Oestermessen: hoe zien ze eruit en hoe gebruik je ze?

Schelpdieren zijn een van de meest voorkomende soorten delicatessen. Ze hebben een interessante smaak en zijn rijk aan micronutriënten. Een van de meest populaire soorten schelpdieren is de oester. Dit schelpdier is rijk aan eiwitten, koolhydraten, maar ook aan veel vitamines, fosfor, zink en andere nuttige stoffen.

Maar om bij het vlees van dit weekdier te komen, moet je een bepaalde vaardigheid hebben, evenals de nodige aanpassingen. Er is niets ingewikkelds, de tools zijn messen. Maar welke geschikter en nuttiger voor u zijn, laten we in dit artikel proberen te achterhalen.

Gedurende vele millennia hebben oesters een van de belangrijkste posities ingenomen in de lijst van gastronomische gerechten. Deze weekdieren zien er aantrekkelijk uit, omdat ze een schaal hebben die op een schaal lijkt.

Bijna alle bekende soorten weekdieren zijn warm water. Een comfortabele leefomgeving voor hen vanaf 20 graden Celsius. Toegegeven, er zijn soorten bekend die perfect overleven bij temperaturen onder 0 graden Celsius. Het gemiddelde zoutgehalte van het water is ongeveer 40% en de diepte is ongeveer 4 meter.

Oesters zijn niet het goedkoopste genot. Gemiddeld zijn de kosten per 1 kg 1000 roebel... De prijs van oesters in restaurants kan 600 roebel per stuk bereiken. Maar daar worden de schelpdieren meestal al open geserveerd, of ze kunnen recht voor je neus worden geopend.

Maar wat te doen thuis, als je besluit om een ​​galadiner te houden met zo'n nieuwsgierigheid, en je hebt geen verstand van autopsie-apparaten?

Oesters worden in één of twee stappen gegeten, maar koken en vooral openen is moeilijk, maar te doen. Hiervoor heb je een speciaal oestermes nodig.Het meest interessante is dat de vooruitgang zo ver is gevorderd dat er voor elk type weekdier, inclusief een oester, een ander soort mes is.

Voor het snijden van oesterschelpen worden meestal meerdere soorten messen gebruikt.

• Boston... Een mes dat eruitziet als een mes. Kleinst in vergelijking met andere gespecialiseerde tools. Niet altijd, maar heeft in sommige gevallen tanden. Het wordt gebruikt voor kleine soorten oesters en andere schelpdieren. Zeer duurzaam, aangezien de oester een vrij harde schaal heeft die een gewoon mes niet aankan.

• Chispik. Verschilt van Boston in grootte. Het heeft een langwerpige vorm en loopt taps toe naar het einde toe. Het brede handvat is gemaakt om middelgrote kokkels gemakkelijk te openen.

• Galveston. De grootste zeevruchten worden geopend met zo'n mes. Het heeft een zeer comfortabele vorm en is van zichzelf scherp. Het dikke lemmet en de brede handgreep helpen om zelfs lastige schelpen te openen zonder onnodige schade.

Eerst moet de gootsteen zelf goed worden gespoeld. Er mogen geen sporen van algen of overtollig vuil op zitten. Om dit te doen, kunt u het beste een borstel of spons nemen en de bovenkant van de gootsteen reinigen.

Als u deze stap overslaat, kan de schaal ofwel uit uw handen vallen, of het mes kan eraf glijden en u daarbij verwonden. Het is voldoende om het product met een servet te deppen.

Als je nat wordt met een handdoek, laat dan de oester erin. Dit zal een nuttige veiligheidsfunctie zijn. Plaats het zo dat uw hand bedekt is en de gootsteen zelf stabiel is.

Leun de oester tegen de tafel, maar druk niet te hard om hem te pletten.

Omdat de oester een tweekleppig wezen is, steken we de rand van een mes tussen de twee kleppen en drijven deze heel voorzichtig totdat er een kleine opening ontstaat.

De schaalkleppen worden tegengehouden door de spier. Je moet het met een mes snijden zodat de gootsteen kan openen. Dit moet zo zorgvuldig mogelijk gebeuren, zonder het lichaam zelf aan te raken.

Nadat de flappen zijn gescheiden, moet de bovenklep van de onderkant worden afgescheurd, zonder het sap dat het vlees bedekt, eruit te gieten. De daad is gedaan, je kunt het aan de gasten serveren.

Er zijn enkele regels waaraan u zich moet houden om heerlijke delicatessen op tafel te zetten.

• Zorg ervoor dat u uw gootsteen schoon spoelt. Zand en algen hopen zich op in de plooien. Na het openen van de schaal kunnen ze op het vlees komen.
• Gebruik nooit kokkels die gebarsten of zelfs licht blootgesteld zijn. Hoogstwaarschijnlijk zijn dit al dode weekdieren, die geen waarde hebben, en het gebruik ervan in onbewerkte vorm is verboden.
• Na openen kunnen de oesters in een bakje met ijszodat ze hun voortreffelijke smaak niet verliezen.
• Er zijn situaties waarin een speciaal mes niet bij de hand was, maar het was noodzakelijk om de gootsteen te openen. Er is een kleine truc. In dergelijke noodsituaties zal een eenvoudige citroen te hulp schieten. Je moet zijn sap eruit persen. Neem een ​​oester en draai hem ondersteboven. Neem een ​​halve citroen en giet deze over de oester. Omdat schelpdieren op zuur reageren, zal de oester voor uw ogen beginnen te openen. Het kan een paar minuten duren, maar als het opengaat, is het vers en kan het zonder gevaar voor de gezondheid worden gegeten.

De volgende instructies helpen je om de oester correct te openen.