Bakfolie: hoe kiezen en gebruiken?

Folie is overal te vinden. Niet zonder haar in de culinaire business. Sinds de uitvinding helpt folie niet alleen om voedsel efficiënt te bereiden, maar ook om het correct te bewaren. Alles wordt verklaard door de massa nuttige eigenschappen en functies. Hierdoor zullen alle met folie bereide gerechten lekker en aromatisch zijn.

Folie is een dunne metalen plaat die qua dikte vergelijkbaar is met papier. Het vel zal aan de ene kant glanzend zijn en aan de andere kant mat. Dit komt door de eigenaardigheden van de creatie. Folie wordt gemaakt van aluminium en een groot deel van die productie valt op voedsel. Om dit te doen, gaan aluminiumblokken door een walserij - waarin ze herhaaldelijk door rollen worden gevoerd en hun dikte wordt verminderd.

Na het trimmen wordt het op plastic of kartonnen buizen gewikkeld. Meestal wordt de afgewerkte rol in folie gewikkeld of in langwerpige dozen verpakt.

Voedselfolie heeft de volgende eigenschappen:

• buigt gemakkelijk, kreukt en neemt elke bedachte vorm aan, maar blijft tegelijkertijd behoorlijk sterk;
• bestand tegen corrosie, zodat het in contact kan komen met producten;
• ondoorzichtig, houdt de inhoud tegen ultraviolette stralen;
• hittebestendig (dit geldt voor zowel positieve als negatieve temperaturen);
• bij correct gebruik is het absoluut veilig voor mensen, bevat het geen gifstoffen en andere schadelijke stoffen;
• milieuvriendelijk (het kan worden verwijderd zonder schade aan de natuur).

Nuttige eigenschappen van folie komen tot uiting in het volgende:

• het is heel goed in staat om ovenschalen, opslagcontainers en veel ander keukengerei te vervangen;
• het is handig in gebruik - het inpakken en verwijderen van producten kost niet veel tijd;
• voedsel gekookt in folie kan worden gekookt zonder olie, zodat het veilig kan worden opgenomen in het menu gezonde voeding, waardoor de producten de maximale bruikbare eigenschappen behouden;
• producten gekookt in folie verliezen hun smaak niet, veranderen de geur niet;
• het versnelt de voedselbereiding en houdt de vaat schoon, wat energie en tijd bespaart;
• is niet schadelijk voor het menselijk lichaam en het milieu.

Er zijn veel mythes over de gevaren van folie. Ze hebben echter geen praktisch bewijs.

In dit opzicht is het verboden om gerookt vlees, vlees of vis met sauzen in folie en wat fruit te koken en op te slaan. Dit is echter alleen mogelijk onder omstandigheden van hoge concentratie en lange houdbaarheid. Je kunt veel experimenten vinden waarbij bij contact met vlees dat in azijn is gebeitst, er geen reactie was van de zijkant van de foliecoating. De zorg wordt veroorzaakt door de ophoping van aluminium in het menselijk lichaam. Maar zelfs dit is discutabel. Zelfs bij veelvuldig gebruik kan er slechts een kleine hoeveelheid aluminium in het lichaam komen en zal het geen schade aanrichten.

Om fouten bij het kopen van bakfolie te voorkomen en niet teleurgesteld te zijn tijdens het gebruik, het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan verschillende nuances.

• De lengte en breedte van het web is hetzelfde voor verschillende fabrikanten, maar de dikte kan variëren. Deze waarde heeft geen invloed op de kwaliteit van het voedsel of de kooktijd, maar de dunne plaat is veel gemakkelijker te beschadigen. Om dit te voorkomen, hebt u meerdere lagen nodig, de rol wordt oneconomisch verspild.
• Belangrijke eigenschappen voor elke folie zijn sterkte, vormvastheid en weerstand tegen productschroeiing. Als de rol goed uitrolt en niet breekt, ontvouwen de rollen zich niet spontaan en plakt het voedsel niet aan het oppervlak van het vel - de kwaliteit is goed te noemen.
• In winkels kun je verschillende namen vinden - voor grillen, bakken, eten, universeel. Als het in zijn eigenschappen verschilt, is het onbeduidend. Elk van de gepresenteerde variëteiten kan worden gebruikt voor het bewaren en bereiden van voedsel.
• Sommige fabrikanten produceren producten met een non-stick effect, aan beide zijden mat of zelfs reliëf. Maar de praktijk leert dat al deze innovaties niet verschillen van de traditionele versie.
• De prijsspreiding brengt ook kopers in verwarring, omdat de kosten kunnen worden gemeten in tientallen of honderden roebel. Ondanks de heldere verpakking en verleidelijke advertenties, moet u niet te veel betalen - de binnenkant is hetzelfde.

In folie kunnen verschillende soorten vlees, kip, vis en groenten worden gekookt. Met behulp van metalen platen kunnen ze eenvoudig worden gebakken in de oven of multicooker. Folie verkort de baktijd in een pan of grill meerdere keren, terwijl de producten worden gekookt in wat men "in hun eigen sap" noemt. Als een bakplaat, braadpan of andere container een speciale coating heeft, is koken mogelijk, maar de acties moeten zo voorzichtig mogelijk zijn. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat dergelijke producten ten strengste verboden zijn voor magnetrons.

Dit kan willekeurig worden gedaan (het vel strak om het stuk draaien en aandrukken) of een soort zak maken van folie. Om dit te doen, moet u een bepaald algoritme van acties uitvoeren.

