Vleesmessen: soorten en subtiliteiten naar keuze

Chef-koks besteden veel aandacht aan de messen die ze gebruiken. Een kwalitatief hoogwaardig mes is voor hen geen luxe, maar een garantie voor snel en professioneel koken. Een goed mes is een uitstekende assistent, niet alleen in de restaurantkeuken, maar ook thuis. Kies daarom niet voor de goedkope optie bij de dichtstbijzijnde bazaar. Een correct geselecteerd mes zal u jarenlang van dienst zijn zonder zijn aantrekkelijke uiterlijk en eigenschappen te verliezen.

Om te beginnen is het beter om voor bijna elk soort werk een apart mes te hebben. Schrik niet, het zullen er niet veel zijn. Hierdoor kunt u producten met een hoge kwaliteit snijden en verwerken, met behoud van de nodige hygiënenormen. Het vleesmes is ontworpen voor ruw werk, dus klein en dun kan het niet zijn. Het moet gemakkelijk rauw vlees kunnen snijden.

Voor deze doeleinden is er een aparte categorie hakmessen. Als je geen idee hebt hoe het perfecte slagersmes eruit moet zien, bekijk dan de functies. Dit helpt je bij het maken van de juiste keuze bij het kopen en let op belangrijke details.

1. Vleesmes is een klassiek model van een keukenmes met een vrij massief handvat en lemmet. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een uitsparing voor het handvat. Het is noodzakelijk dat de handpalm tijdens het werk niet naar het mes rolt. Rauw vlees kan lastig te snijden zijn en kan verwondingen veroorzaken als er druk op wordt uitgeoefend.
2. Het werken met grove vezels vereist bepaalde eigenschappen van het gereedschap. Een van de belangrijkste is een vrij dik mes.Het mag niet buigen bij het snijden of uitbenen.
3. Wat betreft het patroon, het is volledig afwezig op het blad zelf. Het oppervlak moet glad zijn, zonder te rafelen. Ook messen met tanden zijn niet geschikt voor dit soort werk.
4. Het handvat is vrij massief. Dit is logisch als je een redelijk dik mes hebt. Het kan worden gemaakt van hoogwaardig kunststof of hout. Bij het verwerken van vlees laten metalen handvatten zich niet goed zien, daarom raden experts aan om van een dergelijke keuze af te zien.
5. Het mes zelf moet van duurzaam materiaal zijn gemaakt. Vaak worden ze immers niet zomaar aangesneden, maar op een stuk vlees geslagen. Er is op dit moment een grote verscheidenheid aan zeer sterke metalen messen, maar koolstofstalen messen blijven de favorieten.

Zoals blijkt uit de optelling van alle kenmerken van snijmessen, moeten ze massief, duurzaam, maar tegelijkertijd comfortabel en gemakkelijk te hanteren zijn.

Er zijn verschillende soorten messen om met vlees te werken. Je hoeft ze niet allemaal te kopen. Maar zelfs de aanwezigheid van verschillende basiselementen zal het kookproces aanzienlijk vergemakkelijken.

• Bijl-hakmes. Het meest massieve en grootste mes. De afmetingen van het lemmet variëren van 450 tot 500 mm. Met zo'n mes worden karkassen gesneden. Maar ook als u dit thuis niet doet, komt de noodzaak om grote stukken te hakken toch van tijd tot tijd voor. Het is een bijl, het blad is groot, bijna rechthoekig. Het lemmet bevindt zich onder de handgreeplijn en steekt sterk naar beneden uit. Door zijn formaat is het niet altijd even handig voor vrouwen. Het is meer een mannelijk instrument.

• uitbenen... Dit mes is erg handig om vlees van bot te halen. Zijn eigenaardigheid is een dun en vrij flexibel mes. Het heeft een lichte afronding, wat een gunstig effect heeft op het snijvermogen. Omdat het scheiden van vlees van bot niet eenvoudig is en in verschillende richtingen moet worden gewerkt, wordt speciale aandacht besteed aan het handvat. Het moet perfect in je hand passen. Dit vereenvoudigt het werk, minimaliseert het risico op uitglijden en snijwonden.

• Universeel. Dit is een klassiek mesmodel dat in bijna elk huis te vinden is. De lengte van het blad is gemiddeld (ongeveer 15 cm), de dikte ligt ook dicht bij de gemiddelde parameters (1,5-2 mm). Vrijwel elk soort werk kan met zo'n mes worden gedaan. Maar de praktijk leert dat het niet zo handig is. Toch vereenvoudigt het gebruik van gespecialiseerde keukenaccessoires voor het snijden en uitbenen van vlees het hele proces meerdere malen.

