Soorten potten, nuances van keuze en gebruik

Tegenwoordig is een steelpan een van de onmisbare gebruiksvoorwerpen voor elke keuken. Het wordt gebruikt voor het koken, stoven en zelfs braden van voedsel. Dit artikel bespreekt de meest populaire soorten potten, de nuances van hun keuze en gebruik thuis.

Een steelpan is een soort bak voor het koken (koken, braden en stoven) van voedsel. In tegenstelling tot hun voorgangers (potten) hebben potten meestal twee handvatten en een afneembaar en goed sluitend deksel.

Potten zijn al lang een onmisbaar kookgereedschap in keukens en met de verscheidenheid aan vormen en kookmethodes is hun variëteit uitgebreid. De meest populaire soorten potten worden hieronder besproken.

• Kazan. Een veelvoorkomend type potten die worden gebruikt voor het koken van pilaf en ontbijtgranen. Deze versie is dikker, maar niet vierkant, maar eerder een halfronde vorm. Dankzij deze vorm kan voedsel gewoon een behoorlijke tijd wegkwijnen, zonder te gaar te worden of te verbranden. Voor de vervaardiging van een ketel wordt in de regel gietijzer gebruikt - alleen het kan de vereiste wanddikte leveren.

• Dubbele boiler. De bijzonderheid van koken in een dubbele boiler is dat het voedsel geen directe toegang heeft tot water of vuur, maar uitsluitend opwarmt dankzij de stoom. Dergelijk voedsel wordt als zeer gezond beschouwd en groenten gekookt in een dubbele boiler blijven sappiger en behouden alle voedingsstoffen.Als we kijken naar het ontwerp van dergelijke potten, dan moeten er altijd meerdere niveaus tegelijk zijn. Het laagste niveau is gevuld met gewoon water om stoom te creëren, terwijl de bovenste niveaus worden ingenomen door voedsel.

• Melkkoker. Dit type steelpan wordt uitsluitend gebruikt voor het koken van melk. Meestal is dit een heel klein vierkant of langwerpig pannetje van RVS of aluminium. Deze potten zijn uitgerust met slechts één verlengde of "verlaagde" handgreep om gemakkelijk melk in andere containers te schenken.

• Frituur. Een soort elektronische braadpan die vaak wordt gebruikt in restaurants en cafés voor het snel koken van aardappelen en groenten. Het werkingsprincipe van een dergelijke pan is dat voedsel wordt gebakken in verwarmde olie of vet. Meestal worden frites op deze manier bereid. De eigenaardigheid van dergelijk voedsel is het hoge gehalte aan olie.

• Een gewone pan. De meest gebruikelijke optie voor het bereiden van een verscheidenheid aan voedsel. Deze potten hebben twee handvatten, een glazen of metalen deksel. Voor de vervaardiging van dergelijke potten kan een verscheidenheid aan materialen worden gebruikt, die hieronder zullen worden besproken.

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten potten, afhankelijk van het materiaal van hun fabricage, de aanwezigheid en het type coating, evenals het toepassingsgebied.

Het wordt als een veel voorkomende optie beschouwd bij huisvrouwen die niet alleen lekker, maar ook het meest gezonde voedsel prefereren. Naast technische kwaliteiten worden emaille potten vaak gemaakt in een origineel en mooi design, dat veel huisvrouwen boeit.

Door zijn dunne coating is deze pan zeer licht, snel op temperatuur, maar sterk genoeg om langdurig hoge temperaturen te weerstaan. Het heeft ook de voorkeur om soepen, granen en ander voedsel in deze potten te bewaren, omdat het email een beschermende functie vervult en niet toestaat dat metaalzouten oxideren en voedsel bederven.

Maar email is nooit onderscheiden door hoge sterkte-eigenschappen, en daarom moet zo'n pan met de nodige voorzichtigheid worden behandeld - geen vallen, geen gebruik van metalen schoppen of messen. Dit alles verwijdert de emaillaag, die dan niet meer te herstellen is. Hetzelfde geldt voor het gebruik van agressieve was- en reinigingsmiddelen en zure oplossingen.

