Alles over gietijzeren ketels

Kazan is een servies met een lange geschiedenis, dat vandaag zijn relevantie niet heeft verloren. De gerechten die erin worden gekookt, zijn erg sappig, aromatisch en smakelijk. Het beste materiaal voor de productie van een ketel is gietijzer.

Kazan wordt beschouwd als het nationale gerecht van de inwoners van Centraal-Azië - Tadzjikistan, evenals Oezbekistan en Turkmenistan. Traditioneel is het gemaakt van gietijzer, en dit gebruiksvoorwerp is van grote bekendheid - voedsel wordt niet gekookt in dergelijke gerechten, maar alsof het wegkwijnen duurt, duurt dit proces behoorlijk lang, maar de gerechten blijken onvergelijkbaar in hun smaak.

De ketel is een grote metalen ketel met verdikte wanden en een ronde bodem; het is ideaal voor het koken van vlees, pilaf, shurpa en vele andere gerechten. Bovendien is de ketel zowel geschikt voor gebruik op het fornuis als voor open vuur.

Koken in een ketel heeft zijn eigen bijzonderheden en omvat twee fasen.

1. Aanvankelijk wordt voedsel gekookt boven een vuur. - de vlam brandt direct onder de bodem. Op dit moment wordt het vet gesmolten, evenals het bakken van vleesproducten.
2. In de tweede fase is er geen open vuur meer en komt de warmte van de resterende kolen. Op dit moment kunt u granen en groenten toevoegen aan de ketel, die een zachte, lage intensiteit verwarmingsmodus vereisen om te koken.

Trouwens, hoe ouder de gerechten, hoe lekkerder en smakelijker de gerechten erin zijn. Dit kan eenvoudig worden verklaard - tijdens gebruik blijft er constant een film achter op de wanden en bodem, die niet wegspoelt, waardoor alle poriën, zelfs de kleinste, na verloop van tijd verstopt raken met vet.

Gietijzeren ketels hebben hun eigen voor- en nadelen.

De pluspunten zijn onder meer:

• langzame verwarming;
• gelijkmatige herverdeling van warmte;
• langdurig onderhoud van de temperatuur nadat de ketel van de verwarmingsbron is verwijderd;
• een strak deksel laat geen stoom ontsnappen;
• bruikbaarheid en duurzaamheid.

Vlees, groenten en granen gekookt in een ketel behouden praktisch al hun voedingsstoffen en vitamines. Koken stoot geen gifstoffen en kankerverwekkende stoffen uit - het eten is buitengewoon gezond en gezond.

De nadelen zijn onder meer:

• zwaarte - gietijzeren kookgerei heeft een nogal indrukwekkende massa, daarom is het niet altijd handig in gebruik;
• gevoeligheid voor corrosie en roest;
• gietijzeren kookgerei is niet bijzonder esthetisch.

In de regel worden verschillende hoeveelheden voedsel bereid in gietijzeren ketels - van 2 tot 20 liter. De meest voorkomende ketels zijn 8 liter en 12 liter. Houd er bij het kopen van een ketel rekening mee dat de fabrikant meestal de maximale capaciteit aangeeft en geen bedrijfsparameter, aangezien de ketel meestal niet volledig gevuld is.

De totale containercapaciteit dient te worden berekend op basis van het totaal aantal personen op wie de bereiding van het gerecht voornamelijk zal worden berekend. Dus voor 2-3 personen is een ketel met een inhoud van 5 liter voldoende, voor 5-6 personen is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan een ketel van 8-10 liter, voor 10 en meer mensen is het beter om grote te kopen ketels ontworpen voor 16-20 liter.

Afhankelijk van de configuratie zijn ketels verkrijgbaar met of zonder deksel, met afneembare handgrepen. De bodem kan geëmailleerd of non-stick zijn, en de vorm kan plat of afgerond zijn.

Er wordt aangenomen dat de ketels van de hoogste kwaliteit Oezbeeks zijn, vooral die gemaakt in Namangan. Het is hier dat echte klassieke gerechten van de hoogste kwaliteit gietijzer worden geproduceerd. Dit is het belangrijkste voordeel van de producten in vergelijking met ketels gemaakt in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, waarin naast gietijzer, aluminium en koperadditieven worden gebruikt.

