Hoe een ketel kiezen?

Kazan is een integraal onderdeel van de oosterse cultuur. Zonder dit is het onmogelijk om de bereiding van goede pilaf, shurpa, lagman en vele andere gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken voor te stellen. Hoe kies je een ketel voor thuisgebruik? Is er een verschil tussen kookgerei van verschillende soorten metaal?

Om antwoorden op al deze vragen te vinden, is het de moeite waard om de kenmerken van dit type kookpot nader te bestuderen. Naast de klassieke modellen zijn er wandelende bowlers met een ronde bodem, modellen met eendjesfunctie of woks die in Zuidoost-Azië worden gebruikt. Ze hebben allemaal voor- en nadelen.

Bij het kiezen van een ketel voor het bereiden van oosterse gerechten, moet u letten op de grootte en vorm van het product. Het zijn deze factoren die bepalen hoeveel porties er tegelijk kunnen worden bereid en welke kookmethoden kunnen worden gebruikt. Hoe te begrijpen welke ketel beter is: met een ronde bodem of een platte? Heeft het gezin een optie van 10 liter nodig, of is een vijfliter voldoende?

Het is de moeite waard om te beginnen met de grootte en capaciteit. Oriëntatie op de volgende verhoudingen helpt bij het kiezen van een ketel: 1 liter volume per persoon. Dat wil zeggen, voor een grote vakantie is het beter om de meest ruime 12-literversie in te slaan. Maar voor een familiediner is er genoeg capaciteit voor 3-5 liter. In een gewone thuiskeuken is het onhandig om gerechten van meer dan 8 liter te gebruiken, het is moeilijk om de gewenste temperatuur te bereiken.

Voor een zomerresidentie, een landhuis met een open haard, kunt u modellen kopen met een inhoud van 18-20 liter. Ze zijn het handigst voor het bereiden van pilaf voor een groot bedrijf, ze zijn enorm, aangevuld met zware gegoten deksels.

De vorm van de ketel hangt af van de kookmethode. De klassieke versie, die in Aziatische landen wordt gebruikt, heeft een halfronde vorm en lijkt op een gigantische bolhoed. Het kan alleen worden gebruikt op kolen- of houtkachels met speciale groeven of compleet met een statief waarop de container staat.

In een typische keuken mogen keukengerei met een ronde bodem niet worden gebruikt. Hier gebruiken ze gespecialiseerde ketels met platte bodem - het kan worden aangesloten op de klassieke versie en ziet eruit als een adapterstandaard. Dit is precies wat wokken worden geleverd voor thuisgebruik.

Daarnaast worden de zogenaamde ketels-potten met een platte bodem, ronde of ovale vorm, eendjes geproduceerd, waardoor de juiste bereiding van voedsel op een elektrisch of gasfornuis kan worden gegarandeerd. Beschikbaar voor inductiekookplaten speciale productlijnen met een ferromagnetische schijf aan de onderkant.

De juiste keuze van een ketel begint met het bepalen van een geschikt materiaal. Tegenwoordig worden gebruiksvoorwerpen voor het koken van pilaf en andere oosterse gerechten geproduceerd onder fabrieksomstandigheden, met behulp van giet- of stempelmethoden. De tweede methode wordt vooral gebruikt bij het maken van budget- of kampeergerei, waarbij een laag gewicht een voordeel is. Gegoten aluminium en gietijzeren ketels zijn dikwandig, duurzaam, hebben geen verbindingsnaden.

De meest populaire optie voor pilafschalen is gietijzer. Deze legering onderscheidt zich door het vermogen om warmte lang vast te houden, heeft een poreus oppervlak, als de gerechten worden gebruikt, worden ze gedrenkt in olie en ondergaan ze extra verharding.

Hoe kies je de juiste gietijzeren ketel? Ten eerste moet het massief en zwaar zijn - het metaal weegt veel, en hoe dikker de wanden, hoe hoger het gewicht van het product.

Een goede gietijzeren ketel heeft een halfronde vorm en stelt je in staat gerechten te bereiden met een meerlaagse samenstelling, waardoor een optimale warmtebehandeling voor alle ingrediënten wordt gegarandeerd. Voedsel brandt er niet in, kwijnt lang weg, geleidelijk verzadigd met heldere, rijke smaken en aroma's. De wanddikte van een goede gietijzeren ketel moet meer dan 0,5 cm zijn, voor elektrische en inductiekookplaten is het beter om modellen met een vlakke bodem te kopen.

Legeringen op aluminiumbasis zijn ook erg populair bij de vervaardiging van ketels. Gegoten metalen containers hebben dikke wanden, zijn duurzaam en wegen minder dan hun gietijzeren tegenhangers. Reizende aluminium ketels doen meer denken aan bowlers en worden meestal gemaakt door te stampen. Kenmerkend voor aluminium ketels zijn hogere eisen aan de temperatuurkeuze; bij afwezigheid van een speciale coating kan voedsel verbranden.

