Vleesmessen: soorten, selectie en gebruiksregels

Carving (artistiek snijden van groenten en fruit) wordt steeds populairder. Dit is tenslotte niet alleen een interessante en creatieve hobby, maar ook een manier om de tafel te decoreren met mooie composities. Daarom is het de moeite waard om de meest voorkomende soorten vleesmessen, de kenmerken van hun keuze en de basisregels voor gebruik te overwegen.

Om kennis te maken met de kunst van het snijden en de eerste lessen daarin, is een universeel keukenmes voldoende. Om echter dunne patronen op het oppervlak van fruit en groenten aan te brengen, spiralen, guirlandes en andere gekrulde elementen eruit te snijden, gekrulde gaten erin te maken en groeven en plakjes van gelijke dikte te maken, hebt u gespecialiseerde kits nodig.

Momenteel zijn de belangrijkste soorten gereedschappen voor decoratief snijden voor groenten en fruit als volgt.

• Thais mes - Deze tool heeft een dun en smal geslepen mes met een korte lengte ten opzichte van het handvat en een laag gewicht. Er zijn twee subtypes van deze producten - met een recht mes en een sikkelmes. In de meeste gevallen hebben ze een vlak mes, maar er zijn opties met kleine tanden voor het werken met zacht voedsel (zoals tomaten).

• Koolhydraatmessen - de naam van deze producten komt van het Duitse woord "kerben", wat "snijden, groeven maken" betekent.De belangrijkste taak van de tool is om groeven te maken. De vorm van de gaten die ermee worden gemaakt, is afhankelijk van de vorm van het mes.

• Graveren van messen - op het eerste gezicht lijken ze weinig op messen, omdat ze een gesloten snijkant van een complex profiel op het handvat vertegenwoordigen. Ze worden gebruikt om herhalende groeven en lineaire patronen aan te brengen op het oppervlak van groenten en fruit.

• Geluiden - Met deze originele mes / lepel-hybriden kun je snel en gemakkelijk sferische en halfronde elementen van je compositie snijden. Bovendien is het met hun hulp handig om pulp en zaden uit fruit te extraheren.

• Fluit gereedschap - hiermee kunt u het oppervlak van voedsel bedekken met gelijkmatige groeven en ze in reepjes of dunne reepjes snijden.

• Gegroefde maatmessen - de vorm hebben van een gegolfde rand en u in staat stellen om plakjes producten met golvende randen te snijden.

• Serpentijnsnijders - worden gebruikt voor het mooi snijden van groenten en fruit in de vorm van een serpentijn, meestal gerangschikt volgens het principe van een puntenslijper. Het gereedschap is als een trechter met messen erin.

• Spiraalmessen - een variatie op de serpentine-snit, waarmee je voedsel in een dunne spiraal of zigzag kunt snijden. Uiterlijk zien ze eruit als een zandloper of trechter.

• Schroefmessen - worden gebruikt om pulp te verwijderen en elementen in de vorm van bloemen te creëren.

• Schil messen - u in staat stellen om de schil van citrusvruchten op de juiste manier te verwijderen.

• Krulspelden - met dit apparaat snijdt u snel en eenvoudig slingers van harde en langwerpige groenten zoals komkommers, courgettes en wortelen.

Naast messen wordt voor het snijden vaak ook ander keukengereedschap gebruikt:

• dunschiller - hiermee kunt u niet alleen snel fruit en groenten pellen, maar ook figuurlijk snijden;

• schaar - gebruikt om dunne randen te versieren (bijvoorbeeld als je een compositie in de vorm van een bloem wilt maken);

• snijvormen - stansvormen - u kunt snel een groot aantal elementen van hetzelfde type krijgen (bijvoorbeeld in de vorm van bloemen, letters of vlinders);

• pincet - gebruikt voor het manipuleren van dunne en kleine elementen;

• tandenstokers sets - u kunt de uitgesneden delen met elkaar verbinden;

• sprayen - gebruikt om de versheid van de afgewerkte compositie te behouden door te besprenkelen met water, citroensap of azijn;

• musat - noodzakelijk is om de scherpte van de messen van snijgereedschappen te behouden.

De meest populaire op de Russische markt zijn de producten van dergelijke bedrijven.

• Wusthof - dit Duitse bedrijf produceert hoogwaardige utility-messen, maar ook koolhydraat- en Thaise messen, noisettes, schillers, citrusmessen en enkele andere soorten gereedschappen.