Dergelijke potten worden gekenmerkt door het verschijnen van "gaten" (plaatsen van volledige verdunning van de emaillaag), waarna het schadelijk zal zijn om dergelijke gerechten te gebruiken. Emaille potten zijn ideaal voor het koken van soepen, bijgerechten en compotes, maar voor voedsel dat langdurige hittebehandeling vereist (zoals jam of siropen) is niet geschikt.

Tegenwoordig zijn er twee manieren om potten met email te bedekken - door te sproeien en te dompelen. Het feit is dat modellen met spuiten veel minder dienen, en de beschermende laag email erop wordt heel snel dunner. Om onafhankelijk de methode voor het aanbrengen van het glazuur te bepalen, volstaat het om de buitenkant van de pan te inspecteren en de bevestigingspunten voor de handgrepen te vinden.

Gaten op deze plek geven aan dat het glazuur erop is gespoten. Let op de kleur van het email in de pot. Als het aan de buitenkant compleet anders kan zijn, dan zijn binnen alleen strikt gedefinieerde neutrale kleuren toegestaan: zwart, wit, crème, lichtblauw of blauw. Het feit is dat glazuur van een andere tint giftig is en onherstelbare schade aan uw gezondheid toebrengt.

Een veel voorkomende variant van potten, die bij voorkeur wordt gebruikt in eetgelegenheden, kantines, maar ook op plaatsen voor het bereiden van voedsel voor veel mensen. Elk metalen kookgerei, inclusief aluminium, warmt opmerkelijk op. Bovendien is het lichtgewicht en niet duur. Maar door frequente verwarming worden aluminium containers vervormd, veranderen ze van vorm en worden ze ook donkerder.

Daarnaast, aluminium is niet onverschillig voor alkaliën en zuren waarmee het kan reageren. Hierdoor verandert de smaak van het voedsel zelf en hopen zich zware metalen op in het menselijk lichaam, wat na verloop van tijd ernstige ziekten kan veroorzaken.

Aluminium potten worden meestal gebruikt voor het maken van pasta, knoedels, kokende eieren, kokende melk. Het wordt niet aanbevolen om ze te gebruiken voor het bereiden van dieetvoeding, meerfasenmaaltijden en alle voedingsmiddelen met een hoge zuurgraad. Bij het kiezen van een aluminium pan, moet u slechts op twee dingen letten: de dikte van de wanden en bodem, evenals de gelijkmatigheid ervan.

De bodem moet minimaal 3 millimeter dik zijn en de wanden minimaal 1,5-2 millimeter dik. U kunt ook kiezen voor opties met een goed en goed sluitend deksel en vastgeschroefde in plaats van gelaste handgrepen.

Beschouwd als een van de minst populaire opties onder moderne huisvrouwen, wordt het gewaardeerd om zijn duurzaamheid en gemak van verzorging. Bijna alle huisvrouwen beschouwen gietijzer als het meest duurzame materiaal voor het maken van keukengerei. Daarnaast is hij niet bang voor krassen of beschadigingen door metalen voorwerpen. Het individuele voordeel van gietijzeren potten is: natuurlijke antiaanbaklaag, die wordt gevormd na het impregneren van gietijzer met olie. Bovendien koelt gietijzeren kookgerei zeer langzaam af en kan het voedsel daardoor lang warm houden.

Maar gietijzeren keukengerei is erg zwaar, waardoor het niet in de vaatwasser kan. Bovendien heeft gietijzer een slechte thermische geleidbaarheid, waardoor het zeer lang opwarmt. Ondanks hun sterkte wordt gietijzeren kookgerei gekenmerkt door roest, dat ontstaat door water of langdurige opslag van groenten.

Gietijzer van hoge kwaliteit is vrij eenvoudig te onderscheiden van gietijzer van lage kwaliteit.... Om dit te doen, volstaat het om aandacht te besteden aan de kleur en porositeit van de pan. Als voor je een gladde en lichte gietijzeren pan met een lichte kap staat, zorg er dan voor dat deze niet lang meegaat. Hoe rijker de zwarte kleur van de pot en hoe zwaarder deze is, hoe beter. De beste modellen gietijzeren potten wegen minimaal 3,5 kg met een inhoud van 3 liter.

