Alles wat je moet weten over ketels

Kazan is een populair Russisch gerecht dat uit Aziatische landen naar ons is gekomen. De container is een ketel waarin het mogelijk is om voedsel te koken boven een open vuur. Kazan is een constante metgezel van liefhebbers van openluchtrecreatie. En, natuurlijk, het hoofdgerecht dat bij de ketel hoort, is pilaf. Om het eten smakelijk, aromatisch en kruimelig te maken en aan alle eisen van de Oezbeekse keuken te voldoen, moet de ketel correct worden gekozen.

De ketel ziet eruit als een halfronde ketel en wordt vaak gebruikt door jagers, vissers en toeristen. Ook is dit gerecht te vinden in de huizen van liefhebbers van de oosterse keuken. Kazan is bedoeld speciaal voor het koken van pilaf, lagman en andere populaire gerechten... Deze ketel is goed omdat: het is verkrijgbaar bij elke handwerkwinkel. Veel moderne variëteiten worden in de schappen aangeboden, maar u moet een container kiezen die zo dicht mogelijk bij de traditionele gerechten van oosterse landen ligt.

Als we een ketel vergelijken met een pan, dan: het onderscheidt zich ervan door zijn ronde vorm, waardoor het in het vuur kan worden neergelaten. Tijdens het koken worden zowel de bodem als de wanden gelijkmatig verwarmd. Dit zorgt voor een snellere bereiding en sappigheid van de ingrediënten. De ketel is ook handig bij gebruik van een statief. In dit geval kan een put als haard dienen, waarin een vuur is gemaakt of stenen zijn geïnstalleerd, waaronder een vlam gloeit.

Ketels kunnen worden ingedeeld op basis van het materiaal waaruit ze zijn gemaakt. De smaak van de gerechten en de houdbaarheid van het product zijn afhankelijk van de gebruikte grondstoffen.

• Met extra dekking. Moderne ketels kunnen worden gecoat met een teflon- of emaille antiaanbaklaag. Dit is niet de beste optie voor gebruik op een open vuur, omdat onder invloed van hitte de coating barst, afschilfert, schadelijke teflondeeltjes in het voedsel komen, wat het gerecht helemaal niet gezond maakt.

• Koper... Een vrij zeldzaam product in Rusland, maar de inwoners van Azerbeidzjan en Oezbekistan gebruiken koperen ketels. Deze containers zijn onhandig omdat ze snel corroderen. Bovendien houden ze de warmte slechter vast en na elk gebruik moet het vat grondig worden gewassen.

• Aluminium. Producten die erg populair zijn in Rusland. Dit is een geschikte optie voor zowel koken op open vuur als koken op een gas- of elektrisch fornuis.

• Gietijzer. De meest voorkomende voorbeelden. Ondanks de lange verhitting en het hoge gewicht van de producten, zijn het de gietijzeren ketels die gekozen worden door ervaren picknickliefhebbers. Gietijzer behoudt immers de smaak en het aroma van ingrediënten maximaal en stelt u in staat om uitstekende pilaf te koken.

Zo'n variëteit als Kazan-wok verdient speciale aandacht. Dit product vervangt met succes een wok, ketel, koekenpan en steelpan. Vanwege zijn speciale eigenschappen kun je in zo'n container alle voedsel stoven, braden, koken, sudderen en bakken. De bodem van de ketel-wok is klein, maar heeft hoge wanden, die een gemakkelijke bereiding van vloeibare en halfvloeibare gerechten mogelijk maken. De handgrepen van de meeste modellen zijn gemaakt van bakeliet, zodat ze niet heet worden of uit je handen glippen.

Bij het kiezen van een ketel moet u goed overwegen voor welk bedrijf de gerechten het meest worden gebruikt. De winkels bieden miniatuurketels die een eenzame jager mee naar het bos kan nemen, middelgrote ketels voor een gezinsuitje en enorme producten voor een groot bedrijf. De kleinste ketels hebben meestal een inhoud van 3-7 liter, met zo'n exemplaar kun je naar buiten gaan in het gezelschap van 2-3 personen. Met het product kunt u pap, pilaf of gebraden koken.

Middelgrote containers worden aangeboden in een volume van 8-15 liter, het is gebruikelijk om ze voor 3-4 personen te gebruiken. Dit product is zeer geschikt voor bijvoorbeeld buitenrecreatie met een gezin, meestal wordt in dit geval aangeraden een ketel van 12 liter mee te nemen. Grote exemplaren hebben een volume van 15-20 liter, ze helpen een bedrijf van 7-10 personen te voeden.

De meest massieve containers hebben parameters van 25 liter. Deze producten kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden in een kindertoeristenkamp of tijdens een wandeling met een groep van 10-16 personen. Ook voor horecagelegenheden worden dergelijke 25 liter containers aangeboden.

