Alles over de keuken van Montenegro

Hoe verder we van huis op vakantie gaan, hoe meer we willen leren en alles nieuw willen proberen - dit zijn stranden en skipistes, lokale attracties en tradities, mode en natuurlijk de keuken. Onthoud jezelf: toeristen kiezen bijna altijd voor excursies naar originele dorpen en restaurants van de nationale keuken om lokale smaken in te ademen, eten en drinken te proeven, het land en de mensen te begrijpen die hen toestonden om hun cultuur te raken. En Montenegro is gelukkig geen uitzondering. Laten we zo snel mogelijk kennismaken met de keuken van dit land!

De keuken van Montenegro zal zeker in de smaak vallen bij diegenen voor wie eten een genot is. Het zal dubbel genieten van degenen die graag veel eten, want het eten wordt hier zonder spijt op de borden gezet en het eten is stevig. Veel toeristen nemen een portie voor 2-3 personen in restaurants en cafés. Montenegrijnen zijn vleesliefhebbers, en hoe verder de bergen in, hoe meer vlees en kaas. Aan de kust worden de gasten visgerechten geserveerd, maar dit is helaas een duur plezier, niet alleen voor toeristen, maar ook voor de Montenegrijnen zelf, omdat er hier geen industriële visserij is.

Degenen die de voorkeur geven aan goede voeding zullen ook geen honger lijden - tenslotte het is een zuidelijk land waar een groot aantal groenten en fruit wordt verbouwd. Natuurlijk, wat dacht je van een bergachtig land zonder natuurkaas en gefermenteerde melkproducten met warm platbrood of brood net uit de oven.

De schoonheid van deze keuken ligt in zijn verscheidenheid: veel gerechten uit het voormalige Joegoslavië zijn vergelijkbaar met de keuken van de buurlanden (Turkije en Albanië, Italië en Oostenrijk, Hongarije).En aangezien dit een mengelmoes is van oost en west, zal het menu in hotelrestaurants en straatstalletjes zeer divers zijn.

Er zijn weinig industriële ondernemingen in het land (en ze bevinden zich ver van toeristische routes), ze proberen planten te kweken zonder het gebruik van chemicaliën. Maar het vlees wordt gekocht in Servië, waar dieren in natuurlijke omstandigheden groeien. Resultaat: het heeft voor boeren geen zin om genetisch gemodificeerd voer voor dieren en planten te gebruiken, dus het eten is natuurlijk en erg lekker.

Elke gemeenschap (regio) heeft zijn eigen culinaire geheimen, dus de namen van de steden worden vaak opgenomen in de namen van gerechten: gebrouwen tsrmnitsko, podgoritsky-forel, Negush-biefstuk. Om zelfgemaakte nationale gerechten te proeven, ga je naar lokale tavernes - konoba.

Een ander kenmerk van de Montenegrijnse keuken, die nogal verwant is aan het werk in de toeristische sector, is de voorkeur voor eenvoudige gerechten met een kleine hoeveelheid vet en kruiden. Hier bakken ze een beetje in olie (zoals in de oosterse keuken), stoven ze veel meer, bakken ze op kolen of roosteren ze boven een open vuur.

Montenegrijnen hebben een gerecht - een aperitief meze - een stuk vlees, kaas en olijven. Ernaast wordt een schaal met plakjes gekookte eieren en ingelegde komkommers geplaatst. En als de gasten de eerste honger hebben gestild, is het tijd om de eerste te dienen.

Vloeibare warme gerechten zijn geliefd in Montenegro, zoals in alle Slavische landen. Er zijn twee varianten van de eerste: soep en chorba. Soep wordt een transparante bouillon genoemd met toevoeging van vlees, dat wordt gekruid met noedels, groenten, rijst. Zeevruchtensoep is zelfs lichter dan vleessoep. Ze koken het aan de kust.

Chorba is een dikke, rijke vlees- of vissoep. Het is vergelijkbaar met Hongaarse goulash in zijn dichtheid. Als je de volgende namen in het menu tegenkomt, weet dan wat ze betekenen:

• chorba of povrcha - bouillon met groenten;
• chorba of kopriva - soep met brandnetel in kippenbouillon of vegetarisch;
• Pilcha Chorba - de eerste op kippenvlees;
• goveja chorba - rijke bouillon met rundvlees en groenten, maar geen aardappelen;
• riblya chorba - een eerste visgerecht, het wordt bereid uit verschillende soorten vis, gekruid met bloem voor de dichtheid en het sparen van hete kruiden.