Een populaire optie voor het bereiden van groentegerechten met veel kruiden en een minimale hoeveelheid olie. Dergelijke gerechten warmen extreem snel op, terwijl er praktisch geen olie nodig is om voedsel te verwarmen en te braden - het oppervlak zorgt ervoor dat voedsel perfect over de bodem van de pan glijdt en voorkomt dat het aanbrandt.

Doorgaans wordt de tefloncoating zeer snel dunner of beschadigd, waardoor de pot onbruikbaar wordt. Nadat de tefloncoating is verdund, raakt al het voedsel geleidelijk verzadigd met kankerverwekkende gassen die leiden tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Potten met een dergelijke coating gaan in het beste geval niet langer dan een jaar mee, waarna de gerechten moeten worden vervangen. Meestal worden met Teflon gecoate potten gebruikt voor het bereiden van gezond voedsel. Teflon zorgt ervoor dat groenten goed kunnen koken zonder dat ze verbranden of hun rijke smaak verliezen. Bij het kiezen van dergelijke apparaten moet u allereerst letten op de meerlaagse coating - hoe dikker deze is, hoe langer de gerechten u zullen dienen. In de regel staat het aantal lagen op de verpakking aangegeven.

Een andere optie voor keukengerei. Het gaat geen enkele reactie aan met zuurstof of voedsel tijdens het dunner worden van zijn wanden. Het houdt de temperatuur perfect, bovendien verdraagt ​​het koude, zodat het veilig kan worden bewaard in gekoelde kamers. Door in deze pannen te braden, verbrandt het voedsel niet, hoewel het geen antiaanbaklaag heeft.

Maar dergelijke potten wegen behoorlijk veel en zijn ook niet bestand tegen vallen op tegels of tegels. Er zitten vaak krassen op keramiek, waardoor het in de toekomst moeilijk kan zijn om er voedsel in te koken. Naast het feit dat keramische schalen veel duurder zijn dan alle andere opties, heb je een vlamverspreider nodig om keramische potten op gasfornuizen te gebruiken.

Vermijd extreme temperaturen bij het gebruik van keramische potten. Het is dus beter om geen verwarmd keramiek in de vriezer te leggen en de koude keramische pan die je net van het balkon hebt meegenomen, moet een beetje op kamertemperatuur blijven staan.

Het feit is dat keramiek barst en barst als gevolg van temperatuurveranderingen. Ook is de vorming van frites mogelijk als al het water als gevolg van het koken uit de container wegkookt van de container en je het nog niet toevoegt. Wat betreft de keuze van een keramische pan, hier is het de moeite waard om alleen op het gewicht en de dikte van het model te letten. Een hoogwaardige keramische pot moet een wanddikte hebben minimaal 4 millimeter, en minimaal 2 kg wegen met een inhoud van drie liter.

Glazen pannen onderscheiden zich van andere potten in verschillende uitvoeringen, maar ook in een prettige uitstraling. Glaswerk is goedkoop en mooi, na het koken kun je het zonder aarzelen meteen op tafel serveren, omdat het er harmonieus uitziet met alle apparaten en gerechten. Glaswerk roest niet, eten verbrandt of bederft er niet in.

Glas is absoluut veilig en stoot bij warmtebehandeling geen schadelijke stoffen uit. Het glas is dankzij de gladde coating gemakkelijk schoon te maken en bovendien vaatwasmachinebestendig. Glas is bestand tegen temperaturen, houdt warmte lang vast en verslechtert niet door opslag in de kou.

Maar voor zo'n pan heb je ook een vuurverdeler of een scheidingswand nodig (zoals in ovens). Het is slecht bestand tegen vallen en druk; mini-krasjes van bestek en zelfs van etenswaren blijven op het glas achter. Ook verdraagt ​​glas geen temperatuurveranderingen en kan het gewoon barsten. Glazen pannen ideaal voor het maken van soepen, bijgerechten en afkooksels, ontbijtgranen.

