenten is. Het snijproces zelf levert geen problemen op, alle producten zijn gemakkelijk en snel te snijden.
• Weinig gewicht. Door het extreem lage gewicht van het apparaat kunt u zonder veel moeite de kniptechniek "vanuit uzelf" toepassen.
• Roestvrij. Een keramisch mes zal onder geen enkele omstandigheid bedekt zijn met roest, bovendien kan het zijn oorspronkelijke uiterlijk lang behouden en vervaagt het niet.
• Comfortabele handgreep. Het handvat van zo'n mes is zowel opvouwbaar als gewoon. Door zijn optimale vorm is hij erg handig om vast te houden.

Ondanks het enorme aantal voordelen, bij het kiezen van een keukenmes moet je rekening houden met allerlei nadelen, en dat zijn er ook veel.

• Lage sterkte. Hoewel keramiek duidelijk harder is dan metaal, verschillen dergelijke messen niet in sterkte in hun structuur. Door tijdens het snijden tegen een hard voorwerp te stoten, kan het apparaat gemakkelijk barsten, wat een belangrijk nadeel is.
• Daarnaast zijn er vaak gevallen wanneer het mes splijt, zelfs wanneer het op het tapijt valt of wanneer het wordt opgeborgen met ander keukengerei... Hetzelfde geldt voor de impact op het zijvlak van het mes. Het mes mag in geen geval buigen, omdat dit tot verval kan leiden. Een dergelijke kwetsbaarheid hangt rechtstreeks samen met de lengte van het mes - immers, hoe langer het is, hoe kwetsbaarder.
• Afhankelijkheid van een sterke verandering in temperatuur... Snel stijgende of dalende temperatuur zal er ook voor zorgen dat het apparaat barst.
• Ondanks dat dit mes bijna alles kan snijden, is het hoogst onwenselijk om er te harde producten mee te snijden. Voor dergelijke doeleinden kunt u het beste klassieke metalen messen gebruiken.
• Verscherping... Ondanks dat de noodzaak om een ​​mes als een keramisch mes te slijpen uiterst zeldzaam is, is het toch noodzakelijk. Het is erg moeilijk om dit proces uit te voeren, omdat het veel nuances en regels heeft.
• Hoge prijs... Zoals eerder vermeld, worden de messen voor deze messen met de hand gemaakt en met speciale apparatuur, dus de prijs van een kwaliteitsapparaat begint vanaf 2.000 roebel of meer.

Bijna alle nadelen van een keramisch mes houden alleen verband met de lage sterkte ervan, daarom moet u bij gebruik nauwgezet alle bedieningsregels volgen en op de juiste plaats bewaren. Een kapot apparaat is ontzettend moeilijk te repareren en bovendien niet goedkoop.

Ideale snijopties zijn zacht voedsel zoals brood, groenten, fruit, gekookte worst, zachte kaas, enzovoort. Het keramische mes is niet geschikt voor het snijden van harde of bevroren etenswaren. Naast het snijden van voedsel kan dit mes ook gebruikt worden voor het schillen van groenten of fruit.

Voor een langdurige en hoogwaardige werking is het absoluut noodzakelijk om zich aan eenvoudige regels te houden.

• Snijd in geen geval vast voedsel.Een dergelijke procedure zal onvermijdelijk leiden tot een splitsing van het mes.
• Het wordt aanbevolen om houten of kunststof planken als snijplank te gebruiken. Vergeet borden van glas en keramiek.
• Alle bewegingen tijdens het snijproces moeten soepel en zacht zijn. Voedingsmiddelen zoals groenten mogen niet worden gehakt, maar zorgvuldig worden gesneden.
• Maak de snijplanken in geen geval schoon met een keramisch mes of raak er iets mee.
• Vermijd wassen in de vaatwasser, en ook met wasmiddelen, en vervang ze door milde, niet-schurende stoffen.
• Een van de belangrijkste regels voor het gebruik van een mes is de juiste opslag. Het is erg belangrijk om het gescheiden te houden van de rest van je keuken en bestek, anders begint het mes geleidelijk af te brokkelen.
• Bij het werken met een mes wordt aanbevolen om plotselinge temperatuurstijgingen of -dalingen te vermijden.
• Houd het keramische mes stevig vast zonder het te laten vallen of vreemde voorwerpen te raken.

Na verloop van tijd wordt zelfs zo'n prachtig mes als een keramisch mes bot. Een bot mes moet je echter niet weggooien - je kunt het zelf weer slijpen. Om thuis een keramisch mes te slijpen, moeten verschillende regels worden gevolgd.

• Het eerste dat u moet weten voordat u aan de slag gaat, is dat huishoudelijk gereedschap dat wordt gebruikt om gewone metalen messen te slijpen, niet zal werken. Dergelijke apparaten helpen het mes niet alleen scherper te maken, maar bederven het ook.
• Het is beter om meteen voor een gespecialiseerd hulpmiddel te zorgen - direct bij het kopen van een mes. In winkels vind je niet alleen mechanische, maar ook elektrische apparaten die specifiek geschikt zijn voor keramische producten.
• Bij het slijpen van een keukenapparaat is het belangrijk om vertrouwen te hebben in je vaardigheden en vaardigheden om het mes niet te beschadigen. Anders kunt u het beste een specialist raadplegen.
• Ook is het belangrijk om te weten dat het slijpen van een keramisch mes eenzijdig moet zijn. Dat wil zeggen, in de eerste plaats wordt de zijde die als een wig fungeert, verwerkt en worden de bramen die verschijnen worden verwijderd. In het geval dat er twee van dergelijke zijden zijn, moet het werk afwisselend worden uitgevoerd, waardoor een ideale symmetrie ontstaat.