Gietijzeren ketels van het merk Mallony zijn erg populair bij consumenten. Dit servies verscheen in 2004 in handelsondernemingen van ons land en won onmiddellijk de erkenning van Russen vanwege de hoge kwaliteit en goede uitrusting. Toch hebben deze ketels hun eigen kenmerken.

• Ten eerste wordt het niet aanbevolen om er voedsel in te bewaren.anders beginnen corrosieve processen vrij snel. Veeg na elke wasbeurt de buiten- en buitenmuren droog en behandel ze met verwarmde plantaardige olie.
• Ten tweede heeft het model geen antiaanbaklaagdaarom kunnen de producten verbranden.
• Ten derde zijn ketels van dit merk erg bang voor temperatuurveranderingen.daarom kunnen ze alleen op fornuizen worden gebruikt - zet ketels op het vuur en ook niet in de oven. Laad geen koud voedsel en giet geen koud water in de vaat.

Al deze nadelen worden aanzienlijk gecompenseerd door de nogal democratische kosten - het is eenvoudigweg niet mogelijk om goedkopere ketels in winkels te vinden, en met de juiste werking zullen ze jarenlang trouw dienen.

Mayer & boch Is een andere populaire fabrikant van gietijzeren ketels. De producten van dit merk zijn optimaal geschikt voor het koken van pilaf, stoofschotels, alle soorten goulash en zelfs soepen.De bodem is bedekt met een hoogwaardige antiaanbaklaag, waardoor voedsel wordt gekookt zonder te verbranden, en het product zelf wordt gekenmerkt door weerstand en duurzaamheid. De ketels zijn voorzien van een glazen deksel en stalen handgrepen, je kunt in zo'n ketel koken op alle fornuizen, ook inductie, hij kan gebruikt worden in fornuizen en op open vuur.

"Zeeton" - een andere fabrikant van gietijzeren ketels. Het is belangrijk dat de fabrikant een systeem gebruikt om het materiaal te beschermen tegen voedingszuren, die het metaal vaak beschadigen. Een onderscheidend kenmerk van de ketels van dit merk is de matzwarte kleur en uitzonderlijke duurzaamheid.

Van de minnen - veel gewicht, is het vrij moeilijk om dergelijke gerechten te verplaatsen en te wassen. Tijdens het koken warmt het deksel op, gebruik daarom handschoenen tijdens het werken. Dergelijke gerechten zijn echter binnen enkele minuten gewassen, de producten verbranden of plakken niet tijdens het kookproces. De ketel kan worden gebruikt op alle fornuizen, in ovens, maar ook op een vuur.

"biologisch" Is een onderneming die authentieke Tataarse gietijzeren ketels produceert, die geschikt zijn voor het koken van alle gerechten op open vuur, maar die ook op fornuizen kunnen worden gebruikt. Dergelijke gerechten houden uitstekend warm en geven voedsel een ongewone smaak. Het bedrijf heeft een zeer goede reputatie, maar kopers waarschuwen dat de fabrikant geen machineolie spaart voor het behandelen van de wanden van het vat, daarom moet de ketel vóór het eerste gebruik worden gecalcineerd.

Ketels van de merken Kamskaya Posuda en Dobrynya zijn ook in trek.

Bij het kiezen van een ketel moet met een aantal belangrijke aspecten rekening worden gehouden.

• De meeste producten op de markt hebben een halfronde vorm met een afgeronde bodem. Dit ontwerp maakt het gebruik van gerechten voor het koken op open vuur mogelijk, meestal in combinatie met een statief.
• Het is raadzaam om ketels te kopen waarvan de dichtheid van de wanden 3-5 cm is.Als u een model met dunnere wanden koopt, zal het product u niet zo lang van dienst zijn. Ondanks de lage kosten van een dergelijk model, is er geen vraag naar.
• Houd er rekening mee dat hoe dichter de wanden van de ketel zijn, hoe efficiënter de warmte zich erin zal ophopen en hoe smakelijker en sappiger het afgewerkte gerecht zal worden.
• Het is erg belangrijk om de binnenholte van de wanden te inspecteren op de aanwezigheid van depressies, onregelmatigheden, spanen en scheuren - elk van deze defecten is een reden om de aankoop te weigeren, omdat ze de verwarming van de voorbereide producten aanzienlijk bemoeilijken.
• Zorg ervoor dat u voordat u koopt, bepaalt voor welke gerechten en op welke soorten vuur u het product wilt gebruiken. Als u van plan bent om op een traditioneel gas- of elektrisch fornuis te koken, moet u de voorkeur geven aan koperen of aluminium modellen, gietijzeren exemplaren zijn ontworpen voor veelvuldig gebruik in vuur en vlam, evenals in de oven, en het is raadzaam om ze te kopen met een deksel.
• Houd bij het kiezen van een geschikt model rekening met het ontwerp van de oven en de diepte ervan.