• entrecote... Misschien wel het dunste en meest elegante vleesmes. Het oorspronkelijke doel was het dun snijden van de entrecote. Maar koks en gewone huisvrouwen realiseerden zich al snel dat het erg handig voor hen was om dunne plakjes van andere producten te maken. Daarom wordt het tegenwoordig vaak gebruikt om kaas, spek of groenten mooi en dun te snijden. De lengte van het mes heeft een groot bereik en is afhankelijk van hoe groot een stuk filet je moet snijden. Voor kip en kleine stukjes zijn messen met een lemmet van 15 cm geschikt. Maar je kunt ook messen vinden met een vrij lang lemmet van 36 cm.

• kromzwaard. Een mes met een vrij massief handvat en lemmet, maar dun en gebogen. In het lemmet kunnen inkepingen worden gemaakt. Door de lichte buiging lijkt het op een sabel. Ondanks zo'n prachtige uitstraling behoort het mes tot de categorie universeel. Het kan worden gebruikt voor het versnipperen, snijden van voedsel, hakken van gehakt, behalve voor het uitbenen en snijden van slachtafval.

• Steak... Een klein mes met een vrij dun maar duurzaam lemmet. De bovenste lijn van het mes is recht, de onderste is naar het einde toe soepel afgerond. Door het kleine formaat en het scherpe lemmet van het steakmes maak je perfecte porties en geniet je zonder al te veel moeite van een sappig stukje vlees.Er zijn andere soorten messen om met vlees te werken. Bijvoorbeeld de unieke giymyakesh, die wordt gebruikt bij de bereiding van kebab, of het slagersmes, dat een noodzakelijk kenmerk is van de echte vertegenwoordigers van dit beroep, evenals de beroemde Turkse sater.

Er zijn veel messenfabrikanten, dus het is gewoon onmogelijk om ze allemaal op te sommen. We zullen u de meest waardige vertegenwoordigers voorstellen.

1. Fiskars. Roestvrij staal en zachte kwaliteit kunststof op het handvat.
2. Rondell Flamberg. Kies voor grote modellen met dubbelzijdig slijpen.
3. Groots. Kwaliteitsmessen die zich in de markt hebben bewezen.
4. OPINEL Parallelle... Roestvrij staal en houten handvat maken deze messen veelzijdig.

De keuze voor een mes moet bewust worden benaderd. Het gemak van koken en de levensduur van de geselecteerde instantie zal hiervan afhangen. Als u niet elk jaar "uw geld wilt weggooien" en uzelf de vraag wilt stellen "welk mes deze keer moet kopen", onthoud dan de parameters waarop uw keuze moet worden gebaseerd.

Fabrikanten bieden ons nu een breed scala aan messen. Het materiaal van het mes zelf kan verschillen. Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen.

• keramiek. Op het eerste gezicht lijkt dit materiaal in alle opzichten ideaal. Het is hygiënisch, het oppervlak van het mes neemt geen geurtjes op. Bovendien zullen er geen bacteriën op groeien. Het materiaal is zeer duurzaam. En wat vooral waardevol is, het kan worden geslepen tot de gewenste scherpte van het mes. Maar als we het hebben over het dagelijks gebruik van zo'n mes, dan kunnen er problemen ontstaan. Keramiek tolereert geen plotselinge temperatuurveranderingen.

• Hoog koolstof roestvrij staal. Misschien is dit de ideale optie voor een mes. Dit materiaal is duurzaam en vrij elastisch. In de meeste gevallen is hij het die wordt gebruikt om uitbeen- en slagersmessen te maken. Staal is bestand tegen sterke schokken en belastingen. In dit geval blijft de scherpte van het mes op hoogte. Door de flexibiliteit scheid je het vlees gemakkelijk van het bot. In dit geval hoeft u niet bang te zijn dat het zal breken wanneer het mes wordt gebogen. De anticorrosieve eigenschappen van staal zijn te danken aan de aanwezigheid van waterstof.

• Titanium. Het materiaal is niet zo lang geleden behoorlijk populair geworden. En hij heeft ook zijn fans, maar er zijn er ook genoeg die niet van de messen hielden. Titanium is niet zo sterk als staal. Maar dit is niet zo kritisch. Bij veelvuldig gebruik wordt het lemmet snel bot. Thuis slijpen, zoals een gewoon mes, is bijna onmogelijk. We zullen een beroep moeten doen op de diensten van specialisten. Een ander nadeel zijn de hoge kosten van dergelijke messen.

