Hoe kies je een broodmes?

Een mes is een onmisbaar keukenartikel dat wordt gebruikt om voedsel te snijden. Er wordt speciaal gereedschap gebruikt om het brood te snijden. Ze hebben onderscheidende kenmerken van vorm, constructie en materiaal. Het kiezen van het juiste broodmes staat garant voor een mooie snee brood. Om te weten hoe u het beste model kunt kiezen, moet u begrijpen hoe de broodmodellen verschillen.

Broodmessen verschillen van anderen, niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua ontwerp. Ze snijden perfect elke korst en pulp, zonder ze te pletten of de pulp in kruimels te veranderen.

• Geen scherpe rand op het lemmet. In plaats van een scherpe punt heeft de punt van het broodmes een afgeronde of spitse rand, aangezien dit deel niet wordt gebruikt om te snijden.
• Uniforme bladdikte over de gehele lengte.
• Grote maat... Een brood of een brood is veel plooibaarder voor een groot mes dan voor een klein mes.
• Golvende of gekartelde rand... Om een ​​esthetische snede te verkrijgen, wordt aanbevolen om het broodproduct te snijden door te zagen met zaagmessen.

De hele variëteit aan broodsnijmessen is onderverdeeld in drie hoofdgroepen: broodjes en bakkerijen, elektrisch en laser.

Traditionele messen bevatten eerder populaire messen. bakkerij en roll... De bakkerij werd gebruikt om een ​​brood in twee of vier stukken te snijden en had een kort lemmet. Het brood werd in dunne plakjes gesneden met een geroosterd brood.

De moderne versie van deze messen is een model met een golfvormige (gekartelde) slijping. Slijpen kan zowel aan één als aan beide kanten. In het tweede geval is het apparaat handig voor zowel rechtshandigen als linkshandigen.

Ondanks dit, gekartelde modellen moet ook het snijvermogen herstellen. Bij gebrek aan de nodige vaardigheden en gereedschappen, wordt aanbevolen om messen voor het snijden van brood voor het slijpen over te dragen aan gespecialiseerde werkplaatsen.

Er zijn industriële en huishoudelijke elektrische messen. In het handvat van dergelijke apparaten bevinden zich kleine elektromotoren die het mes op translatie-rotatiebewegingen zetten. Deze modellen kunnen bedraad of draadloos zijn. Bedrade modellen hebben een draad en een stroombron nodig om te functioneren, terwijl draadloze modellen op batterijen en oplaadbare batterijen werken. In de meeste gevallen elektrische messen vervangen de broodsnijmachine.

Lasermessen zijn een moderne innovatieve ontwikkeling. Ze zijn van twee soorten.

• Apparaten met lasergeleiding... Naast het conventionele mes zijn deze modellen uitgerust met een laserstraal. Het geeft een projectie op het te snijden oppervlak en verdeelt de stukken in perfecte stukken.
• Apparaten met een laserblad. In plaats van een gewoon mes vuurt het mes een laserstraal af die gebakken goederen in stukken snijdt.

Voor de vervaardiging van broodmessen worden die materialen geselecteerd die de apparaten een hoogwaardige snijkwaliteit bieden en overeenkomen met hun functionaliteit.

Het is een van de meest populaire en goedkope materialen. Roestvast staal is vochtbestendig en heeft uitstekende corrosiewerende eigenschappen. Het lemmet van dit materiaal heeft een gladde structuur en is goed te slijpen. Goedkope modellen gebruiken enkellaags staal. Het is dun, dus het is moeilijk om broodproducten met losse kruimels te snijden met een mes van dergelijk staal. Duurdere modellen zijn gemaakt van meerlaags Damascus-staal. Een mes gemaakt van dergelijk materiaal zal heel lang dienen en efficiënt omgaan met een knapperige korst en eventuele kruimels.

Het lemmet van keramische messen is dikker omdat het dunne keramische lemmet nogal kwetsbaar is. het zou genoteerd moeten worden dat professionals kiezen zelden voor keramische messen. Keramiek wordt vooral gewaardeerd door huisvrouwen vanwege hun mooie uiterlijk en ongewone ontwerp. De kleur van het product is afhankelijk van de kleur van de onzuiverheden die aan het materiaal worden toegevoegd.

Keramische messen corroderen niet, nemen geen geurtjes op en krijgen geen krassen. Ze kunnen echter niet in de vaatwasser worden gewassen en moeten met zorg worden behandeld.

Meestal worden broodmessen gemaakt met: metalen, plastic, siliconen en houten handvatten.

Metalen handgrepen worden als universeel beschouwd. Ze zien er solide uit, maken goed schoon, maar zijn veel zwaarder dan handgrepen van andere materialen.

Kunststof wordt heel vaak gebruikt om handvatten te maken. Het is vrij gemakkelijk te verzorgen, maar tegelijkertijd kwetsbaar en gevoelig voor extreme temperaturen.

Siliconen is een van de beste opties voor het maken van handvatten voor broodmessen. Het is lichtgewicht, modern, pretentieloos en gemakkelijk te onderhouden.

Hout is een van de natuurlijke materialen die worden gebruikt om handgrepen te maken. Het hout heeft geen speciaal onderhoud nodig, het zwelt echter op onder invloed van vocht. Deze handgreep moet worden beschermd tegen overmatige blootstelling aan vloeistoffen.

Het handvat speelt een belangrijke rol in het werk. Gemak en productiviteit zijn afhankelijk van de vorm.

De meest voorkomende zijn de volgende vormen van handgrepen voor broodmessen:

• Direct. Deze vorm wordt als handig beschouwd, maar vergroot de kans dat het apparaat uit de hand glijdt.
• Conisch. Het model heeft een uitzetting of samentrekking naar het blad toe.De meest comfortabele handgrepen zijn die met voorwaartse tapsheid.
• Concaaf. De vorm van deze handvatten is erg handig omdat het de bewegingsvrijheid bij het snijden van broodproducten vermindert.
• Anatomisch. Dit is qua ergonomie de meest comfortabele greepvorm. Het volgt de rondingen van de handpalmen en houdt rekening met de grootte van de hand.

Voor het snijden van brood van hoge kwaliteit is een mes met lange lemmeten vereist. Het zal moeilijker zijn om brood of een brood te snijden met een gewoon keukenmes. De meest optimale optie voor deze doeleinden zijn modellen met een snijlengte van 19 tot 30 cm De lengte van het mes moet altijd groter zijn dan de lengte van het gesneden product.

Let voordat je een broodmes koopt op de bolster - dit is de verdikking waar het handvat en het mes samenkomen... De sterkte van het apparaat als geheel hangt af van de kwaliteit van dit onderdeel. Sommige modellen hebben een antibacteriële bolster met toegevoegd zilver om de verspreiding van bacteriën te voorkomen. Het is ook noodzakelijk om het mes te inspecteren op spanen en krassen, zowel op het mes als op het handvat. Het is beter om de handgreep zelf in de hand te houden en het gemak tijdens het werk te waarderen.

In de volgende video leer je over het gebruik van het gekartelde keukenmes, ook wel het broodmes genoemd van chef-kok Jim Shiebler.