Eetlepels: beschrijving, volume en soorten

De eerste vermeldingen van een lepel als eetvoorwerp werden gevonden in oude manuscripten, die meer dan drieduizend jaar oud zijn. Prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh bracht dit bekende apparaat voor een tafelmaaltijd naar Europa van een reis naar Engeland in 998 na Christus. Om de cultuur naar het Europese niveau te tillen, kregen de boeren en gewone mensen in Rusland de opdracht om, onder dreiging van met stokken te slaan wegens niet-naleving van het decreet van de prins, voorgerechten aan tafel, evenals koteletten, pap , vlees en ander voedsel niet met hun handen, maar uitsluitend met behulp van bestek (lepels, mes of vork).

Ieder van ons pakt een eetlepel zittend aan tafel, minstens 3 keer per dag, zonder na te denken over de oorsprong van dit oude "hulpmiddel om voedsel aan tafel te eten". In de afgelopen duizend jaar is dit vertrouwde keukenaccessoire stevig in ons bewustzijn gekomen., zovelen, bij het maken van een lijst met benodigdheden voor een meerdaagse wandeltocht, eerst een eetlepel bellen.

Het ontbreken van een drinkgerei in de zak van een rugzak, die werd ontdekt bij aankomst in de datsja, in een tent aan de oevers van een rivier of meer, bij een stop in het bos of op een jacht op volle zee, roept herinneringen aan Robinson Crusoe op een onbewoond eiland. Dit zorgt voor ernstig psychisch ongemak vanwege het reële vooruitzicht om vissoep, pap met vlees of erwtensoep uit een kamppot te eten met behulp van een kopje, mok, glas gevonden in de struiken van een roestig blikje en andere geïmproviseerde middelen.

Historici, taalkundigen en archeologen geven de volgende wetenschappelijke beschrijving van dit eenvoudige apparaat voor een tafelmaaltijd: "Een lepel is een bestek dat eruit ziet als een klein plat langwerpig kopje (schep) met een handvat of handvat eraan vastgemaakt."

In het verklarende woordenboek van V.I. Dahl wordt een eetlepel beschreven als 'een hulpmiddel voor brood, voor het eten van vloeistoffen'.

Het is wat lastiger om een ​​kleine hoeveelheid (tot 50 gram) bulk of vloeibare producten nauwkeurig af te meten. Afhankelijk van de consistentie van de ingrediënten in het recept, voor het afmeten van kleine hoeveelheden bulk of vast voedsel en vloeistoffen (olie, azijn, siroop, pekel) volgens het recept gebruiken thuiskoks de volgende geïmproviseerde gewichts- en volumenormen voor verschillende soorten producten:

1. vaste producten (boter, margarine, reuzel) - door een stuk gesneden met een mes op een weegschaal te wegen;
2. bulkproducten (zout, suiker of andere stoffen) - een snuifje (de hoeveelheid van een stof tussen drie stevig gebalde vingers van de rechterhand), een glas, weging, een eetlepel, dessert of theelepel;
3. vloeibare producten (siroop, pekel) - met een gefacetteerd glas, een literpot, een eetlepel of theelepel, het aantal druppels.

Professionele culinaire experts gebruiken een tafel, dessert en theelepel bij het bereiden van voedsel volgens een recept, als handig referentiepunt voor het meten van de hoeveelheid bulk en vloeibaar voedsel, samen met een snuifje, een glas en een elektronische weegschaal.

Huisvrouwen, professionele koks en koks die regelmatig met hun eigen handen koken en volgens recept champignons, fruit en groenten voor de winter bewaren, kennen een eetlepel goed als een geïmproviseerd keukenapparaat voor het meten van het gewicht van individuele bulk- of vloeibare ingrediënten (zout, kristalsuiker, tafelazijn, zonnebloem- of olijfolie, kruiden en vele andere) volgens het recept.

In Europese landen worden bij een maaltijd drie soorten lepels gebruikt. Samen met de grootste in volume - de eetkamer, het dessert en theelepels worden tijdens het feest gebruikt. Ze zijn ook ontworpen om te worden gegeten met dessert, mousse, gelei, bouillon, vlees en vloeibare gerechten.

Naast de gebruikelijke eetlepel, bij iedereen bekend van kinds af aan, gemaakt van roestvrij staal of een MNC-legering (kopnikkel, nikkel, zink), waarmee alle mensen elke dag vloeibaar en vast voedsel eten, zittend aan tafel, gedurende de eeuwenoude geschiedenis van de mensheid zijn nogal wat varianten van dit oude apparaat uitgevonden en vervaardigd voor andere ondersteunende doeleinden:

1. eetkamer - voor eerste en tweede warme gerechten;
2. soep - gemaakt van roestvrij staal 18/10, heeft een ronde vorm van een diepe schep en een handvat van 18 centimeter lang om vingers te beschermen tegen brandwonden bij het drinken van hete soep;
3. theesalon - met een verwijderbare theezeef;
4. musical - voor het extraheren van geluiden uit oude snaarinstrumenten;
5. geportioneerd - voor het verpakken van ijs in wafelbekers;
6. bar - met een lange steel voor het maken van een cocktail;
7. koffie - voor dosering van gemalen natuurlijke koffie;
8. decoratief - gelakt met een patroon of ornament;
9. voor het smeren van rode en zwarte kaviaar op een broodje;
10. zilver uit zilverwerk;
11. verguld, bedekt met een dun laagje bladgoud;
12. voor het maken van ingelegde en ingelegde olijven voor een bijgerecht of cocktail;
13. voor het eten van hardgekookte en zachtgekookte kippeneieren;
14. gemeten - voor de dosering van ingrediënten bij de bereiding van culinaire recepten;
15. gekruld - in de vorm van een spatel met zeldzame gekrulde tanden voor het snijden en serveren van cake, mousse en pudding;
16. voor het maken van alcoholische cocktails zoals absint;
17. souvenir, gevernist, met een patroon of ornament (niet gebruikt om te eten).

De beroemdste variëteiten van het oude "gereedschap", dat door de mens is uitgevonden tijdens het evolutieproces, worden beschouwd als verschillende hoofdgroepen van producten.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, een beroemde revolutionaire en utopische filosoof, die voor het eerst een aluminium lepel zag, zei een profetische zin dat dit metaal voorbestemd is voor een grote toekomst.

De excessen en repressie van Stalin vulden gevangenissen met onschuldige mensen die, in diepe mijnen, tot hun middel in koud water staand, aluminiumerts (bauxiet) mijnden met een houweel en een schop. Goedkoop elektrolytisch aluminium werd uit bauxiet gesmolten in elektrolyse-ovens, waaruit lichtgewicht onderdelen van machines en mechanismen werden gemaakt, evenals lepels, vorken en schalen voor zichzelf en voor miljoenen Sovjetburgers, van wie de overgrote meerderheid in goedkope Sovjetkantines at. Volgens statistieken werden in 1937 ongeveer 10 miljoen aluminium lepels en hetzelfde aantal aluminium vorken geproduceerd.

De revolutionaire BOF-technologie voor het smelten van staal uit ijzererts heeft de kosten van staalproducten sterk verlaagd. Aluminium vorken met gebogen en gedraaide tanden in een spiraal in de jaren 70 van de vorige eeuw in de Sovjetkantines vervingen stalen bestek met de stempel "roestvrij" op het handvat.

Voor weerstand tegen corrosie en mechanische belasting (vertegenwoordigers van de intelligentsia van arbeiders en boeren, zittend in de eetkamer, openden de deksels van glazen flessen van een halve liter met limonade en bier met de handvatten van roestvrijstalen lepels en vorken), een kleine de hoeveelheid kopernikkel, nikkel en zink. Op de lange handvatten van lepels, messen en vorken van "verbeterd" staal was een langwerpige stempel te zien met kleine letters "MSC".

Het kopieert een stalen lepel in vorm en grootte. Gemaakt van hittebestendig plastic met toevoeging van bacteriedodende componenten aan het plastic. Kan niet worden gebruikt voor warm eten en drinken (thee, koffie, borsjt, soep, ukha, kharcho, azu). Gebruikt in restaurants, cafés, bistro's en andere fastfoodrestaurants als wegwerpservies.

Thuis wordt elke dag een herbruikbare lepel van staal of hittebestendig plastic gebruikt. Volgens hygiënenormen moet dit voedselgereedschap een aantal eigenschappen hebben:

1. niet reageren met organische zuren;
2. hebben een hoge mechanische buigsterkte;
3. bestand zijn tegen de temperatuur van kokend vet, thee of koffie en verwerking in de vaatwasser;
4. weerstand tegen organische zuren, alkaliën, synthetische wasmiddelen;
5. geen afgifte van schadelijke stoffen (fenol, tolueen, benzeen) bij contact met voedsel.

Het heeft een eenvoudig primitief ontwerp en is gemaakt van dun thermoplast. Lage prijs is exclusief ontsmetting en hergebruik van vaatwassers. Een enkele lepel kan niet worden gebruikt voor hete koffie of thee.

De capaciteit van een eetlepel (in tegenstelling tot een glas) wordt bepaald door het land waar het wordt geproduceerd. Een Europese stijl eetlepel (20 gram) bevat maximaal 18 ml (milliliter) vloeistof (de hoeveelheid vloeistof in een lepel is afhankelijk van de dichtheid), 30 gram fijn keukenzout, 25 gram kristalsuiker, ongeveer 12 gram van droge bakkersgist.

De vereiste verhoudingen van producten en hun hoeveelheid in elk recept worden aangegeven in grammen of in het aantal eetlepels. Voor een thuiskok is het handiger om een ​​glas van 100 gram of een eetlepel als maatstaf te gebruiken, aangezien een eetlepel en een glas bijna altijd bij de hand zijn, in tegenstelling tot nauwkeurige elektronische weegschalen met een klein meetbereik.

