Fileermessen voor vis: regels voor selectie en gebruik

Het mes kan worden beschouwd als een van de oudste gereedschappen die door de mens zijn beheerst. Natuurlijk is het in de loop van duizenden jaren veranderd van een universeel snijgereedschap in een hele familie met een vergelijkbaar uiterlijk, maar tegelijkertijd enigszins verschillend in hun functionaliteit, objecten. In dit artikel gaan we in op speciale visfileermessen. De ontwikkeling van dit soort gereedschappen begon met het begin van de massale visserij en het oogsten van vis.

Het afslachten van vis voor de verkoop is altijd moeilijk geweest, en toen dit proces een industriële schaal kreeg, was een speciaal professioneel arbeidsmiddel nodig.

Een vis- of visfiletmes ziet er nogal ongewoon uit. Het verschilt van andere messen vooral in vorm. Het gereedschap is uitgerust met een licht gebogen, lang en smal mes. De lengte van het mes is variabel en veronderstelt het gebruik van gereedschap met verschillende lengtes snijmessen voor vissen van verschillende groottes (van 14 tot 30 cm). De meest gebruikte gereedschappen zijn met een bladlengte van 16-21 cm. Slijpen is erg belangrijk, idealiter zou het niet meer dan 25° moeten zijn, maar 15° wordt vaak gebruikt.

Werken met vissen vraagt ​​om een ​​comfortabele handgreep die niet uit je hand glijdt. Aanvankelijk was het gemaakt van hout; moderne versies van de producten hebben handvatten gemaakt van speciaal plastic of rubber.

De filet voor vis begon geleidelijk uit de winkels van visverwerkende bedrijven, waar het gewoon een vismes werd genoemd, te migreren naar de keukens van restaurants en vervolgens naar de keuken. De ontwikkeling van het restaurantbedrijf heeft geleid tot de opkomst van een speciale vorm van gereedschappen voor verschillende bewerkingen die met vis worden uitgevoerd.

Voor het strippen van grote vissen was een groot mes nodig, vaak met een gekarteld lemmet. Zonder zo'n mes wordt het heel moeilijk om een ​​grote zalm met zijn sterke huid af te slachten. Het is handig om kabeljauw te snijden met een filet, die groeven heeft op het oppervlak van het mes, waardoor het vlees niet aan het snijoppervlak blijft kleven.

Aangezien het zeer problematisch is om ver van havensteden verse vis te kopen, aangezien dit bederfelijke product diepgevroren te koop is, was een speciale snijmachine nodig om bevroren vis te snijden.

De vis voorzichtig snijden is een kunst. Speciale messen hebben een langwerpig lemmet. Slicer-varianten helpen u de vis in plakjes, blokjes of zelfs reepjes te snijden.

Voor een serverend vismes dat bij een gerecht wordt geserveerd gelden iets andere eisen. Hij wordt aan tafel gebruikt om gekookte vis in porties te snijden.

In de tweede helft van de 20e eeuw verschenen elektrische vismessen. Het apparaat is uitgerust met een typisch lang, licht gebogen mes, soms gekarteld. Meestal bevat de gereedschapsset van een dergelijk apparaat verschillende verwisselbare bladen waarmee u verschillende bewerkingen met verschillende vissen kunt uitvoeren. De comfortabele handgreep is voorzien van een elektrische aandrijving, waardoor snijbewegingen ontstaan.

Momenteel is de productie van vismessen in veel landen gevestigd. Finse, Duitse, Franse en Japanse bedrijven zijn echter traditioneel al minstens een halve eeuw de beste fabrikanten van deze inventaris.

Maar de review van de fabrikanten zal niet uitgebreid zijn.

Beroemde Finse bedrijven Rapala en Marttiini bieden een breed scala aan keukenmessen, ook voor het snijden van filets. Dit is misschien wel het meest geprefereerde product voor in huis, om zo te zeggen de optimale combinatie van prijs en kwaliteit. Gebruikt roestvrij staal en moderne antislipmaterialen voor de handgrepen.

Meestal gebruikt als professioneel gereedschap voor restaurantkeukens geproduceerd door Japanse bedrijven Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits voor archivering. De producten van deze bedrijven onderscheiden zich niet alleen door de hoge kwaliteit van het vakmanschap, maar ook door de hoogste kwaliteitseisen aan het gebruikte staal. Niet minder bekend en populair zijn de lang bewezen producten van het Duitse bedrijf. Wusthof... De prijs van de producten van deze bedrijven is hoog, maar de gereedschappen die ze maken gaan tientallen jaren mee.

Franse bedrijven Opinel en Laquiole werd beroemd om hun zakmessen. De voordelen van een opvouwbaar ontwerp liggen voor de hand: het is niet nodig om het slijpen van het mes te beschermen tegen verschillende invloeden, een dergelijk product is gemakkelijk op te bergen, er is geen schede nodig. Dit alles maakt het mes echter moeilijker te vervaardigen en heeft bijgevolg invloed op de kosten ervan. Bovendien gebruiken Franse bedrijven alleen hoogwaardige materialen voor de vervaardiging van hun producten, wat ze ook niet goedkoper maakt.

Momenteel worden er ook goede producten geproduceerd door Russische bedrijven. "Russische Bulat" en "SV Blade"... Naast de productie van standaard uitstekers, kunt u ook een individuele bestelling plaatsen voor een uniek handgemaakt product.

