Gietijzeren potten: soorten dekking, kenmerken naar keuze en zorgregels

Kookgerei is in elk huis aanwezig. Tegenwoordig maken fabrikanten het mogelijk om keukengerei uit verschillende materialen te kiezen. Gietijzeren kookgerei staat bekend om zijn vermogen om warmte lang vast te houden, wat resulteert in heerlijke gerechten.

Gietijzer is een materiaal dat al meer dan tweeduizend jaar in gebruik is. Onze voorouders realiseerden zich al snel dat een dergelijk materiaal warmte perfect opslaat, niet smelt en zijn eigenschappen niet lang verliest, dus het is gemakkelijk en aangenaam om erin te koken. Voor de komst van fornuizen, toen mensen in een fornuis of haard kookten, werden alleen gietijzeren potten of pannen gebruikt., die op poten waren opgehangen of geïnstalleerd. Toen de eerste fornuizen werden ontwikkeld, werd kookgerei met een platte bodem geïntroduceerd.

In de jaren 60-70 van de twintigste eeuw begonnen gietijzeren schalen geleidelijk te worden vervangen door geëmailleerde en aluminium schalen. De populariteit van gietijzer begon af te nemen, steeds meer huisvrouwen gaven de voorkeur aan moderne nieuwigheden boven het glorieuze verleden.

Hierdoor zijn potten, pannen en ketels van dit materiaal weer gewild en geliefd.

Maar voordat u naar de winkel gaat voor een aankoop, moet u vertrouwd raken met de voor- en nadelen van modern gietijzer.

Het heeft de volgende voordelen:

• een gietijzeren pan warmt vrij lang op, wat betekent dat uniform bakken en verwarmen van alle producten is gegarandeerd;
• de warmte verdwijnt gelijkmatig: de bodem en de muren zijn even heet, de warmte gaat nergens heen, dus het voedsel in zo'n pan zal wegkwijnen, verzadigd met aroma's van alle kanten;
• gietijzer heeft de eigenschap van langzame afkoeling, dus zelfs als u de kachel uitzet, kunt u het gerecht nog een tijdje laten koken en "bereiken";
• moderne modellen hebben een antiaanbaklaag, waardoor de gerechten niet verbranden, zelfs niet bij het koken zonder vet;
• het materiaal is niet bang voor hoge temperaturen, dus je kunt eten koken in een gietijzeren pan, zelfs boven een vuur.

De nadelen zijn als volgt:

• dit materiaal is vrij zwaar, zelfs een pan van één liter weegt ongeveer twee kilogram, laat staan ​​een model voor een groot gezin, vanaf drie liter of meer;
• het is beter om gietijzeren schalen niet te laten vallen - ondanks de opzichtige hardheid kan het keukengerei barsten;
• ongecoate modellen hebben de eigenschap van porositeit, dat wil zeggen dat ze alle geuren van voedsel absorberen, die later moeilijk te verwijderen zijn;
• gietijzeren pannen worden bij onjuist gebruik snel roestig, wat verder gebruik problematisch maakt;
• in tegenstelling tot een goede hittetolerantie, zal gietijzer een scherpe druppel niet kunnen "overleven", dus het is beter om geen ijswater in een gloeiend hete schaal te gieten.

Vandaag begint gietijzeren kookgerei aan een nieuwe ronde van zijn bestaan. Fabrikanten trekken gebruikers niet alleen aan door de onmiskenbare voordelen van dergelijke gebruiksvoorwerpen, maar ook door de verscheidenheid aan coatings die nieuwe kookmogelijkheden openen.

Gegoten pannen worden in de productiefase gecoat met een speciaal smeermiddel, waardoor roestvorming wordt voorkomen.

Maar ook na het bakken is het ongecoate model niet geschikt voor alle soorten gerechten. Experts raden aan erin te frituren, niet te koken. Het feit is dat wanneer u het product gloeit, het een lichte olielaag zal hebben, die bij het koken van een vloeibaar gerecht begint af te breken, en vet zal zeker in het voedsel terechtkomen en de smaak bederven.

Maar je kunt er heerlijke pilaf in maken, een vogel bakken, gebraden koken. En er moet ook aan worden herinnerd dat gietijzer bij zeldzaam gebruik een onaangename geur van ranzige olie begint af te geven. Als u zo'n overlast vindt, moet u gedurende 10-15 minuten water in de afwas koken en het dan opnieuw aansteken.