1. Knip een stuk folie af dat twee keer zo groot is als het product plus toeslagen aan de zijkanten. Het metalen mes kan gemakkelijk worden gesneden met een mes of schaar.Het kan met uw handen worden gescheurd en om de snede gelijkmatig te maken, moet u de rand van de tafel gebruiken.
2. Er wordt aangenomen dat de matte kant warmte beter doorlaat, dus deze zou bovenaan moeten zijn. Plaats de producten op de helft van de glanzende kant van de gesneden stof en dek af met de rest.
3. Om de dichtheid te behouden, moeten alle secties paarsgewijs worden verbonden en meerdere keren worden omwikkeld. Als de folie is gescheurd, moeten er meerdere lagen zijn - dit geldt met name voor karkassen van vissen en pluimvee met uitstekende delen.
4. Vervolgens wordt de zak op een bakplaat geplaatst. Voor het gemak kunnen alle manipulaties er meteen op worden gedaan.

Je kunt de bakplaat ook bekleden met metalen platen. Het is juist om erop te liggen met de glanzende kant naar boven, omdat voedsel er minder aan blijft plakken. Maar deze situatie is niet fundamenteel, aangezien al lang is bewezen dat het verschil in absorptie en reflectie van warmte tussen beide zijden erg klein is.

Van een metalen plaat kan een volle ovenschaal worden gemaakt. Om dit te doen, hebt u een geschikte container nodig, waarop meerdere lagen tegelijk worden aangebracht. Eerst moet je de bodem goed kneden en dan de zijkanten. Vervolgens wordt het werkstuk verwijderd en worden onnodige randen afgesneden. Om de vorm nauwkeuriger te maken, kunnen ze op de gewenste hoogte worden gebogen. Kleine mallen worden op dezelfde manier gemaakt, ze kunnen zowel rond als gekruld zijn. Om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet verdampt en het gerecht goed wordt gebakken, kunt u de vorm erop afdekken met een aluminiumplaat - deze vervangt het deksel. Deze containers kunnen worden gebruikt voor opslag en transport. Hoe meer lagen, hoe harder de tray zal zijn.

Een andere optie zijn boten. Voor hen moet je meerdere rechthoekige vellen op elkaar leggen. Vervolgens moeten ze aan beide kanten worden samengeknepen om de bodem en de muren te vormen. Er wordt aangenomen dat folie op een vuur of grill kan worden gebruikt. Maar in dit geval moet u voorzichtig zijn - op open vuur kan de folie doorbranden. Daarom is het beter om vlees of groenten op houtskool te koken en het proces zorgvuldig te volgen om het gerecht niet te bederven.

Theoretisch, als je een verzegelde container van folie maakt en deze aan alle kanten knijpt zodat er geen ruimte is voor stoom en opkomende vloeistof binnenin, kan deze barsten. Maar in de praktijk zijn dergelijke gevallen vrij zeldzaam. De naden laten immers, hoe je ze ook bevestigt, toch lucht en stoom door. Voor uw gemoedsrust kunt u een paar lekke banden maken, maar alleen in het bovenste gedeelte.

De vraag naar de noodzaak van lekke banden hangt voor een groot deel af van persoonlijke smaak en het gewenste resultaat. Hoe meer gaten voor de uitstroom van stoom, hoe minder vloeistof er in blijft. Maar op deze manier kan het gerecht hard en droog uitpakken. En als je het overbelicht, kan het helemaal verbranden.

Bovendien worden de kooktijden in een gesloten container verkort.

Veel mensen klagen dat in folie verpakte gerechten er niet erg aantrekkelijk uitzien. Meestal wordt dit probleem als volgt opgelost:

1. in de eerste fase is folie nodig zodat alles goed gebakken is en sappig blijft;
2. dan 10-15 minuten voor het einde van het koken, kan de folie van de bovenkant volledig worden verwijderd of worden doorgesneden en opzij geschoven; tegelijkertijd zal de opgehoopte vloeistof van de bodem nergens heen gaan, en de bovenkant zal bruin worden en er aantrekkelijker uitzien.

Als het recept folie bevat, maar het is niet bij de hand, of de rol is onverwachts geëindigd, dan kun je uit de situatie komen, andere accessoires gebruiken.

• Als luchtdichte bak is een bakhuls geschikt. In tegenstelling tot folie, houdt het zijn vorm niet vast en moeten de gaten aan de zijkanten met speciale clips worden bevestigd.Na afkoeling kan de sleeve aan het gebakken voedsel blijven plakken, dus aarzel niet om ze te serveren. In dit geval zijn stoomuitstroomopeningen vereist.
• U kunt papier (perkament) gebruiken om de bodem van een bakplaat of vorm te bekleden. Producten blijven er ook zonder smering niet aan plakken. Als alternatief kunt u een vloerkleed gebruiken - het heeft dezelfde eigenschappen als perkamentpapier, is herbruikbaar, maar past mogelijk niet.
• In plaats van folievormen te bouwen en hier tijd en moeite in te steken, kunt u kant-en-klare exemplaren kopen. Folievormen kunnen wegwerpbaar of herbruikbaar zijn. Ze kunnen worden gebruikt om gebak te bakken, stoofschotels te maken en zelfs voedsel in te vriezen.

In plaats van folie kunt u in principe conventionele vormen (open en met deksel), bakplaten, pannen, potten en andere geschikte hittebestendige schalen gebruiken. Ze zullen echter niet allemaal echt comfortabel zijn. Bovendien kan vuile vaat met opgedroogde en verbrande etensresten moeilijk schoon te maken zijn. Daarom is het beter om meerdere rollen folie op voorraad te hebben. Als laatste redmiddel is het te vinden in bijna elke supermarkt of bouwmarkt.

Welke kant van de folie je moet gebruiken bij het bakken, zie hieronder.