Voor werk aan drijvende visfabrieken en, in het algemeen, om te vissen, werd het zogenaamde shkerny-mes uitgevonden. Het verschilt radicaal van een keukenvismes. Hij heeft in de regel een relatief kort lancetvormig mes, dat slechts een ongewoon scherpe verscherping gemeen heeft met een gewone hakselaar.Tijdens het visseizoen worden dergelijke gereedschappen intensief gebruikt direct op het schip of op een drijvende basis. Voor een dienst moeten ze soms een halve ton vis verwerken. De bewerkingen die met zo'n mes worden uitgevoerd, zijn nogal grof;

• het openscheuren van de buik van een vis;
• scheiding van het hoofd (bij voorkeur in één beweging);
• verwijdering van ingewanden.

Na een dergelijke verwerking gaat het karkas ofwel voor bevriezing ofwel voor verdere verwerking voor de vervaardiging van ingeblikt voedsel. Het instrument combineert scherpte en massiviteit, schijnbaar onverenigbare eigenschappen, maar dit is het belangrijkste voordeel. Bij het grof snijden van de vangst hebben zeilers gewoon geen tijd om van mes te wisselen; om verschillende bewerkingen uit te voeren, moeten ze één meest veelzijdige tool gebruiken.

In het tijdperk van elektriciteit en de versnelling van wetenschappelijke en technologische vooruitgang, bieden steeds meer bedrijven hightech elektronische producten aan. Ook de visfilets werden niet genegeerd. Het al genoemde Finse bedrijf Rapala verkent actief dit marktsegment en biedt elektrisch gereedschap met een set messen die een aantal bewerkingen met vis in de keuken vergemakkelijken.

Natuurlijk, als het niet om geld gaat, is het bij het kiezen van een vismes beter om meteen het beste kwaliteitsproduct te kopen, bijvoorbeeld van Japanse of Duitse fabrikanten. Als de tool niet vaak wordt gebruikt, is de Finse kopie prima. Als het mes uiterst zelden wordt gebruikt, maakt de fabrikant in het algemeen niet echt uit.

Het belangrijkste is dat de ingekochte voorraad aan verschillende eisen voldoet:

• smal, lang, licht gebogen blad;
• het mes moet flexibel zijn, maar tegelijkertijd behoorlijk duurzaam om te breken;
• voor het snijden van grote vissen kunnen er inkepingen op het mes zijn;
• voor het snijden van vette vis kunnen er groeven op het mes zijn;
• hoogwaardige verscherping;
• ergonomische greep, bij voorkeur met duimsteun;
• moderne handgreepmaterialen die geen geuren absorberen;
• een omhulsel van plastic of ander materiaal, ontworpen om de scherpte van het mes te behouden en de veiligheid te garanderen, zelfs wanneer het gereedschap niet in gebruik is.

Soms moet je vis snijden tijdens het vissen. Hiervoor gebruiken veel mensen een gewoon opvouwbaar campingmes. In de visset van vissers kan er echter ook een speciale veldversie van de snijder zijn, die veel handiger en veiliger is om te gebruiken voor het beoogde doel. Het is niet moeilijk om het te kiezen, en hier, naast het bovenstaande, moet je je laten leiden door een aantal vereisten.

• Handige schede met slot, waar het vismes niet per ongeluk uit glijdt.
• Comfortabele antisliphandgreep. In dit geval mag hout als materiaal voor de vervaardiging ervan niet worden genegeerd. Sommige vissers spannen de handvatten aan met een leren riem - dit bespaart je helemaal niet van hardnekkige geuren, maar zorgt wel voor een veilige positie van het mes in je hand.
• Alle andere eisen zijn hetzelfde als voor keukenfilets.

Vaak in een set met een vismes, en soms wordt een aparte vork apart verkocht om de vis vast te houden. U mag dit accessoire niet negeren, een gebruiksvriendelijk apparaat kan het werk met een viskarkas aanzienlijk vergemakkelijken, door het vast te houden tijdens alle snij- en snijbewerkingen.

Vaak samen met een vismes wordt aangeraden een slijpblok is ook een onvervangbaar extra accessoire dat niet mag worden verwaarloosd... Vaak raken filets alleen in verval door onjuist slijpen.

Er is geen universeel vleesmes, voor het uitdunnen op professioneel niveau zul je een set van meerdere uitstekers moeten aanschaffen.

Vis snijden kan natuurlijk ook met een camping-toeristenzakmes, maar dit is op reis, een ander ding is een restaurant of café. Gewoon de vis snijden is niet genoeg, je moet hem op de juiste manier snijden.

Een van de vereisten voor het snijden van vis is het verplicht gebruik van een snijplank. Bovendien moeten planken voor het snijden van rauwe en bijvoorbeeld gerookte vis anders zijn.

Het fileermes zelf heeft een zeer smalle specialisatie, bestaande in het scheiden van smalle en dunne vleeslagen van botten en huid. Als je dus veel met vis moet werken, is het beter om een ​​set van meerdere vismessen te hebben:

• voor het verwijderen van schubben;
• voor het verwijderen van de ingewanden;
• om het hoofd en de vinnen te scheiden;
• Om de steaks te snijden, heb je misschien een gekarteld mes nodig om ze plat te maken;
• om de ruggengraat en ribben te verwijderen;
• vlees en huid te scheiden.

Voor het werken met vette vis, zoals beluga of andere steur, zijn speciale messen nodig. Het blad van een dergelijke filet moet dwarsgroeven hebben.

Zie de volgende video voor informatie over de regels voor het kiezen van fileermessen voor vis.