De tweede wordt traditioneel gezien als een warm gerecht. Maar Montenegro staat ook bekend om zijn voorgerechten en salades. Maar pap is niet erg populair. Tsitsvara, een puree gemaakt van maïsmeel en jonge kaas, wordt echter vaak als ontbijt geserveerd. Tsitsvara wordt weggespoeld met melk of yoghurt, of gegeten met een hap aardappelen.

De tweede versie van het traditionele ontbijt is stoom: oud brood wordt geweekt in melk met toevoeging van boter en jonge kaas. Een rustiek stevig gerecht wordt gegeten met yoghurt.

Wat betreft de voorgerechten, het hoofdgerecht is prsut - een visitekaartje van Montenegro. Dit is een analoog van jamon, die in elke winkel kan worden gekocht. Het is prosciutto in een vacuümverpakking die gasten van het land als cadeau mee naar huis nemen. In het Montenegrijnse dorp Njegushi zijn de originele recepten voor het roken en drogen van ham (varkensvlees of, veel minder vaak, rundvlees) bewaard gebleven. Vanaf het begin van de productie tot volledige gereedheid duurt het 4-24 maanden. Hoe langer de prosciutto wordt bewaard, hoe duurder hij is. Gedroogd vlees wordt altijd gebruikt voor meze, een apart tussendoortje of als ingrediënt in andere gerechten.

Maar andere vleesgerechten zijn niet minder populair:

• nemen van Mlieku - lam gestoofd in melk;

• hanger - dit is een karbonade waarin kaas en prosciutto zijn verpakt;

• verknald - Dit is een assortiment van gegrilde vleesgerechten, dat meestal wordt aangeboden in hotelrestaurants;

• muffin - varkensvlees, dat eerst werd gebakken boven een open vuur en vervolgens werd gestoofd met groenten;

• Negush-biefstuk - biefstuk, waarin prosciutto en Kaymak-kaas zijn verpakt;

• pashticada - stoofpot in saus gemengd met knoedels of pasta;

• koekjes - vlees aan het spit gebakken;

• pleskavitsa - een platte kotelet met een diameter van 20 cm, die alleen is gemaakt van vlees en uien, en wordt gebakken zonder te paneren;

• razhnichi - kleine sjasliek van rundvlees of varkensvlees;

• sarma - zeer kleine koolrolletjes;

• chevapchichi (chevapi) - gegrilde worstjes gemaakt van een fijngesneden mengsel van lams- en kalfsvlees;

• Montenegrijnse varkensschnitzel - dit zijn vleesbuizen met Kaimak, die worden gepaneerd met bloem, eieren en vervolgens paneermeel en gebakken;

• lam van onder de zak - een van de specialiteiten van Montenegro, die 3-6 uur in een sacha (gietijzeren pot) wordt gekookt.

Vis en zeevruchten zijn ook erg populair bij toeristen, hoewel ze duur zijn. Maar hoe dichter je bij het zuiden van het land komt, hoe meer kans je hebt om oesters en garnalen, inktvis en mosselen te proeven - hier zijn de prijzen veel lager. U kunt uw eigen maaltijden bereiden van een vers gekochte vangst, of u kunt een bezoek brengen aan een visrestaurant of een buitentent. Het wordt in ieder geval ontzettend lekker, vooral met de lokale witte wijn "Krstach". De meest populaire en bekende zijn de volgende delicatessen:

• dalmatische goulash - verschillende soorten vis gestoofd met tomatensaus en kruiden;

• Skadar karper - vis gevangen in het meer van Skadar en gebakken in een pan met pruimensaus met toevoeging van appels of kweepeer; tijdens het koken verandert de saus in gelei;

• mosselen met vers knapperig brood - geserveerd met witte of rode Buzara saus;

• Octopus, gegrild;

• pilaf met een verscheidenheid aan zeevruchten;

• przheni ligni - inktvis, vaak in beslag gebakken;

• Ohrid vis - een gerecht van visfilets, uien, geraspte aardappelen en room, gekookt in potten, geserveerd met augurken;

• zwarte risotto met inktvisinkt;

• japrake - gebakken karper, besprenkeld met veel room.