Het is echter het beste om dit materiaal niet te gebruiken voor frituren en stoven. Het glas wordt donker en breekbaar door langdurige blootstelling aan temperatuur.Een kenmerkend kenmerk van glaswerk van lage kwaliteit is de aanwezigheid van meerdere luchtbellen, die in de toekomst, als de pan verkeerd wordt gebruikt, kunnen leiden tot scheuren en schilfers. Zorg er ook voor dat het glas transparant en licht blauwachtig is - deze kleur geeft kwaliteit en sterkte aan.

Een populaire kookgereioptie die tegenwoordig op de markt is, te vinden in elke bouwmarkt. Het zijn roestvrijstalen schalen die professionele koks het liefst gebruiken bij de bereiding van hun keukenmeesterwerken. Roestvrij staal heeft unieke sterkte-eigenschappen - het is schokbestendig, is niet bang voor krassen of vallen, het kan 5 jaar of langer meegaan. Bovendien verdelen deze gerechten de warmte gelijkmatig over het hele lichaam. Het is zeer gemakkelijk schoon te maken, omdat het agressieve producten verdraagt.

De nadelen van roestvrijstalen schalen zijn aanzienlijke kosten, lage thermische geleidbaarheid. Bovendien vormen zich na verloop van tijd strepen op roestvrij staal die niet kunnen worden verwijderd. Roestvrij staal wordt donkerder en verliest na verloop van tijd zijn glans.

Dergelijke gebruiksvoorwerpen zijn geschikt voor elke kookmethode, maar ze werken het beste bij het stoven en koken van groenten, vlees en granen. Bij het kiezen van pannen van roestvrij staal, moet u letten op de volgende parameters die op de bodem van het kookgerei zijn aangegeven.

• Meestal worden daar de volgende nummers aangegeven: 18/10, 08/13, 12/13... De eerste spreekt over het aandeel chroom in de legering, de tweede over het nikkelgehalte. In de regel geldt dat hoe hoger de waarden van het eerste cijfer, hoe beter de gekochte gerechten zullen zijn. De beste verhouding is 18/10 - ik ben medisch staal.
• Let ook op de dikte van de wanden en bodem. De wanden mogen niet dunner zijn dan 0,5 mm en de bodem niet minder dan 3 mm. Houd er rekening mee dat hoe hoger deze waarden zijn, hoe beter het eten zal opwarmen en hoe gelijkmatiger alle warmte en warmte over de gerechten wordt verdeeld. De ideale optie voor het bereiden van gezonde voeding is de aanschaf van een dubbel- of driewandige roestvrijstalen braadpan.

Ook een van de mogelijkheden voor professioneel gebruik. Ze heeft een verbazingwekkende thermische geleidbaarheid, waardoor je elk gerecht heel snel kunt bereiden: van grondig frituren tot delicate temperatuurverwerking van voedsel zonder het risico van verbranding. Daarnaast is koper juist veilig voor de gezondheid, omdat het bij verhitting geen schadelijke stoffen afgeeft.

Vooral de gehamerde modellen van koperen potten zijn waardevol. Er wordt aangenomen dat dit de levensduur van de pan meerdere keren verlengt.

Koperen kookgerei is extreem zwaar, wat voor problemen kan zorgen tijdens het wasproces. Het kost aanzienlijk meer dan andere modellen van metaal, glas en zelfs sommige keramische modellen. Daarnaast heeft het koper zelf ook constant onderhoud nodig - zonder regelmatig te wrijven verliest het zijn aangename uiterlijk en wordt het ook ruw. Bovendien zijn alle krassen en deuken perfect zichtbaar op koper, aangezien het tot zachte metalen behoort.

Koperen kookgerei is geschikt voor elk gebruik - van koken tot stoven en braden. Maar het beste van alles is dat ze omgaat met plantaardig voedsel dankzij de technologie van zacht vuur. Volgens beoordelingen moet u bij het kiezen van koperen schalen allereerst letten op het gewicht.

Afhankelijk van het doel van de gerechten kiezen de gastvrouwen potten met een bepaald volume en formaat.

