Damascus stalen keukenmessen: kenmerken, selectie en onderhoud

Messen zijn onmisbare attributen van elke keuken, of het nu een moderne open kookruimte van een duur restaurant is of een klein werkblad in een "odnushka". Je kunt geen ontbijt, lunch of diner bereiden zonder mes, zelfs een simpele "snack" kan niet zonder deze veelzijdige tool. Maar weinig mensen analyseren hun kwaliteit - al was het maar scherp en comfortabel in de hand. Koken gaat echter sneller, gemakkelijker en leuker als je keuken een set van goede kwaliteit van dit keukengerei heeft. Damascus stalen keukenmessen zijn een veilige gok.

Dit zijn sterke, duurzame producten die serieus concurreren met keramische modellen. De operationele kenmerken van dergelijke messen zullen de meest veeleisende huisvrouwen bevallen. In termen van sterkte, flexibiliteit en snij-eigenschappen is Damascus-staal 3-4 keer superieur aan andere soorten. Messen gemaakt van dergelijk staal worden niet alleen gebruikt door koks, maar ook door vissers, jagers, paddenstoelenplukkers, toeristen.

Moderne modellen worden gekenmerkt door ergonomie, sterkte en duurzaamheid. Het handvat is gemaakt van verschillende materialen, heeft een doordachte vorm en "vloeit" gemakkelijk samen met de palm van je hand, zonder dat het eruit glijdt tijdens het koken.

Ze worden beschouwd als producten met een hoge sterkte in termen van impact op het blad, vervormen niet wanneer het blad wordt gebogen. Ze verliezen hun esthetische uiterlijk en prestatie-eigenschappen praktisch niet tijdens jarenlang intensief gebruik, de snijkant blijft scherp zonder te slijpen gedurende de hele levensduur (mits het gereedschap correct wordt gehanteerd en correct wordt bewaard).

Veel professionele culinaire specialisten zijn van mening dat het niet de moeite waard is om de keuken vol te proppen met te veel messen.Zelfs de standaard set van 6 messen en scharen, die wijdverbreid is in winkelketens, kan oververzadigd zijn. Professionals bevelen de Chef's Three aan - een set van drie messen die in elke keuken moet worden gevonden.

• Koksmes - het belangrijkste universele gereedschap voor het snijden van vlees, gevogelte en groenten. Hoogwaardige culinaire specialisten beheersen deze tool en hebben geen messen meer nodig. Het wordt exclusief met de hand geselecteerd voor elke culinaire specialist afzonderlijk.
• Gekarteld mesom brood te snijden en groenten, fruit te hakken.
• Klein mes, om groenten, fruit te schillen.

Bij het kiezen van een Damascus mes moet je letten op het patroon op het lemmet. Hoe eenvoudiger de tekening (de smeedstralen aan de laaggrenzen zijn gelijkmatig, zonder noemenswaardige windingen), hoe beter de sterkte en snij-eigenschappen van het gereedschap. Een kleine tekening geeft een groter (in vergelijking met een groot) aantal lagen aan, bij voorkeur kiest u voor zo'n mes.

Onder de Russische fabrikanten kan men de hoogwaardige producten van het bedrijf opmerken. "Russische Bulat", onder buitenlandse - Japanse messenfirma's Samura en Tojiro... Op de markt zijn ze in trek bij zowel professionals als beginnende koks.

Met de onbetwistbare voordelen van Damascus-staal is er een belangrijk nadeel: de producten moeten constant zorgvuldig worden verzorgd. Damascus-messen vereisen absolute reinheid, zodat er geen roest op het lemmet verschijnt. De zorgregels zijn eenvoudig, u hoeft dit moment alleen maar constant in het oog te houden en regelmatig eenvoudige procedures uit te voeren:

• was na het koken niet alleen het mes, maar ook het handvat grondig en veeg het vervolgens droog;
• vermijd contact met zuren en logen van welke oorsprong dan ook;
• periodiek afnemen met een geoliede doek, zonder al te veel smeermiddel aan te brengen, ook als het mes tijdelijk niet wordt gebruikt (olie of vaseline is geschikt voor smering);
• als er toch een corrosieve plak verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig met een harde rubberen band of fijn schuurpapier met kerosine of organische olie.

Het is absoluut onmogelijk:

• buig het blad sterk in een aanzienlijke hoek;
• gesneden hout, kunststof;
• gebruik als constructie- of montagegereedschap;
• snijd iets van voedsel op metalen steunen.

Damascus-messen dienen uitsluitend op een droge plaats (in een lade of speciale schede) bewaard te worden; in de keuken kunnen ze worden opgeborgen in een eenvoudige, compacte, hygiënische borstelstandaard. Magnetische houders kunnen worden gebruikt in kleine keukens. In ieder geval gereedschap mag niet achteloos door elkaar worden gegooid - het moet een vaste opslagplaats hebben.

Zie de onderstaande video voor een verhaal over de fijne kneepjes van het verzorgen van Damascus-stalen messen.