• Damast staal. Het wordt over de hele wereld gewaardeerd om zijn ongekend hoge sterkte. De eigenaardigheid van dit type staal ligt in het gebruik van verschillende legeringen bij de vervaardiging van het blad. Geraffineerd Damascus-staal is het meest duurzaam. Het is gemaakt van een homogeen stuk en alle andere onzuiverheden worden verwijderd tijdens het smelten. Een ander type is het lastype. Bij deze fabricagemethode worden meerdere staalsoorten met verschillend koolstofgehalte gecombineerd in één mes. Het is vrij eenvoudig om Damascus-staal te herkennen. Het oppervlak is heterogeen. Kan mooie strepen en vlekken hebben.

Het materiaal waarvan het lemmet is gemaakt speelt een belangrijke rol bij het kiezen van een mes. Maar er zijn verschillende andere factoren waarmee u rekening moet houden.

1. Materiaal hanteren. Voor vleesmessen is het beter om handvatten van hout of plastic te kiezen.
2. Ergonomische handgreep. Het mes moet goed in de hand passen. In dit geval zal het voor hen een plezier zijn om te werken.
3. Prijs. Ga niet voor goedkope opties.Kwaliteitsmaterialen kunnen niet goedkoop zijn. Maar zeer dure exemplaren zijn ook niet de moeite waard om te kopen. Dit is een keukengereedschap, geen kunstwerk.
4. Het formulier. Je kunt een hele set messen kopen voor verschillende doeleinden, of je kunt het met twee doen, als je de juiste kiest.

Tegenwoordig is er een grote verscheidenheid aan messen. Elke huisvrouw beslist onafhankelijk of ze één universeel hulpmiddel zal hebben om met vlees te werken, of een apart hulpmiddel zal kopen voor elk type werk. In het eerste geval kunt u aanzienlijk besparen op de aankoop. Samen met drie of vijf messen krijg je er tenslotte één. Tegelijkertijd kan hij alle taken goed aan. Maar het is vermeldenswaard dat veelvuldig gebruik (vooral voor verschillende doeleinden) kan het product snel dof maken, verpesten of gewoon verslijten.

In het tweede geval moet je een groot bedrag betalen om meerdere messen tegelijk te kopen. Maar ze gaan veel langer mee. Een uitbeenmes dient immers alleen voor het snijden van vlees, en een hakmes voor het snijden van grote stukken en bevroren vlees. In dit geval wacht de universele of entrecote in de coulissen. Er zal geen extra belasting op een product zijn. En het is heel goed mogelijk dat de producten met zo'n zorgvuldige en rationele houding u veel langer van dienst zullen zijn dan zelfs de fabrikant zelf belooft. Er zijn nog een paar onuitgesproken regels bij het werken met messen.

1. Gebruik het vleesmes alleen waarvoor het bedoeld is. Koop losse stukken voor het snijden van worsten, kazen, groenten en fruit.
2. Snijd alleen op houten of plastic snijplanken. Het zal gemakkelijker zijn om het bord na een jaar te vervangen dan om een ​​nieuw mes te kopen, waarvan het mes zal worden beschadigd op het glas of marmeren oppervlak.

Een vakkundige en zorgvuldige verzorging van messen kan hun levensduur meerdere keren verlengen. Dit is helemaal niet moeilijk. Het is de moeite waard om slechts een paar basisregels te onthouden, en uw messen zullen u lang verrassen met hun uitstekende uiterlijk en uitstekende snijcapaciteiten.

1. Bewaar producten met een houten handvat niet in vochtige omstandigheden. Vermijd ook langdurig contact met water. Na het wassen is het beter om het handvat en het mes meteen af ​​te vegen.
2. Het wordt aanbevolen om de vleesmessen met de hand af te wassen. Haast je daarom niet om ze in de vaatwasser te doen.
3. Bij het wassen is het noodzakelijk om niet alleen het mes zelf schoon te maken, maar ook het handvat om gevaarlijke ziektekiemen te verwijderen.
4. Messen moeten goed droog zijn met een handdoek. Water heeft een slecht effect op zowel het lemmet als het handvat, evenals de verbindingselementen.

Je kunt een hele set messen kopen, en geen van hen zal voor jou werken. De keuze moet bewust worden benaderd, dan zal het item je lang van dienst zijn en zal het prettig en handig zijn om mee te werken.

Zie de volgende video voor informatie over het kiezen van keukenmessen.