De antiaanbaklaag kan natuurlijk of kunstmatig zijn. Coating gemaakt in de voorwaarden van de onderneming behoort tot de natuurlijke. Dit betekent dat het kookgerei al in productie is gecalcineerd en dat er een olielaag is aangebracht. Het is niet nodig om extra te gloeien, het is aan te raden om slechts licht in te vetten met olie. Overigens wordt het ook niet aanbevolen om in zo'n pan te koken, maar deze moet met een minimale hoeveelheid vet worden gebakken.

Het tweede type coating, kunstmatig, is onderverdeeld in verschillende typen.

• Keramiek. Geweldig voor liefhebbers van stoofschotels of gebakken voedsel. Kan bijna zonder vet worden gekookt. De coating is goed bestand tegen hoge temperaturen, neemt geen geuren op. Het tolereert echter het gebruik van metalen peddels niet.
• Marmer of steen is een duurzamere optie. Ruw aanvoelend, geschikt voor elk soort voedsel dat regelmatig moet worden geroerd. Duurder dan keramiek.
• Titanium coating is de hoogste kwaliteit, maar ook de duurste oplossing. Je kunt alles koken, eten mag je roeren met metalen spatels en lepels. Het is echter vermeldenswaard dat potten met een dergelijke coating alleen bij een vertrouwde fabrikant mogen worden gekocht, hier kunt u niet besparen.

Email is ideaal voor gietijzer omdat het de buitenste poriën sluit die voedsel kunnen beschadigen. Ze lijkt ze te verzegelen, waardoor de hitte nog langer aanhoudt. Emaille is van verschillende soorten.

• Zwart. Gevonden in ruwe zwarte potten. Bij nader inzien zie je de vlekken van kleine zandkorrels.
• Wit. Meer correct, dergelijk email is glaskeramiek. Bij de productie worden gietijzeren schalen in een vloeibaar materiaal gedompeld en vervolgens gedroogd in een speciale oven. Zo "plakt" het email aan de pan.
• Niet-klevend. Een van de beste opties. Bij de vervaardiging van een dergelijke coating worden er verschillende componenten aan toegevoegd om de antiaanbakeigenschappen te verbeteren.

De maat van de pot is de diameter van de pot. Er zijn grote, middelgrote en kleine exemplaren. Kleine potten hebben een bodemdiameter van 18 cm of minder. Medium servies is 20 cm, groot - 24 cm en meer, tot 30 cm. U kunt als volgt beslissen:

• kleine steelpannetjes van 11 tot 18 cm zijn geschikt voor het koken van eieren, worstjes, een kleine portie pap of soep;
• modellen van 18 tot 20 cm zijn geschikt voor het braden en stoven van vlees, pilaf, het opwarmen van voedsel voor een gezin;
• producten van meer dan 20 cm zijn nodig voor het koken van voorgerechten voor een groot gezin.

Het volume is recht evenredig met de diameter van de pan. Hoe groter de diameter, hoe meer voedsel er gemaakt kan worden. Er zijn zowel literpotten als 6 liter modellen. Wat betreft de diepte (hoogte), er zijn producten van 11 tot 36 cm te koop.De standaarddikte van de wanden van een gietijzeren pan is 4,5 mm.

Het is de moeite waard om populaire modellen van dichterbij te bekijken.

• Enkele van de beste modellen op de markt zijn Amerikaans KitchenAid potten... Ze hebben een deksel van een grillpan en zijn de beste oplossing voor gebakken voedsel. Het volume van dergelijke potten is 3,7 liter. De meest populaire kleur is rood, maar er zijn ook andere kleuren in deze lijn.
• Rondell is een Duitse fabrikant, dat al 30 jaar zijn klanten tevreden stelt met kwaliteitsproducten. Een uitstekende oplossing zou het model Rondell Noble Red zijn, met een wanddikte van 4,5 mm en een bodem van 6,5 mm. Inhoud - 4,2 liter, een boekje met recepten wordt als cadeau meegeleverd.
• Franse braadpan Le Creuset uit de Marseille lijn - een uitstekende aankoop voor wie van felle kleuren houdt. Het assortiment omvat modellen van groene, paarse, blauwe, lichtblauwe, oranje tinten. De diameter van de pan is 18 cm, waarin je heel gevogelte kunt bakken.
• Mallony is een model van Chinese makelij. Het volume is 3 liter, geschikt voor alle soorten kachels, maar ook voor open vuur. Kleur - standaard zwart. In deze lijn zit nog een steelpan - met een diameter van 24 cm en een inhoud van 4,5 liter.
• Een andere Duitse fabrikant is Gipfel. Een van de modellen van dit bedrijf is bijvoorbeeld het product Select Orange. De kleur van deze pan is geel, de inhoud is 3 liter, de set is inclusief glazen deksel. Het geëmailleerde gietijzeren model van 7 liter, Saria, oogt massiever.
• "Seaton" is een Oekraïense onderneming, die al lang bezig is met de productie van gietijzeren kookgerei. De dikte van de onderkant van de modellen is 4 mm, het volume is anders. Het assortiment omvat producten als WOK-braadpan, potten zonder deksel en met pannendeksel en nog veel meer.
• Biol bedrijf is al lang bekend in de markten van Rusland, Oekraïne, GOS-landen en Europa. Het assortiment omvat gegoten potten voor 3, 4, 6 liter met een glazen deksel, potten met een braadpandeksel van hetzelfde volume.