Dus na het bestuderen van de bovenstaande nuances, kunt u veilig aan het werk gaan. Er zijn verschillende mogelijkheden om keramische messen te slijpen.

Deze methode wordt als een van de gemakkelijkste en meest voorkomende beschouwd. Het bestaat uit het feit dat de voorbereide diamantstaaf 20-30 minuten in koud water wordt ondergedompeld. Verder vindt het slijpen onder een strikt gedefinieerde hoek en met een bepaald bewegingstraject aan elke kant afzonderlijk plaats.

Diamantpasta wordt beschouwd als een uitstekende analoog van een staaf - een vrij effectieve methode, maar het is waarschijnlijker niet geschikt om te slijpen, maar om het mes gemakkelijk bij te werken. Het snijoppervlak wordt volledig gereinigd, vervolgens wordt er diamantpasta op aangebracht, waarna het apparaat wordt gepolijst met een houten voet.

Net als diamantpasta mag musat alleen worden gebruikt als de randen iets moeten worden geslepen. Op zichzelf is de musat een stevige staaf die op een horizontaal oppervlak is gemonteerd. In termen van mechanische actie kan het worden vergeleken met een gewone vijl - het apparaat wordt soepel langs de randen van het mes geleid en wordt geleidelijk geslepen.

De basis en meest gebruiksvriendelijke "slijpers" voor keramische messen zijn mechanische of elektrische apparaten.Deze opties worden alleen gebruikt in de meest geavanceerde gevallen - wanneer serieuze verwerking vereist is. Maar zelfs hier is er een belangrijke nuance: u moet een apparaat kiezen dat strikt is gebaseerd op het type mes. Een enkelzijdig mes slijpen met een dubbelzijdig apparaat kan het alleen maar volledig verpesten.

Als we het hebben over een elektrische machine, dan is het meestal een diamantwiel. Het is noodzakelijk om twee wielen van verschillende korrelgrootte te gebruiken: hard - om zichzelf te slijpen en zachter - om te slijpen.

Echte professionals houden zich aan bepaalde regels.

• Hoe lager het toerental van de machine, hoe nauwkeuriger het werk zal zijn.
• U moet het keramische mes in de richting van het handvat slijpen en geleidelijk het einde naderen.
• Om een ​​zeer scherp mes te maken, is een kantelhoek van 15 graden vereist. Houd er echter rekening mee dat een apparaat dat onder zo'n kleine hoek is geslepen, veel sneller bot zal worden. De beste hoek is 30 graden.
• Een lichte bobbel op het lemmet direct na het werk wordt beschouwd als een teken van hoogwaardig en correct uitgevoerd werk.

Wat mechanische vijlen betreft, zijn er nogal wat verschillende variaties die volgens hetzelfde principe werken. Het is echter het beste om er een te kiezen die geen snelle spiervermoeidheid veroorzaakt. Zo'n apparaat doet zijn werk veel langzamer dan andere, maar creëert tegelijkertijd messen van betere kwaliteit.

Het kiezen van een keramisch mes is niet zo'n moeilijke taak, het is alleen belangrijk om te begrijpen voor welk doel het nodig is. Het is noodzakelijk om een ​​keuze te maken op basis van een aantal uitgangspunten.

• Het eerste waar je op moet letten, is het handvat van het mes. Bij nepkopieën is het handvat eenvoudig aan het mes bevestigd, in de originelen is het letterlijk gelast.
• Een andere belangrijke factor is kleur. Echte Japanse mesjes hebben een puur wit mes, terwijl nepmesjes een gelige tint hebben.
• Bij het kopen is het handig om een ​​mes vast te houden - test het in je hand. Het handvat moet zo comfortabel mogelijk zijn en niet uit de handpalm glijden.
• Omdat keramische messen zich onderscheiden door hun buitengewone scherpte, is het noodzakelijk om het in de praktijk te proberen door een vel papier of een ander papieren voorwerp te snijden. Het papier onder zo'n mes moet extreem gemakkelijk en moeiteloos kunnen worden gesneden.
• Experts raden aan om de keuze voor messen met een mes van niet meer dan 20 centimeter te stoppen. Zoals eerder vermeld, gaat een apparaat dat te lang is kapot en breekt veel makkelijker dan gemiddeld.
• Een ander belangrijk detail is de kleur van het handvat van het mes. Er zijn er maar twee: zwart en wit.
• Zwarte keramische messen worden als duurzamer beschouwd - ze worden gebruikt door echte koks. Zo'n product is wat duurder dan wit, maar de kwaliteit is ook beter. Vaak vind je in de uitverkoop een hele set - deze bevat zowel zwarte als witte messen met hoezen.
• Wat het bedrijf betreft, kun je het beste kiezen voor messen van Japanse makelij, namelijk: Samura of Kyocera. Merken als Boker, Mallony, EcoCeramic en andere worden ook als redelijk goed beschouwd.

Over het algemeen kunnen de meeste beoordelingen voor keramische messen als positief worden beschouwd. De kwaliteit komt overeen met de prijs - het product is vrij pittig en, wat belangrijk is in de moderne wereld, het is milieuvriendelijk, laat geen metaalachtige smaak achter in de producten. Er zijn echter ook negatieve beoordelingen die alleen betrekking hebben op de sterkte van het keramische mes. Het breekt gemakkelijk, maar met de juiste behandeling kan het worden voorkomen.

Naast kwetsbaarheid worden mensen vaak afgestoten door de regels voor het gebruik van dit product, maar na verloop van tijd is het heel goed mogelijk om eraan te wennen. Het Keramische Mes is een werkelijk uniek keukenapparaat waar de beste koks hun voorkeur aan geven.

In de volgende video vind je een overzicht van Samura keramische messen.