Op basis van de situatie gebruiken veel "thuiskoks" een tabel met het gewicht van bulkproducten in 1 eetlepel en meten ze de benodigde hoeveelheid met eetlepels met of zonder dop. Hieronder volgt een uittreksel uit de tabel voor de belangrijkste productsoorten. De teller geeft het gewicht van het product aan in schalen in één eetlepel zonder de bovenkant, in de noemer - met de bovenkant.

Gewicht van voedsel in één eetlepel:

1. tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 20/30 g;
2. kristalsuiker van de eerste of hoogste graad - 20/25 g;
3. poedersuiker - 22/28 g;
4. Extra zout (fijn) - 22/28 g;
5. steenzout - 25/30 g;
6. bakpoeder (natriumbicarbonaat) - 22/28 g;
7. gepolijste rijst - 15/18 g;
8. gemalen koffie - 15/20 g;
9. vloeibare honing - 25/30 g;
10. gegranuleerde gelatine - 10/15 g;
11. droge bakkersgist - 8/11 g;
12. cacaopoeder - 20/25 g;
13. gemalen kaneel - 15/20 g;
14. citroenzuur (kristallijn) - 12/16 g;
15. bronwater - 18 g;
16. azijn 9% - 16 g;
17. volle melk - 18 g;
18. plantaardige olie - 16 g;
19. gesmolten margarine - 15 g.

Moderne eetlepels worden gesmolten uit de MNT-legering (nikkelzilver is een koper-nikkel-zinklegering). De dikte van de verzilverde producten van de MSC is 24 micron. Legering samenstelling:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (koper) - tot 100%.

Een klassiek gevormde eetlepel verschilt van andere soorten (thee, dessert, groot en klein) in grootte en inhoud. Empirisch (empirisch) werd de relatie tussen de capaciteit van een thee-, tafel- en dessertlepel gemaakt van MNTs-legering voor zuiver kraanwater verkregen:

1. dunwandig glas 200 ml - 16 eetlepels (in 1 eetlepel 12,5 ml water);
2. dunwandig glas 200 ml - 20 dessertlepels (10 ml water in 1 dessertlepel);
3. een dunwandig glas van 200 ml - 40 theelepels (5 ml water in 1 theelepel).

De inhoud van een 192 mm lange aluminium eetlepel is 10 ml water (25% minder dan een stalen), het eigen gewicht is 32 gram.

Volgens sanitaire normen kunnen 875 ° zilver en zijn legeringen (kopnikkel) worden gebruikt voor de vervaardiging van lichaamssieraden en voedselopslagproducten zonder coating van zink, nikkel of goudamalgaam. Bestek gemaakt van zilver 925° (technisch zilver) moet worden gecoat met een dunne laag goud, chroom, nikkel of zink om oxidatie in de lucht en de vorming van in water oplosbare verbindingen als gevolg van een chemische reactie met een zuur in voedsel.

Om verdonkering (oxidatie) van het oppervlak van lepels, messen en vorken van zilver of nieuwzilver te voorkomen de volgende eenvoudige regels moeten worden gevolgd:

1. bestek en servies van zilverwerk of MSC opbergen in nauwsluitende dozen met fluwelen bekleding om het zilver te beschermen tegen aantasting;
2. doe een pakje silicagel in elke doos met bestek om vocht op te nemen, of wikkel items in aluminiumfolie;
3. bezoedelde producten moeten worden ingesmeerd met een dunne laag tandpasta of een mengsel van tandpoeder en alcohol en worden gepolijst met een zachte wollen of flanellen doek;
4. bij het verwijderen van verdonkerde delen mogen geen puimsteen, schuurlinnen of schuurpasta worden gebruikt - dit kan de dunste buitenste laag breken en leiden tot het binnendringen van een grote hoeveelheid zilverzouten in het voedsel;
5. een volledig verduisterd object kan worden gereinigd van oppervlakteoxidatie met een mengsel van tandpoeder en zout met toevoeging van ammoniak;
6. Om hun glans te behouden, moeten besteklepels, vorken en messen regelmatig worden schoongeveegd met een zachte wollen of flanellen doek, en na gebruik moet het bestek worden gewassen van voedselresten en worden afgeveegd met een zachte doek.

Ook opmerkelijk is de oude methode om voorwerpen van zilver en zijn legeringen te reinigen met tandpoeder en wollen of flanellen servetten. Een kleine hoeveelheid droog tandpoeder wordt op een servet gegoten en zilveren bestek wordt voorzichtig zonder druk afgeveegd. Na het terugwinnen van de verloren glans wordt het bestek afgespoeld met kraanwater en drooggeveegd met een servet.

Zie de volgende video voor informatie over het schoonmaken van zilveren bestek.