Na aankoop van de ketel moet je hem voorbereiden voor het allereerste gebruik thuis, hiervoor moet je een paar eenvoudige handelingen uitvoeren.

Eerst moet je het fabrieksvet afwassen. U kunt gewoon kraanwater gebruiken met gelreinigers.

Het is noodzakelijk om de maximale verwarmingsmodus in te stellen en de ketel ongeveer 2-2,5 uur te laten uitgloeien; tijdens de verwerking moeten de gerechten van tijd tot tijd van de ene naar de andere kant worden gedraaid.

Zodra de rook uit de ketel stopt met stromen, kunnen we aannemen dat het vet volledig is opgebrand.... Onmiddellijk daarna is het noodzakelijk om het binnenoppervlak van de container af te vegen met een zacht servet, een pakje zout erin te gieten en de ketel ongeveer een uur te verwarmen - gedurende deze tijd absorbeert het zout alle metaalverontreinigingen met onnodige elementen en het zout wordt grijs.

Het calcineren wordt herhaald, maar nu met plantaardige olie.... Voor verwerking heeft u 350-400 ml nodig, de procedure duurt ongeveer 25-30 minuten. Gedurende deze tijd begint de olie de wanden van de ketel te omhullen en de poriën van het materiaal te verstoppen. De resterende olie moet worden afgetapt, waarna de ketel wordt afgekoeld en op een schone, droge plaats wordt opgeslagen.

Er is nog een manier om de ketel klaar te maken voor gebruik.

Met behulp van papieren servetten is het noodzakelijk om alle olie te verwijderen, waarna de ketel op zijn kop wordt gezet en in deze positie in een voorverwarmde oven wordt geplaatst.

De gerechten moeten ongeveer een uur worden gebakken op een temperatuur van 220-230 graden. Deze tijd is voldoende voor de volledige verwerking van gietijzer.

Tijdens het kookproces in een ketel wordt een dunne film gevormd van olie en vet, die het materiaal effectief beschermt tegen corrosie en ook meer sappigheid en aroma aan het gerecht toevoegt. Als u zo'n film verwijdert, begint het voedsel tijdens het kookproces te verbranden, daarom bij het reinigen van de ketel wordt het niet aanbevolen om schurende verbindingen en metalen borstels te gebruiken.

Als het voedsel nog steeds verbrand is, moet je wat water in de ketel gieten, een paar eetlepels frisdrank en zout toevoegen en ongeveer een half uur op middelhoog vuur koken. Als het water is afgekoeld, moet u de binnenoppervlakken wassen met een zachte spons en afwasmiddel.

Zoals u weet, heeft gietijzer het vermogen om geuren te absorberen, dus van tijd tot tijd moet u de volgende verwerking van de ketel uitvoeren - de gerechten moeten op een hoog vuur worden gezet, een pak zout gieten en 30 minuten ontsteken -40 minuten. Zout moet constant worden geroerd en langs de wanden worden verdeeld - tijdens de verwerking zal het alle onnodige geuren absorberen en tegelijkertijd roet verwijderen.

Om ervoor te zorgen dat de ketel niet roest, heeft hij verzorging nodig. Onmiddellijk na het einde van het koken, moet u alle voedselresten verwijderen, afspoelen met water en afwasmiddel en vervolgens drogen met keukenpapier of door te calcineren.

Als het desondanks niet mogelijk was om corrosie te voorkomen, kan de situatie worden gered. Roer hiervoor het water met azijn in een verhouding van 1: 1, giet het in een grote kom en houd de ketel er ongeveer een uur in. Daarna wordt de container gedroogd, wordt grof zout op de bodem geplaatst en langs alle wanden en bodem gewreven. Hierdoor worden roestresten van de oppervlakken verwijderd.

Zie de volgende video voor informatie over hoe en wat je een gietijzeren ketel moet wassen.