• Messermeister Is een andere Duitse fabrikant van kwaliteitsmessen die met succes kunnen worden gebruikt voor decoratief handwerk. Net als Wusthof maakt het bedrijf geen custom kits voor creativiteit.

• F. Dick - dit Duitse bedrijf houdt zich bezig met de productie van zowel universele messen als kits voor het vormsnijden van producten, waaronder verschillende soorten hardmetalen en graveergereedschappen.

• geboren - produceert een breed scala aan gespecialiseerde gereedschappen voor het snijden, evenals sets van 3 (2 Thaise messen en een dunschiller), 4 (noisette, serpentijnsnijder, een groenteschiller met de mogelijkheid om krullend te snijden en een spiraalmes), 9 ( Thaise, watermeloen en universele messen, 3 koolhydraatmessen met elk driehoekig en ovaal profiel) en 11 (rechte en sikkelvormige Thaise messen, 3 driehoekige en ovale snijgereedschappen, noisette, schaar en een lang mes) artikelen.

• Driehoek - dit Duitse bedrijf houdt zich uitsluitend bezig met de productie van snijgereedschappen.

Het produceert verschillende variaties van een set van 8 items, evenals een professionele set van 25 items, waaronder 17 verschillende soorten hardmetalen messen met verschillende profielen, een sikkelvormig Thais mes, musat, ronde en driehoekige graveergereedschappen en 2 spiraalvormige krulspelden.

Er is ook een breed scala aan Chinese kits op de markt, die meestal bestaan ​​uit een dunschiller, een noisette en een paar carb-messen. Deze sets zijn relatief goedkoop en zijn goed voor beginners om de basisprincipes van het decoratief snijden van voedsel te leren.

Het eerste waar u op moet letten bij het kiezen van een mes, is het materiaal waarvan het mes is gemaakt. Voor alle messen, behalve voor Thaise messen en sikkelmessen, is het wenselijk dat het lemmet zo hard mogelijk is. Maar voor universele en sikkelvormige instrumenten is het de moeite waard om te zoeken naar opties van zachter en flexibeler staal. Let op de dikte van het mes - in de meeste gevallen geldt: hoe dunner dit onderdeel van het gereedschap, hoe gemakkelijker het is om mee te werken en hoe fijner de details kunnen worden verkregen.

Het is zo'n handvat dat zorgt voor een betrouwbaar contact tussen het gereedschap en je hand, je volledige controle geeft over bewegingen en voorkomt dat het mes eruit glijdt. Bovendien is het vrij licht van gewicht, duurzaam en veilig voor de gezondheid. Zo mogelijk - probeer het mes in je hand te houden en zorg ervoor dat de vorm van het handvat bij je past.

Een juiste uitbalancering van het product is ook erg belangrijk voor het resultaat. In de meeste gevallen wordt het zwaartepunt van vleesmessen naar het handvat verschoven, en het gewicht van een mes overschrijdt zelden 100 gram. Let op dat er in de set die u overweegt zoveel mogelijk verschillende vormen van hardmetalen en graveermessen waren, anders zult u ofwel meer tijd moeten besteden aan het aanbrengen van groeven, of een kleinere variatie van uw composities moeten accepteren.

Als je gaat leren beeldhouwen van een leraar, dan zorg ervoor dat u contact met hem opneemt voordat u de kit koopt.

De techniek van het gebruik van verschillende tools is anders. Zo kun je Thaise messen het beste in de palm van je hand klemmen tussen duim en wijsvinger (zoals een balpen). Deze grip biedt maximale controle over elke bladbeweging. Een carburateurmes kan op dezelfde manier worden gebruikt, en om diepe gaten te krijgen, pak je het handvat vast alsof het een gewoon mes is.

Met regulier werk het is belangrijk om de veiligheid van het slijpen van uw gereedschap te bewaken... Aangezien de juiste hoek voor het slijpen van het mes bij dunne gravures, hardmetalen en Thaise producten van goede fabrikanten vaak met een laser wordt ingesteld, moet u voorkomen dat u zelf zo'n gereedschap draait en het aan professionals toevertrouwt.

Dikkere, grovere versies kunnen op zichzelf worden geslepen met dunne vijlen of mini-mousats. Zorg er bij het draaien voor dat de snijkant parallel blijft aan het oppervlak van het slijpgereedschap. Waarin het is niet nodig om te haasten, probeer vloeiende translatiebewegingen te maken met het mes langs de musat.

Voor een overzicht van vleesmessen, zie hieronder.