Een speciale film vormt zich in een dergelijke container zoals deze wordt gebruikt, die het oxidatieproces voorkomt. Maar u moet voedsel niet lang in zo'n container bewaren. Aluminium ketels zijn niet geschikt voor gebruik met inductiekookplaten.

De koperen ketel, klassiek voor de landen van het Oosten, is tegenwoordig te vinden in China en India. De productie ervan gebeurt meestal met de hand - dergelijke gerechten worden niet op industriële schaal gemaakt. Een koperen vuurpot heeft dunnere wanden, warmt sneller op. Deze factor is niet erg goed voor pilaf en andere gerechten. Maar het is geschikt om te gebruiken als container voor de bereiding van veel vleesgerechten, gevogelte.

Europese fabrikanten hechten niet al te veel waarde aan gietijzer als materiaal voor het maken van gerechten. Meestal zijn de ketels hier gemaakt van roestvrij staal, gecoat met email of een speciale antiaanbaklaag.

Premium producten zijn keramisch gecoat. Ketels van dit type lijken alleen qua vorm op gietijzer - in feite is het een pan of vuurpot die wordt gebruikt om in de oven te stoven. Vaak wordt deze oplossing als eend gebruikt.

Voor hout- en kolenkachels met opzetbranders heeft een klassieke ketel of WOK met ronde bodem nog steeds de voorkeur. Hier kan de verwarmingsintensiteit worden aangepast door het aantal geplaatste ringen te variëren. Daarnaast worden er speciale wokadapters gebruikt op conventionele openhaarden.

Maar vaker wel dan niet, om pilaf of andere soorten Centraal-Aziatische gerechten goed te bereiden, hoeft u alleen maar een speciale versie van de ketel te kopen. Voor een gas- en elektrisch fornuis is de meest voorkomende uitvoering met een vlakke bodem geschikt. Maar voor inductiekookplaten kiezen we voor speciale modellen met een bodem van een ferromagnetische legering.

Rusland heeft zijn eigen fabrikanten die hoogwaardige en duurzame ketels produceren. Niettemin worden producten die zijn gemaakt op het grondgebied van Centraal-Azië, waar dit soort serviesgoed traditioneel populair is, als canoniek beschouwd. Let bij het kiezen en kopen op de naam van het bedrijf - de meest bekende merken worden steeds vaker nagemaakt. Een productie in China is een goede reden om de aankoop van een ketel te weigeren, het is onwaarschijnlijk dat deze van hoge kwaliteit en duurzaam is.

Onder de bedrijven die aandacht verdienen, zijn de volgende.

• Kukmara. Russische nonsens uit Tatarstan, woks en ketels maken van gietijzer of aluminium gietwerk. De producten verschillen in verschillende maten, middelgrote volumes - van 4 tot 12 liter, dikke wanden en uitstekende afwerking. De fabriek is goed bekend in de GOS-landen, de prijzen voor producten zijn gemiddeld in de markt. Ook zijn er moderne modellen met een antiaanbaklaag in het assortiment.

• VARI - een Russisch merk dat een serie LITTA produceert: gegoten kookgerei met een antiaanbaklaag, dat wordt aangebracht door te spuiten. Het bedrijf beschikt over een modern materieel voor het creëren van een betrouwbare en veilige beschermlaag.

• Mayer & boch - een Duitse fabrikant die ketels met een glazen deksel produceert, evenals geëmailleerde gietijzeren modellen. Er zijn ook moderne series aluminium ketels met glaskeramische coating. Het productassortiment omvat ketels, potten, ketels, eenden, versies met een rooster om te stomen. De prijsklasse van producten kan worden toegeschreven aan de budgetcategorie.

• Boswachter - producten van het bedrijf Upeco uit Rusland. Een onderscheidend kenmerk van het merk zijn branded ketels met deksels-pannen en ketels-woks gemaakt van gietijzer. De modellen zijn aangepast voor gebruik op elektrische en gasfornuizen, open vuur, duurzaam, de prijs is iets hoger dan gemiddeld.

• "Kama-gerechten". Het bedrijf produceert voornamelijk gietijzeren ketels met aluminium deksels. Het assortiment omvat producten met verschillende capaciteiten, met een dikke bodem en wanden. Massief kookgerei ziet er solide uit, gaat lang mee, is gemaakt door gieten. Maar dergelijke ketels vereisen een voorbereidende voorbereiding voor gebruik en zijn niet goedkoop.

Bovendien vindt u in de Noord-Kaukasus en Tatarstan veel particuliere industrieën, waar ketels worden gemaakt, gericht op de juiste bereiding van de oosterse keuken. De prijs voor hen is vaak erg laag, maar deze factor heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit van het product.

Voor degenen die de voorkeur geven aan gietijzeren ketels, zullen de opties van de Russische fabrikant interessant zijn. "Balezino", de Wit-Russische Polotsk-fabriek. De productie van hoogwaardige gebruiksvoorwerpen voor pilaf is ook gevestigd in Oekraïne. De Ecolit-fabriek onderscheidt zich hier en produceert producten met een kwaliteit die dicht bij die van premium Europese merken ligt.

Zie onderstaande video voor tips over het kiezen van een ketel.