Wanneer je naar de winkel komt voor een aankoop, bepaal dan de maat van de pan. Als je alleen woont, koop dan een model met een diameter van 12-18 cm, als je met een groot gezin bent - vanaf 20 cm en meer. Denk ook aan de diepte-instellingen - als de pan te hoog is, past hij niet in de koelkast.

Het gasfornuis "accepteert" elk gerecht, er is niets om je zorgen over te maken, maar het elektrische fornuis heeft een perfect vlakke bodem nodig. Sommige potmodellen zijn ook geschikt voor inductiekookplaten, maar zorg ervoor dat je het juiste product kiest. In de regel moet de pot het label Inductie hebben.

Een ander punt zijn de dekens. Ze zijn gemaakt van verschillende materialen, voornamelijk glas en gietijzer zelf. Ze houden vooral van glazen - door hen kun je voedsel observeren en er is ook een gat waar stoom kan ontsnappen. De gietijzeren deksel is zwaar, maar zorgt voor een volledige afdichting en voorkomt dat geuren naar buiten stromen. Vooral interessant zijn de deksels-pannen, ze missen een handvat. Dit deksel kan als braadpan worden gebruikt, maar kan ook worden gebruikt om de pan af te dekken. Dit model is ook geschikt voor inductiekookplaten.

Bij het kopen is het de moeite waard om het handvat van de pan te overwegen.

Stalen blijven meestal koel, maar dit is niet het geval wanneer een aangrenzende brander naast een steelpan wordt verwarmd. Houten handvatten zijn alleen te vinden op kleine steelpannen, als je van deze optie houdt, kies dan alleen verwijderbare.

De volgende aanvullende criteria zijn het overwegen waard:

• in het geval van een inductiekookplaat moet de diameter van de pan overeenkomen met de diameter van de brander zelf;
• als je van plan bent iets in de oven te bakken, kies dan een pan met lage zijkanten;
• Wees voorzichtig met antiaanbaklagen - ze zijn mogelijk niet bestand tegen open vuur of ovens, vraag voor aankoop altijd naar de maximale bedrijfstemperatuur.

Overweeg hoe u gietijzeren pannen thuis kunt ontsteken, namelijk:

1. maak de pot schoon van fabrieksvet, was deze hiervoor in heet water met afwasmiddel en een zachte spons;
2. veeg het oppervlak grondig af met een doek zodat het volledig droog is;
3. veel fabrikanten geven in de instructies aan hoe de gerechten moeten worden uitgegloeid; als er geen dergelijke indicatie is, ga dan naar het volgende item.
4. open de ramen in de keuken en sluit de deur goed, leg folie op de bodem van de oven zodat de apparatuur niet vuil wordt met vet, zet hem op te warmen tot +170 graden;
5. smeer de pan gelijkmatig in met plantaardige olie, gebruik voor het gemak een borstel; draai de ingevette schalen om en zet ze 30 minuten in de oven, verwijder ze en vet ze opnieuw in, en keer ze tegelijkertijd terug;
6. verwijder daarna de pan, wacht tot deze is afgekoeld en veeg hem af.

Vervolgens moet de pot na elk gebruik worden gewassen. Stel dit proces niet uit, maar onthoud dat er geen koud water over een gloeiend heet voorwerp mag worden gegoten. Veeg het product goed droog; er kan geen vocht in de pan achterblijven. Het heeft de voorkeur om de gietijzeren schalen met de hand af te wassen, het gebruik van een vaatwasser wordt afgeraden. Roest de pan, dan heb je ergens een fout gemaakt. Om een ​​roestig product schoon te maken, strooi je wat zuiveringszout op de bodem en voeg je water toe. Wrijf de roestige fragmenten in met de resulterende pasta, wacht een paar minuten en spoel af.

In deze video maak je kennis met het productieproces van geëmailleerd gietijzeren kookgerei en de geheimen van het gebruik ervan.