Over het algemeen hangt de keuze van de maat niet alleen af ​​van het aantal personen, want je moet er ook rekening mee houden dat het gerecht zal rijzen, overkoken, het moet worden gemengd. Bovendien zullen veel vakantiegangers meer dan eens willen genieten van een toeslag. Dat is waarom bij het kiezen van een volume vermenigvuldigt u het aantal personen met twee en voegt u nog twee liter toe aan het resultaat. Met deze formule kunt u de meest geschikte en gemakkelijk te bereiden container kiezen.

De vorm van een traditionele ketel is een halve bol. Deze vorm is aangenomen vanwege het feit dat het hoofddoel van het product koken boven een open vuur is. Het is vrij moeilijk om in een dergelijke container op een plat oppervlak te koken, omdat de ronde bodem de container niet laat staan.In dit opzicht bieden fabrikanten momenteel moderne modellen met platte bodem aan waarmee u thuis heerlijke pilaf kunt bereiden.

Bij het kopen is het beter om de voorkeur te geven aan ketels met een deksel, maar als het niet in de set zit, kunt u het deksel apart kopen. Als het huis al een deksel heeft van een pan met een geschikte diameter, dan is het best geschikt voor een nieuwe ketel, dus in dergelijke gevallen heeft het geen zin om te veel te betalen voor dit accessoire. Glazen of siliconen hoezen zijn geschikt voor het product.

Sommigen rusten de ketel uit met twee deksels tegelijk, waarvan er één bovenop en de andere in het midden. De ketels kunnen ook worden voorzien van houten of aluminium deksels, maar het is beter om de voorkeur te geven aan producten gemaakt van siliconen, omdat dit materiaal geen stoom uit de gerechten afgeeft, en dit is een belangrijke voorwaarde voor de bereiding van veel gerechten. Op de serviesdelen worden siliconen deksels aangeboden in drie maten, waaronder u degene kunt kiezen die geschikt is voor de ketel.

Er zijn ketels die een hittebestendig glazen deksel nodig hebben met een handvat en een stoomventiel. Dankzij een siliconen rand en een specifiek sluitsysteem zit het deksel maximaal vast aan de zijkanten. Met behulp van de klep wordt binnenin een vacuümatmosfeer gecreëerd, de druk stijgt en het kookpunt stijgt. Daardoor wordt het eten nog sneller gaar. Het apparaat werkt als een snelkookpan.

Waarschijnlijk is de ketel gekocht met de verwachting het platteland in te gaan, wat betekent dat de koper andere accessoires nodig heeft om te koken. Vergeet dus niet een losse snijplank te kopen. Het mag uitsluitend voor een picknick worden gebruikt. Bovendien moet dit voor het snijden van rauw vlees een apart product zijn.

Het is beter om de planken van tevoren te markeren, zodat je weet welke voor rauw vlees is en welke voor groenten.... Vergeet niet om scherpe messen in te slaan en een metalen schuimspaan aan te schaffen die geschikt is voor het plaatsen en mengen van voedsel in een ketel.

Meestal wordt de koper geconfronteerd met de keuze tussen een gietijzeren en een aluminium product. Elk van hen heeft zijn eigen voor- en nadelen, maar toch is de gietijzeren versie al lang buiten competitie. Dit komt door de volgende voordelen.

• In gietijzer worden gerechten van hoge kwaliteit bereid die lang op het vuur moeten sudderen. Het is in zo'n vat dat aromatische rijke borsjt, kruimelige pilaf en vleesgebraad worden verkregen.
• Dit materiaal heeft een lage thermische geleidbaarheid, waardoor het de warmte lang vasthoudt.
• De gietijzeren ketel warmt langzaam op, maar verdeelt de warmte geleidelijk over de inhoud, zodat de ingrediënten goed wegkwijnen tot ze volledig gaar zijn. Het voedsel zal nog beter koken als de ketel wordt afgesloten met een goed sluitend deksel, omdat ze nu wegkwijnen onder invloed van stoom.
• De levensduur van een dergelijke ketel is praktisch onbeperkt. Bovendien, hoe vaker gerechten in gietijzer worden gekookt, hoe beter de prestaties ervan verbeteren, omdat de poreuze structuur is gevuld met vet van eerdere gerechten, waardoor een natuurlijke antiaanbaklaag ontstaat.

Voordat u echter een gietijzeren product koopt, moet u op de tekortkomingen letten.

• Gietijzer is zwaar en daardoor moeilijker om mee te werken en moeilijker te dragen.
• Gietijzer zelf is niet erg gevoelig voor vervorming, maar het is kwetsbaar. Dat wil zeggen, de ketel die is gevallen kan barsten.
• Gietijzeren materiaal kan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Dit is mogelijk als de eigenaar de voorbereidingsregels niet heeft gevolgd voor het eerste gebruik.