De garnering wordt geserveerd met groenten gekookt in stukjes of in een papperige vorm: gekookte Dalmatiër, cacamak, gebakken paprika, gyros.

Gefermenteerde melkproducten en lokale kazen zijn een andere smakelijke traktatie om naar Montenegro te komen.

• Kajak - gefermenteerde gebakken melk, die tegelijkertijd lijkt op kwark, zure room en boter. Eet met een lepel of smeer het op brood zoals kaas. Zoek in restaurantmenu's naar dit gezouten product genaamd Cream. Het wordt aan veel gerechten toegevoegd.
• Njegush-kaas Is een ander visitekaartje van deze plek. Het wordt bereid in het originele recept van schapenmelk, maar wordt vaak gemengd met geiten- of koemelk. De kaas kan jong zijn (doet denken aan minder gezouten fetakaas) en hard, gerookt of in olijfolie, met peper of prosciutto, met kruiden of bessen. Het kan een voorgerecht zijn of een ingrediënt voor salades, burektaarten, desserts.
• Lisnati - bladzoete kaas, populair in de berg Kolasin, gemaakt van koemelk in de ochtend en avond melken.

In Montenegro is er een enorme verscheidenheid aan gerechten die aan het einde van een feest worden gegeten. Natuurlijk kunnen deze lekkernijen nu niet alleen in restaurants worden geproefd, maar ook worden gekocht om ze onderweg te proeven. Snoepjes zijn onder meer:

• "Meidenavond" - rol gevuld met rozijnen, vijgen en walnoten;
• crofne - donuts, waarbinnen marmelade, chocolade, vla kan zijn;
• de beul - enorme pannenkoeken waarin jam, zoete room, warme chocolademelk zijn verpakt, maar het gerecht kan hartig zijn als de vulling kwark, prosciutto, kaas, ham is;
• baklava - het beroemde oriëntaalse snoepje met rozijnen en walnoten;
• tulumba - zeer zoete deegstukken door ze te bevochtigen met siroop of honing.

Hartige, maar niet minder smakelijke koekjes zijn onder andere:

• burek - bladerdeeg gevuld met kaas of vlees;
• gibanitsa - kwarktaart;
• strukli - kaas (kwark), noten en pruimen worden in het deeg gewikkeld, in de oven gebakken of gekookt in gezouten water.

Voor Montenegrijnen is thee een medicijn gemaakt van kamille of munt, en koffie is een drankje dat de klok rond gedronken kan worden. Een ander populair drankje is limonade, maar het is niet gemengd met suiker (het wordt apart geserveerd). Als je geluk hebt, vraag je de gastvrouw om een ​​drankje met wilde granaatappel dat niet in de winkel verkrijgbaar is.

Bierliefhebbers kunnen genieten van de lokale drank Niksichko, donker, licht of met toevoegingen, die onlangs is geëxporteerd onder het merk NIK.

En het zou natuurlijk vreemd zijn als wijn en likeuren niet werden gemaakt in het land van bessen en fruit:

• van kweepeer, appels, jonge sparren twijgen, bosbessen maken geweldig likeuren;
• "Huisrum" - het is (om de een of andere reden) zoete zelfgemaakte rum;
• "Vranats" en "Krstach" - de beste wijnsoorten die in winkels worden gepresenteerd;
• rakiya - wodka met fruit (sterkte - 50 graden).

Montenegro zal u verrassen met een overvloed aan lokaal fruit. Liefhebbers van ananas, bananen en kokosnoten hebben pech - die groeien hier niet. En hier is een onvolledige lijst van wat hier groeit en verkoopt:

• in de lente - kiwi en sinaasappels;
• in juni - aardbeien, kersen en kersen;
• in juli - abrikozen en perziken, mango's en appels, peren en pruimen, meloenen en groene vijgen, frambozen, bramen, bosbessen, mispel;
• in augustus - begint vijgen en granaatappels, watermeloenen te zingen;
• in de herfst druiven, mandarijnen, kumquats, dadelpruimen en zinzula zijn actief aan het rijpen.

Alles over de keuken van Montenegro, zie de volgende video.