• Universele modellen... In de regel zijn dit gietijzeren, teflon- of aluminium potten met een inhoud van 3 liter. Deze parameters zijn voldoende voor het maken van soepen, compotes en bijgerechten voor een groot gezin.
• Modellen voor een groot gezin. Het volume van dergelijke potten wordt berekend met een snelheid van 1 liter per gezinslid. Zo vertrouwt een gezin van 4 op de aanschaf van een steelpan van 4 liter (voor granen, jam, soepen en dranken). Voor huisvrouwen die liever meerdere dagen van tevoren voedsel koken, moeten de potten groter zijn - tot 10 liter.
• Kleine modellen voor groenten en eieren, bijgerechten. Dit zijn meestal kleine metalen of keramische potten met een inhoud van 1 tot 2 liter. Deze potten hoeven niet te groot te zijn, omdat ze worden gebruikt om voorgerechten te bereiden in plaats van hoofdgerechten.

Bij het kiezen van de maat van de pan is een van de belangrijke parameters ook de diameter. Voor gerechten met een inhoud tot 2 liter mag de ideale diameter bijvoorbeeld niet meer zijn dan 18-20 centimeter.

Voor middelgrote potten - niet meer dan 25 centimeter. Met speciale aandacht is het de moeite waard om potten te kiezen, als je ze in ovens, steamers of ovens gaat gebruiken - zorg ervoor dat de maat van het model in het kookgebied past. Het is het beste om meerdere potten van verschillende groottes tegelijk te krijgen, maar van verschillende materialen.

Helaas is het werk aan het ontwerp van de potten vanwege de aard van sommige materialen beperkt. Daarnaast, professionele koks verkiezen boven mooie gerechten van hoge kwaliteit. Er zijn ronde, vierkante, ovale en halfronde potten.Elk van deze opties wordt gebruikt om specifieke voedingsmiddelen te bereiden.

Het kleurenschema van de schalen is alleen mogelijk voor geëmailleerde en aluminium modellen, evenals voor roestvrijstalen potten. Vooral recentelijk populair zijn emaille potten in Provençaalse stijl met bloemen en planten. Wat betreft de metalen opties, hier geven fabrikanten de voorkeur aan een eenkleurige verf van de buitenmuren van de pan.

De meest populaire tinten zijn rood, blauw, wit en groen. Glazen pannen kunnen ook bogen op een verscheidenheid aan kleuren, maar de ontwerpen moeten worden toegepast op helder glas.

Voordat u een pot koopt, moet u deze zorgvuldig onderzoeken op gebreken. Ongeacht van welk materiaal de modellen zijn gemaakt, je moet een steelpan kiezen met dikkere wanden en een bodem. Dit is de garantie voor een lange levensduur van de vaat. Let ook op het aantal lagen antiaanbaklaag. Kijk eens naar de handgrepen van de pan - voor hoogwaardige en duurzame modellen moeten ze worden vastgeschroefd, niet gelast.

Zorg ervoor dat u het model controleert op schilfers, barsten of luchtbellen (bij glazen modellen), controleer ook de gelijkmatigheid van de coating, de bodem en de aanwezigheid van slijtage. Verschillende potten zijn geschikt voor verschillende soorten voedsel. Voor het koken van groenten zijn glazen en keramische potten meer geschikt, en metalen modellen zijn geschikt voor het koken of braden van vlees. Vergeet niet om minimaal één kleine roestvrijstalen steelpan te kopen voor het maken van granen en sauzen.

Elk materiaal waarvan potten worden gemaakt, heeft verzorging nodig. Als hetzelfde roestvrij staal niet bang is voor scherpe en zware voorwerpen, kunnen koperen schalen hierdoor ernstig worden beschadigd. Vergeet ook regelmatig preventief onderzoek en reiniging van potten niet, zodat u elk probleem in een vroeg stadium kunt identificeren en ook de levensduur van het product kunt verlengen.

Ongeacht het fabricagemateriaal en de coating van de gerechten laat u niet meeslepen door het gebruik van agressieve schoonmaakmiddelen om het schoon te maken.

Zie de volgende video voor informatie over het kiezen van de juiste pan.