Ondanks deze nadelen, een gietijzeren ketel heeft de meeste voorkeur. Maar aluminium exemplaren, die meer doen denken aan dikwandige pannen, verdienen aandacht. Ze hebben de volgende voordelen:

• aluminiumproducten zijn lichtgewicht, dus ze zijn handig als u te voet reist;
• deze optie heeft een redelijk betaalbare prijs;
• in een aluminium container wordt in korte tijd een volledig fatsoenlijke pilaf verkregen;
• na aankoop vereist de kopie geen speciale voorbereiding, het volstaat om hem af te spoelen en grondig af te vegen.

Onder de nadelen van het product is het vermeldenswaard het volgende.

• Aluminium heeft een hoge thermische geleidbaarheid, waardoor het vat snel opwarmt, maar net zo snel afkoelt. En dit is een belangrijk nadeel bij het bereiden van oosterse gerechten.
• Door zijn hoge zachtheidswaarden kreukt zo'n waterkoker gemakkelijk.
• Bij het verlaten, moet u zich aan enkele regels houden. Vermijd bijvoorbeeld het gebruik van agressieve chemicaliën en harde sponzen.

Als je het materiaal hebt ontdekt, moet je letten op een criterium als de dichtheid van de muren. De mate van loomheid van het gerecht hangt hiervan af. Hoe hoger de dichtheid, hoe beter het voedsel zal wegkwijnen.

Het is de moeite waard om Chinese producten in de steek te laten, hun dichtheid is slechts 3 mm, en dit veroorzaakt niet alleen ongemak bij het koken, maar kan ook gevaarlijk zijn. Een traditionele Centraal-Aziatische ketel heeft een zijdedikte van 4-5 mm. Zo'n bolhoed is licht van gewicht en vrij eenvoudig in gebruik. Dikkere wanden zorgen voor het koken van gerechten van nog betere kwaliteit, echter een dergelijk product is erg zwaar en is alleen geschikt voor roadtrips.

Bij het kopen van een ketel is het belangrijk om te kiezen producten van vertrouwde fabrikanten. Kazans worden zowel in Rusland als in het buitenland geproduceerd, maar tegelijkertijd is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan producten die zijn gemaakt in landen waar dergelijke gerechten al lang worden gebruikt. Productietechnologieën zijn hier meer ontwikkeld, omdat fabrikanten producten aanpassen aan moderne omstandigheden, maar zich tegelijkertijd houden aan de belangrijkste punten die het mogelijk maken om gerechten te bereiden die smaken naar het voedsel van hun voorouders.

Het wordt dus aanbevolen om ketels te kiezen uit Tadzjikistan, Turkmenistan en Oezbekistan.

Bij het kopen van een gietijzeren ketel moet de pot goed zijn voorbereid voor de eerste bereiding. De kwaliteit van toekomstige gerechten hangt hiervan af, evenals de levensduur van het product. Als de voorbereiding thuis wordt uitgevoerd, is het raadzaam om van tevoren alle ventilatieopeningen en ramen te openen. Als het weer het toelaat, is het beter om de procedure buiten uit te voeren. Het is belangrijk om de olie in een pot te ontsteken en de oliefilm goed te laten hechten.

Giet eerst olie of vet in de container, zet hem in brand en verwarm hem krachtig. Zodra de bodem bedekt is met een roodachtige tint, moet je strakke handschoenen aantrekken en de ketel voorzichtig met zijn zijkanten draaien zodat de muren worden gecalcineerd.

Zodra het vat aan alle kanten goed gebrand is, moet je wachten tot het afgekoeld is. Giet vervolgens de olie eruit, draai de pan om en zet hem in deze vorm 30 minuten op het vuur. Met deze procedures kunt u een stabiele film bereiken die een natuurlijke antiaanbaklaag creëert en voorkomt dat voedsel in de toekomst verbrandt. Zodra alle stappen zijn voltooid, moet de pot worden afgekoeld en goed worden gewassen.

Verdere verzorging van de ketel is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om het grondig te reinigen van voedselresten, het goed af te spoelen, af te drogen en af ​​te vegen met een olieachtige doek voordat u het opbergt. Een permanente olielaag voorkomt dat het gietijzer gaat roesten. Als de ingrediënten nog steeds verbrand zijn of er roest op het oppervlak verschijnt, moet u de container goed afspoelen, zout toevoegen en verwarmen tot deze bruin is. Daarna is opnieuw gloeien met olie nodig.

Afgaande op de beoordelingen is een ketel een must-have voor liefhebbers van pilaf. Alleen in dit product is het mogelijk om het volgens alle regels te bereiden. Kopers merken op dat ze bij het koken thuis liever gietijzeren exemplaren gebruiken, en wanneer ze gaan vissen of jagen, nemen ze een aluminium versie. Dit komt door het verschil in gewicht. Gerechten, en vooral pilaf, in een gietijzeren bak zijn lekkerder en aromatischer, maar Het is niet aan te raden om dergelijk zwaar keukengerei mee te nemen op een wandeling.

Zie de volgende video voor informatie over het gloeien van een ketel.